دوشنبه ۷ دی ۱۳۸۸ - ۲۸ دسامبر ۲۰۰۹
خورشت خلال کرمانشاهی
مواد لازم (برای 2 نفر):
گوشت گوسفند یا گوساله=نیم پیمانه
زعفران آب کرده= 1 قاشق مربا خوری
خلال بادام درختی= نیم پیمانه
رب گوجه فرنگی= 2 قاشق غذاخوری
پیاز =به مقدار لازم برای گوشت
روغن حیوانی= 1 قاشق مرباخوری
روغن= به مقدار لازم
پودر زعفران= نصف قاشق مرباخوری
زرشک سیاه (زرشک کرمانشاهی)= به اندازه 3 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه =به مقدار لازم
لیمو عمانی= 2 عدد کوچک
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده می کنیم و با روغن تفت می دهیم وقتی که کمی رنگش تغییر کرد (لازم نیست طلایی شود)گوشت را به آن اضافه می کنیم و آن را با پیاز تفت می دهیم و نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم مهم ترین قسمت پخت خورشت خلال تفت دادن گوشت آن است و بیشتر از بقیه خورشت ها تفت داده می شود تا زمانی که تقریبا گوشت بپزد شعله ی گاز باید ملایم باشد تا گوشت نسوزد بعد از آن رب گوجه را اضافه می کنیم به این علت تا به حال رب را اضافه نکردیم تا نسوزد بعدش خلال بادام ها را که قبلا شستیم به آن اضافه می کنیم و با گوشت ورب گوجه تفت می دهیم وقتی که تفت خورد 2 عدد لیمو عمانی کوچک و پودر زعفران را به آن اضافه کرده و آب جوش را به مواد اضافه می کنیم توجه داشته باشید چاشنی اصلی این غذا لیمو عمانی و زعفران هست که زعفران طی دو مرحله بهش اضافه می شود می گذاریم خورشت بپزد زمانی که 10 دقیقه به اتمام پخت غذا مانده بود زرشک سیاه رو که کاملا پاک کردیم با روغن حیوانی تفت می دهیم و به همان صورت داغ روی غذا می ریزیم و بعد از آن زعفران آب کرده توجه داشته باشید این خورشت اصلا نباید در زودپز آماده شود و حتما از خلال بادام درختی (نه خلال بادم زمینی یا پسته )در آن استفاده شود
خورشت خلال غذای رسمی کرمانشاه است امیدوارم اونو درست کنید مطمئنم از خوردنش لذت می برید.
|
be man megan khoda - کویت - کویت
|
تو با من بودی از آغاز قصه. از اونجایی که تو دنیا نبودم. حساب با تو بودن نیست اما. می خوام ثابت کنم تنها نبودم. می خوام باور کنم این زندگی رو. می خوام تو قلب فردای تو جا شمیه لحظه فکر این روزای من باش. می خوام یک عمر تو فکر تو باشم. فقط یک لحظه از فردا جدا شو. دوباره تو خیالات بچگی کن. حقیقت داره خوشبختی هنوزم. یه لحظه با حقیقت زندگی کن. |
پنج‌شنبه 2 دی 1389 |
|
|
خانه به دوش - سوئد - استکهلم
|
be man megan khoda - کویت - کویت ,,ببخشید منظور از نبودن یا فراق دوری مموتی یا خورشت بدون برنج ??iiii اصلا تو باغ هستی ? |
پنج‌شنبه 2 دی 1389 |
|
|
mehrgan_irani - انگلستان - بیرمینگهام
|
چرا اطلاعات غلط به مردم می دید؟ . هیچ کرمانشاهی خورشت خلالش رو اینجوری نمی پزه . خلال بادام باید جدا تقت داده بشه نه با رب ! بر ترش مزه ست و باعث سفت شدن خلال می شه . |
پنج‌شنبه 2 دی 1389 |
|
|
klopatra7 - آلمان - دوسلدورف
|
لطفا اگه کسی شیوه دیگه درست کردن اینو بلده هم بگه احساس میکنم لیمو عمانی با خلال بادوم جور در نمیاد |
پنج‌شنبه 2 دی 1389 |
|
|
iranazadiran - ایران - تهران
|
klopatra7 - آلمان - دوسلدورف. گرامی به جای لپه در خورشت قیمه از خلال بادام استفاده شده. در اصل محتویات خورشت قیمه است . بعضی ها لیمو عمانی درسته در خورشت قیمه میریزند و یا گرد لیمو ( که گرد رنگ خورشت را کمی تیره میکنه )و بعضی اصلا نمی زنند شما هم سلیقه ای انجام دهید. دستور خوبی از این خورشت دارم اما امشب چون کمی مریض احوالم باشه بعد براتون می نویسم. |
پنج‌شنبه 2 دی 1389 |
|
|
lili-b - ایران - تهران
|
