سه شنبه ۶ بهمن ۱۳۸۸ - ۲۶ ژانویه ۲۰۱۰
نان فوکاسیو Focaccio Bread
مواد لازم :
آرد سبوس‌دار یک فنجان (160 گرم)
آرد سفید دوفنجان ( 320 گرم)
آب 140 گرم
آب برای حل کردن مخمر نان 40 گرم
خمیر مایه (مخمر نان) یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری سرصاف ( برای مخمر نان)
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
آویشن ( Thyme) و اکلیل کوهی (Rosemary) از هر کدام دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق مرباخوری
پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
روغن زیتون مقداری برای مالیدن روی سطح نان
طرز تهیه:
40 گرم آب را به درجه حرارت 40-50 درجه رسانده و مخمر نان و شکر را در آن خوب حل کرده و ده دقیقه استراحت می‌دهیم.
تا وقتی مخمر نان به عمل آید, 140 گرم آب را به حرارت 40-50 درجه رسانده و سپس آنرا در ظرفی ریخته و روغن, نمک, پودرسیر, آویشن و رزماری و مخمر حل شده را در آن می‌ریزیم و آرد را هم به آن اضافه کرده و خمیر را ورز می‌دهیم. اگر متوجه شدید مقدار آب کم یا زیاد است می‌توانید مقداری آب یا آرد به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به انگشتتان مقداری روغن به دستتان مالیده و خمیر را ورز دهید.
سپس خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و بصورت گلوله درآورید و در یک سینی که سطح آن را چرب کرده قرار دهید و پس از مالیدن مقداری روغن روی سطح خمیر با نایلن بپوشانید و در جای نسبتن گرم قرار داده تا خمیر پف کرده و ور بیآید. اگر هوای اشپزخانه سرد است می‌توانید قسمت پایین فر را برای یک دقیقه روشن کرده و پس از خاموش کردن , خمیر را در داخل فر قرار دهید. زمان ورآمدن خمیر بستگی به حرارت محیط و مخمر دارد پس هر 15 دقیقه آنرا چک کنید زمانی که حجم خمیر دوبرابر شد می‌توان گفت که خمیر آماده پخت است . خمیر را مدت نیم‌ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا سرد و سفت شود و راحت‌تر روی پارو پهن کنیم.
اگر می‌خواهید نان را روز بعد طبخ کنید حتمن باید خمیر را در یخچال قرار بدهید.
قسمت پایین فر را روی حرارت ماکزیمم تنظیم کنید و یک سینی را بصورت پشت و رو در قسمت پایین فر نزدیک شعله قرار دهید تا خوب داغ شود. می‌توانید از یک سنگ مرمر 50 در 50 سانتی‌متری هم استفاده کنید که نتیجه خیلی بهتر می‌شود.
شانه خمیر را در ظرف آرد قرار داده تا مقداری آرد به آن بچسبد و سپس روی یک تخته مدور نانپزی (پارو) خمیر را بصورت گرد روی آن پهن کنید. می‌توانید از تخته خردکردن سبزی هم استفاده کنید. ضخامت نان فوکاسیو دوبرابر نان تافتون است. سپس مقداری روغن زیتون روی سطح خمیر مالیده و چنگال می‌زنیم و آنرا روی سینی داغ فر سُر می‌دهیم تا بپزد .
این نان به نرمی نان تافتون نیست پس برای استفاده در ساندویچ * " تن مذاب" (Tuna Mellt) بسیار مناسب است.
منبع : سایت آشپزخانه شیندخت
|
dannni - سوئد - استکهلم
|
بالا و پاین برید هیچ نونی سنگک و بربری نمیشه وای تابستونها و قتی میرم تهرون صبح همیشه من میرم نونوای چه حالی میده بوی نون داغ و دخترهای خوشکل تهرونی تو صف نونوائی / وقتی برمیگردیم مادرم یک چمدون نون سنگکک با خودش میاره بسته بندیش میکنه تو فریز میزره تا 6 ماه گاه گاهی برای صبحونه یا اب گوشت |
سه‌شنبه 5 بهمن 1389 |
|
|
babre mazand - هلند - امستردام
|
سلام اصفهان کامل عزیز . ممنونم که به یادم هستی /من هم به یاد شما عزیزان هستم ولی این اشپزخونه خیلی مسموم شده بود گفتم شاید نبودن ما از این مسمومیت کمی کم کند/ ورنه ما را چه به قرقاول /ولی کستی رو خوب اومدی . میبوسمت /ممنون هم به خاطر لینک |
سه‌شنبه 5 بهمن 1389 |
|
|
pariha - کویت - کویت
|
mimik - ایتالیا - رم دوست نازنین این نان اسمش که اشتباه بود حالا محتویاتش چطور اونهم حتما فرق میکنه؟ یا شکلش ؟ چون تو ایران وقتی درست میکنند یک غذا یا هرچیز دیگه رو مخصوصا اگه ایرانی نباشه به ذوق و سلیقه ایرانیها درست میکنند ولی من همیشه دوست دارم دستور اصلیش رو درست کنم . |
سه‌شنبه 5 بهمن 1389 |
|
|
mimik - ایتالیا - رم
|
khosh bavar جان این نون واقعا خوشمزه ات مخصوصا مال استانliguria که واقعا میتوانی یک کیلوش هم بخوری وهنوز هم بخواهی.ای گشنم شد!!!ciao |
چهار‌شنبه 6 بهمن 1389 |
|
|
shiva safapour - ایران - تهران
|
اگه یه روز فکر کردی نبودن یه کسی بهتر از بودنشه ،چشماتو ببند واون لحظه ای که اون کنارت نباشه رو به خطر بیار ،اگه چشمات خیس شد ،بدون داری به خودت دروغ می گی وهنوز دوسش داری.ایران تهران |
چهار‌شنبه 6 بهمن 1389 |
|
|
wildpiony - ایران - تهران
|
dannni - سوئد - استکهلم والا ما که تو صف نونوایی هیچ وقت دختر پسر جوون و خوشگل ندیدیم. همه پدربزرگ مادربزرگ/// نونوایی که شما میرین کدوم سمته اومدم تابستون ایران بیام اونجا داری نون میگیری ازت عکس بگیرم بفرستم جزو منتخب های اینترنت...به اسم مافیا در سنگکی:) |
چهار‌شنبه 6 بهمن 1389 |
|
|
dannni - سوئد - استکهلم
|
wildpiony - ایران - تهران/ای کلک مگه تو تهرانی کم خوشکلی هواست جمع کن چشم گربه ای پیدات نشه دم نونوائیها چون پسر تهرانیهای بچه پرو میدوزنت / mimik - ایتالیا - رم تو هم میتونی خوشبحالت بشه عزیزم |
چهار‌شنبه 6 بهمن 1389 |
|
|
khosh bavar - ایران - یزد
|
می می عزیز, حالا که اینطوره, پس برایم چند کیلویی بفرست و منم برایت یک کم پسته و نخودکشمش, سوهان و گز یزد را برایت پست کنم, شاد و نی نی باشید ! |
چهار‌شنبه 6 بهمن 1389 |
|