یکشنبه ۱۱ بهمن ۱۳۸۸ - ۳۱ ژانویه ۲۰۱۰
آیا کپک های غذایی خطرناکند؟
برای خیلی از ما پیش آمده، با وجود آن که غذا یا میوه‌ای را درون یخچال نگهداری می‌کنیم باز هم کپک می زند و مجبور به دور ریختن آن می‌شویم. البته در این میان برخی از افراد هم هستند که با جدا کردن بخش کپک زده اقدام به مصرف بقیه ماده غذایی میکنند.
این افراد معتقدند که کپک‌ها خطر چندانی ندارند و به دلیل آن که در محیط یخچال رشد میکنند، بیماری‌زا نیستند.
کپک ها چه هستند؟
باید گفت کپک‌ها دسته‌ای از قارچ‌ها هستند که در شرایط نامساعد در انواع غذاها رشد میکنند، حتی در شرایطی که باکتری‌ها قادر به رشد نیستند. آن ها به خوبی در ماده غذایی رشد میکنند و جزء میکروارگانیسم‌های مهم مولد فساد در مواد غذایی هستند.
آیا کپک ها می توانند خطرناک باشند؟
برخی از گونه‌های کپک تولید سم میکنند و باعث مسمومیت می‌شوند. بعضی از کپک ها هم می توانند باعث بروز مشکلات تنفسی و واکنش های آلرژیک شوند. برخی هم مفید بوده و در صنایع لبنی کاربرد دارند.
آن دسته از کپک‌های مولد سم که معمولا به صورت کوکی شکل و پنبه‌ای مانند هستند، در گرما و رطوبت به سرعت روی سطح مواد غذایی یا درون آن ها رشد کرده و با ترشح سم خطرناک "مایکوتوکسین" مواد غذایی را نرم و طعم شان را ترش‌مزه میکنند و رنگ شان را تغییر می دهند.
اغلب اوقات زمانی که یخچال بیش از حد ظرفیت پر و رطوبت مواد زیاد باشد، این سم به راحتی از کپک‌ها ترشح می شود و می‌تواند موجب بروز مسمومیت‌های خطرناک و در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن، سرطان‌زا شود.
این سم در اثر حرارت پخت و شستشو نابود نمی‌شود و می‌تواند تا مدت‌ها پس از ناپدید شدن کپک نیز در غذا باقی بماند. البته وجود کپک در ماده غذایی الزاما دلیل بر وجود سم نیست. معمولا کپک‌های مولد سم مایکوتوکسین، روی مواد غذایی که دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی هستند نظیر انواع آجیل و گوشتها رشد می کنند و بسیار خطرناک‌تر از کپک‌های میوه هستند.
چرا کپک ها در یخچال هم رشد می کنند؟
در حالی که بیشتر کپک ها هوای گرم را ترجیح می دهند، ولی در دمای یخچال هم قادر به رشد هستند. آنها همچنین می توانند بهتر از سایر عوامل فساد غذایی، نمک و شکر را تحمل کنند، لذا روی سطح مربا، ژله ، گوشت های نمک دار و شور هم در یخچال دیده می شوند.
ماده غذایی کپک زده را بخوریم یا دور بیندازیم؟
کپک‌ها در نان قادرند ریشه‌دار شوند و در بافت نان فرو روند. بنابراین از مصرف نان‌های کپکزده که می‌توانند منجر به بروز بیماری‌های گوارشی شوند، خودداری کنید.
میوه‌ها پس از چیده شدن از خود گاز دی‌اکسیدکربن و اتیلن متصاعد میکنند. افزایش این دو گاز در یخچال باعث افزایش حرارت، رطوبت و در نتیجه رسیدن بیش از اندازه و کپک زدن میوه میشود. این کپک‌ها بیماری‌زا هستند و شستن یا جدا کردن بخش کپکزده دلیل بر سلامت میوه نیست. بنابراین در صورت کپک‌زدگی، همه میوه را دور بیندازید.
اگر پنیر، مربا یا رب گوجه فرنگی کپک زد، کافی است بخش کپکزده را جدا کرده و مابقی را مصرف کنید، اما در صورت کپک زدن کره از مصرف آن جدا خودداری کنید، زیرا کپک‌ها کره را تجزیه و اکسید کرده و خطر سکته را به دنبال دارند. بنابراین تمامی کره کپک زده را دور بیندازید. مصرف پنیر کپکزده هم می‌تواند موجب بروز زخم معده گردد.
برای جلوگیری از کپک زدن ماده غذایی چه کنیم؟
برای پیشگیری از کپک رب گوجه‌فرنگی یک لایه روغن در سطح آن بمالید تا عمل اکسیژن‌رسانی متوقف و از تشکیل کپک جلوگیری شود.
برای پیشگیری از کپک آبغوره و سرکه نیز بطری شیشه‌ای آنها را کاملا پر کنید تا در بطری جایی برای حضور هوا وجود نداشته باشد.