من کرمانشاهی هستم . این خورش از نظر خیلی از دوستامون که درست کردم عالیه.اصلش گوشتشه باید زیاد باشه و زعفرون و کمی هل آب شده.لیمو عمانی هم کاملا با مزه اش جوره.من رب رو آخر یه تفت میدم و میریزم چون ضرر داره زیاد تو غذا بپزه. |
پنج‌شنبه 2 دی 1389 |
|
|
آذربهدخت - ایران - تهران
|
klopatra7 - آلمان - دوسلدورف. دوست گرامی، اصل این خورش رب و لیمو عمانی ندارد و چاشنی آن می تواند آلو زرد و زعفران باشد. در برخی خانواده های قدیمی از سرکه شیره هم برای چاشنی آن استفاده میکنند. مشابه این غذا، خورش خلال شوشتری است که غذای رسمی میهمانی های مردم اعیان این شهر محسوب می شود. در این خورش از گوشت گوسفند، خلال بادم، رب انار و آلو سیاه استفاده می شود و بسیار خوشمزه است. |
پنج‌شنبه 2 دی 1389 |
|
|
KH0o0o0oshtip - آرژانتین - سانتاماریا
|
homa-ir - المان - هامبورگ با درود فراوان به همای نازنین در هر تاپیکی که کامنت شما هست مطالب به چشمم زیباتر میاد و انگیزم برای شاد بودن و زندگی بیشتر میشه امیدوارم همیشه و در همه حال شاد باشی و از کامنتهای قشنگت همه رو بهرمند کنی دلم توی این مدت خیلی براتون تنگ شده بود بنظر من وقتی شما هستی آشپزخونه یک صفای دیگه ای داره . *برای تو که هیچ وقت یاد نگرفتی بد باشی یک دنیا خوبی آرزو میکنم*. اونی که همیشه به یادته الهام |
جمعه 3 دی 1389 |
|
|
klopatra7 - آلمان - دوسلدورف
|
iranazadiran - ایران - تهران و آذربهدخت - ایران - تهران متشکرم. من هم یک آشنای سنندجی داشتم که به همین شیوه که آذربهدخت گرامی نوشت میگفت درست میکنند فکر کنم. در هر صورت باید یک بار امتحان کنم |
جمعه 3 دی 1389 |
|
|
iranazadiran - ایران - تهران
|
klopatra7 - آلمان - دوسلدورف. خوب الان بعد شد و بهترم بنابراین براتون مینویسم. من اگه حالم مساعد باشه استراحت برام عذابه حالا بریم سراغ خورشت خوش بر و رویی که سایت محترم دهان همه رو با هاش آب انداخته. معمولا به این خورشت صرفنظر از محلی بودن (کرمانشاهی ) خورشت قیمه بادوم میگن و برای مجالس آنچنانی درست میکنن. آب پیاز رنده شده را گرفته . و مانند دستور بالا گوشتهای قیمه شده را در آن سرخ کرده رب را افزوده تا سرخ شود بعد آب ریخته طوری که یه بند انگشت روی خورش رو بگیره تا بپزد. ( گوشت 500 و خلال 150 پیاز 2 رب 3 ق غ لیمو عمانی 3 عدد متوسط سیب زمینی 1 متوسط نمک فلفل زعفران هل به مقدار لازم) یک عدد سیب زمینی را رنده کرده در کمی روغن تفت داده سپس بادام لیمو عمانی را افزوده در آخر زرشک و نمک ادویه را ریخته بعد از چند دقیقه خوش آماده است. |
جمعه 3 دی 1389 |
|
|
iranazadiran - ایران - تهران
|
Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین. اصفهان بانو میلاد مسیح (ع) را به شما و تمام ارامنه و مسیحیان محترم تبریک عرض کرده. Merry Christmas. فردا کریسمس ایو ما را هم دعا کنید البته قبل از آن قطعا دعای خیرتان علاوه بر خود خانواده دوستان و وابستگان برای ایران و ایرانی ست اما در آخر از ما لطفا فراموش نکنید اگر مایل بودید. ما هم همه را مخصوصا دوستان گرامی چون شما را یاد خواهیم کرد. برای شنبه ظهر هنگام ترکی خوردن هم از دوستان فراموش نکنید. ما هم دوستان را فراموش نمی کنیم. (ببینیم کدام یک خوشمزه تره ). از حضرت عیسی (س) و از باکره ی مقدس بهترین ها را برایتان خواهانم. امیدوارم توجه خاص و ویژه به شما و خانواده محترم داشته باشند. |
جمعه 3 دی 1389 |
|
|
be man megan khoda - کویت - کویت
|
خدایاخلاصم کن از این زندان درد الود از این دنیای بی احساس خدایا سرنکون کن رقص این رقاصک ساعت که با صوت غم انکیزش خبر از مرک میکوید |
جمعه 3 دی 1389 |
|