ادویه‌جات، چای و قهوه نیز مستعد کپک زدن هستند، ولی کپک آنها مولد سم مایکوتوکسین نیست. برای پیشگیری، آنها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
یخچال و فریزر کثیف یکی از دلایل فساد مواد غذایی هستند. بنابراین هفته‌ای یک بار درون آنها را بشویید.
|
khosh bavar - ایران - یزد
|
از سر نعمت کپک, Penicillin از طریق Fleming کشف شد ! و بتازگی در رستوانهای بسیار گرانقیمت NY City , گوشتها را در مرض هوا قرار میدهند که گوشت شروع به کپک زدن کند که رنگ گوشت سبزرنگ میشود که انرا به قیمت گزافی برای مهمان پولدارشان سرو میکنند, زیرا همانطوریکه گفته شد: " مواد غذایی را نرم و طعم شان را ترش‌مزه میکنند و رنگ شان را تغییر می دهند " یعنی گوشتی را که اجازه فروش و خوردن ان نیست, از ان گوشت مانده از راه " حلال " ! کاسبی میکنند, شاد و حلال باشید ! |
یکشنبه 10 بهمن 1389 |
|
|
kara - هلند - رتردام
|
khosh bavar - ایران - یزد . دوست عزیز از بیشتر مطالبت خوشم میاد ولی نمیدونم این یکی را از کجا آوردی. شخصاً اطلأعی از NY ندارم ولی می‌دانم که در هلند پنیر کپک زده هست. چند بار هم خورده‌ام که دوست نداشتم. در مورد گوشت هم خشک کرده را دیده‌ام ولی نخورده ام. گوشت تقریبا خام هم امتحان کرده‌ام که آنهم نتوانستم تمام کنم. ولی هلندیها یک نوع ماهی خام میخورند که خیلی خوشمزه و سالم هست. خدا قسمتت کنه بیا هلند برات میخرم. با پیاز معرکه هست. دهانم آب افتاد. دوستان از ایران آمدند که خیلی دوست داشتند ولی پدرم قبول نکرد امتحان کنه. گفت میگه من گربه‌ام ماهی خام بخورم. شاد باشی. |
دوشنبه 11 بهمن 1389 |
|
|
Ghooloo - ایران - آبادان
|
در اروپا یکی از گرون ترین پنیرها پنیرهای گپک زده است که رگه های آبی رنگ را در آن به خوبی میشه مشاهده کرد. |
دوشنبه 11 بهمن 1389 |
|
|
khosh bavar - ایران - یزد
|
kara - هلند - رتردام: کارا عزیز, شما چقدر مهربون و با محبتید و منو با تعریف کوچولو که کردی, غافلگیرم میکنید ! امیدوارم باعث ترسم نشه و مثل قبل برای امثالی مثل شما با " کامنتم " نو باشم ! kara عزیز, از ماهی خام بدم نمیاد چون من شمالی هستم که 3 وعده غذای شمالیها " کله ماهی " است ?! نه عزیزجان, الان همه شمالیهای سایت از خواندن این موضوع سرم داد میزنند که اینطور نیست ! معلومه که اینطور نیست, خواستم با دوست جدیدم یک شوخی شمالی کنم ! هر پنیری که بوی شدیدتری داشته باشه, ان پنیر دارای قارچ گرانتریست که باعث بالا رفتن قیمت پنیر میشه ! ولی اگر منو دعوت کردی, عوض پنیر گرانقیمت بدبو, گل هلندی بمن بده که هم ارزانتره و هم خوشبوتر ! راستی, اسم دوم من نه, بلکه اسم اولم " کنجکاو " هست, میتونم بپرسم, این اسم کاربری شما ایرانی هست یا هلندی و معنی ان چه میتونه باشه ?! شاد و مفید باشید ! |
دوشنبه 11 بهمن 1389 |
|
|
kara - هلند - رتردام
|
Ghooloo - ایران - آبادان درسته منظورم harring هست. naslesookhteh - ایران - تهران نه sushi یک غذائی ژاپنی هست. منظورم harring هست. |
دوشنبه 11 بهمن 1389 |
|
|
kara - هلند - رتردام
|
khosh bavar - ایران - یزد . دوست عزیز، یک جورایی حرفات به دل میشینه. خیلی با سوادی، نظرات هم یک جورایی با نظرم یکی هست اون اختلافهاشم یک جورایی دل پسنده. بی احترامی تو مرامت نمیبینم. خلاصه زنی یا مردی، شمالی یا جنوبی، شرقی یا غربی، خدا پرست یا مذهبی (این نظر را فعلا از من داشته باش)، تحصیل کرده یا اکابری، ایرانی هستی و انسان. همین مرا بس. . در مورد کارا هم اسم مستعار من هست که دقیقا فارسیست به معنی کارا و به درد بخور. بالاخره ما هم یه جاهائی به یک دردی می‌خوریم. به خدا گلهای هلند بو ندارند. اون نرگس شیراز کجا و این گلهای بی بوی هلندی. رو چشمم اگه گذرت افتاد هم گًل برات میخرم هم ماهی harring . |
دوشنبه 11 بهمن 1389 |
|
|
khosh bavar - ایران - یزد
|
kara - هلند - رتردام : کارا جون, شما چقدر فهمیده و مهربون هستید. من متاسفانه بلد نیستم " تعارف " کنم. و مثل شما بسیار زیبا و پرعطوفت بنویسم که شاید تا همین الان هم خودمو مسخره کردم با نوشتن احساساتم. منو ببخش ! ولی چه اسم زیبا, شیوا و پرمعنی دارید. خودتون گل هستید و مثل گل خوش عطر ! پس به امید دیدار کارا. |
دوشنبه 11 بهمن 1389 |
|
|
kara - هلند - رتردام
|
khosh bavar - ایران - یزد . نمیدونم این چیزایی که نوشتی را چه طور جواب بدم. یک ساعته نشستم ولی مغزم دیگه نمیکشه از بس زیبا نوشتی. توی این ولایت غریب تعارف هم از سرمون پرید.خدا را چه دیدی، شاید یه روزی یه جائی شما و اون صفای کلماتت را از نزدیک دیدم. این صفحه هم داره میرسه به ته لیست. پس خدا نگه دار و به امید دیدار. |
سه‌شنبه 12 بهمن 1389 |
|