شور پاییزی

شور پاییزی

مواد لازم :

خیار ، کرفس ، گل کلم ، هویج، سبزیجات معطر شامل تلخون، شبت، سیر ، فلفل سبز تند ، سرکه ، پودر گل پر

طرز تهیه:
ابتدا ظرف های مخصوص را به خوبی شسته و خشک کنید، سبزیجات فوق را به جز خیار، گل کلم، سیر و فلفل خرد کرده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شوند، فلفل ها و خیارها را به صورت درسته و گل کلم ها را نیز به همان ترتیب با حفظ فرم اصلی با دست از یکدیگر جدا کنید تا به صورت گل کلم های کوچکی درآیند. خرد کردن گل کلم ها با چاقو زیبایی شور را از بین می برد.

 سیرها را نیز به حالت حبه ای مورد استفاده قرار دهید. سبزیجات معطر را نیز پاک کرده و خوب بشویید سپس به قطعات حدود ۱۰ سانتی متری با ساقه خرد کنید. پس از آنکه کلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر شامل گل کلم، هویج، کرفس همچنین سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه درون ظرف قرار دهید به ترتیبی که یک ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر پر شود. سپس قابلمه ای را از آب پر کرده و به میزان هر ۲ لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. در ضمن در صورت تمایل به مواد فوق می توانید مقداری سرکه نیز بیفزایید، سرکه طعم خوبی به شور می دهد.

برای هر شیشه یک کیلوگرمی شور، نصف استکان سرکه کافی است. البته میزان سرکه رابطه مستقیمی با ذائقه افراد دارد. در صورتی که نمی خواهید از سرکه استفاده کنید، آب را درون قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا که در غیر این صورت قابلمه سیاه خواهد شد.پس از آنکه محلول آب و نمک و در صورت تمایل سرکه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت کوتاهی صبر کنید تا دمای آن پایین تر آید. هنگامی که دما از ۱۰۰ درجه سانتی گراد به ۸۰ یا ۷۰ درجه رسید یا به اصطلاح از حرارت افتاد، محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور تا اندازه ای بریزید که ظرف لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند. سپس در ظرف را محکم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امکان در مقابل تابش خورشید قرار دهید. پس از طی این مدت زمان آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل کنید.

چند نکته مهم:
۱ _ مراقب باشید تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشک شده باشند. وجود نم و قطره ای آب سبب کپک زدن شور شما خواهد شد
۲ _کاربرد ظروف شیشه ای از ظروف پلاستیکی بهتر است .
۳ _ برخی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا می برد.
۴ _ عده ای با قراردادن تکه ای نان سنگک بر روی کلیه مواد و در دهانه ظرف از آن به عنوان مخمر استفاده می کند .
.۵ _ برای انداختن خیارشور، از خیارهای سالم و ترد استفاده کنید. نحوه درست کردن خیارشور نیز همان روش فوق است.
۶ _ به سبزیجات معطر یاد شده برگ کرفس و گشنیز هم می توان اضافه کرد.

khosh bavar - ایران - کرمان شور پاییزی خیلی زیباست: میوه پرتغال نارنجی میشوند,خریداران پرتغال و کیوی به شمال هجوم میاورند و طبیعت چهره نارنجیش را بما نشان میداد و برنجکاران به خرمنکوبی برنج میپردازند, پرندگان مهاجر به مهاجرت میروند و گوسفندان بره پس می اندازند ولی تنها بدی که داشت, باز باید به مدرسه میرفتیم و از تعطیلات تابستانی خداحافظی میکردیم ! سه‌شنبه 11 آبان 1389

3setareh - امریکا - ارواین یاد شورهای مامانم افتادم .حرف نداره شوراش.دلم مامانمو میخاد.اگر از مادراتون دور نیستین قدرشو بدونین. سه‌شنبه 11 آبان 1389

Dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان خوشمزه ترین ترشی فقط فقط شوره, چه عجب بالاخره مدیر وب سایت به حرف من گوش کردو آموزش ترشی داد شورهای مادر من خیلی خوشمزه است طوری که همه همسایه ها به مادر من پیشنهاد میدن که براشون شور درست کنه سه‌شنبه 11 آبان 1389

khosh bavar - ایران - کرمان Dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان : دختر جان, من برای بار اول این غذای " شور " میشنوم, از کدام قسمت ایرانه ?! مرسی از قبل سه‌شنبه 11 آبان 1389

babre mazand - هلند - امستردام khosh bavar - ایران - کرمان اسم مدرسه رو نیار هنوزم که هنوزه مو بر تنم سیخ میشه /تازه دلم برای بچه هام هم میسوزه که باید برن مدرسه ولی خوشبختانه درسشون خوبه سه‌شنبه 11 آبان 1389

بانوی اردیبهشت - ایران - تهران طعم گلپر اصلا توی شور جالب نمیشه.گلپر با موسیر برای ترشی عالیه. من اضافه کردن چند عدد نخود رو در شور امتحان کردم.واقعا باعث میشه خیار و گل کلم ترد بشن. سه‌شنبه 11 آبان 1389

be man megan khoda - کویت - کویت وقتی یادت به سرم میزنه گریه م میگیره. آرم آرم دل تنگم داره بی تو میمیره. یار محبوب قشنگم من فراموشت نکردم. بی تو اینجا رو نمی خوام و میرم و برنمیگردم. سه‌شنبه 11 آبان 1389

Dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان khosh bavar - ایران - کرمان دوست خوب من شور که غذا نیست نوعی ترشی هستش البته سرکش کمه بیشتر با آب نمک درست میشه , از سراسر ایرانه , واقعا هم خوش باوری lol چهار‌شنبه 12 آبان 1389

khosh bavar - ایران - کرمان babre mazand - هلند - امستردام : چرا باید اینطور باشه, که تا به امروز چنین احساسی نسبت به مدرسه, درس و معلمها داریم ?! تجاوز به شخصیت و روح و روان ما بود ! خوبیش اینجاست که من اشنا داشتم و خیلی هوایم را داشتند ولی وقتی رفتار معلمها را با دوستانم میدیم حتا رفتار عوضی معلمها با نابغه های کلاس که اکثرا از خانواده فقیر و کارگر بودند, احساس شرم و خجالتی میکردم که با شاگردی که نابغه بودند چنین رفتار زننده ای داشته باشند ?! پس تا بعد ببر عزیز مازند, مواظب بچه های نازت و خودت باش . چهار‌شنبه 12 آبان 1389

khosh bavar - ایران - کرمان Dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان: دیگه شورش را در نیار ?! در سراسر ایران ?! مگه شمال جزو سراسر ایران نیست , زیرا من تا حالا نشنیدم ?! پس باید ببر مازند به کمکم بیاد, که ایا در شمال از چنین شوری حرفی زده میشه ?! babre mazand - هلند - امستردام : ببرجان, ایا فرمایشاتم درست نیست, که در شمال شور نداریم ?! چهار‌شنبه 12 آبان 1389

shiva safapour - ایران - تهران سلام گلم . دوباره امدم بهت بگم صبحت بخیر و روز خوبی داشته باشی . من رو که یادت میاد عشق من .همونی که قلبشو بهت باخته . همونی که هر لحظه برات میمیره .همون که اسمت رو بی جون هیچ موقع نمیاره ..همون که همیشه میگه عزیزترین هستی مهمترین هستی بالاترین هستی .حالا یادت امد منو ؟بله خودمم ..خیلی عاشقتم و اندازه شو هم نمیدونم ولی میدونم که خدا میدونه .ایران تهران چهار‌شنبه 12 آبان 1389

khosh bavar - ایران - کرمان shiva safapour - ایران - تهران : حرف نداری شیوای سایت ! ولی داری منو حسود دوستت میکنی ?! انشالا به پای هم پیر بشید . چهار‌شنبه 12 آبان 1389

babre mazand - هلند - امستردام khosh bavar - ایران - کرمان سلام . من چه عرض کنم من خودم پدرم رو تقریبا همه میشناختن چون همکارشون بودند . نه برای مدرسه و برخوردها نبود اگه بگم شاید تو هم باورت نشه منو بر حسب اینکه با برادرم جدول وضرب کار میکردند و اون بزرگتر از من بود منم همه چی رو در کنارش یاد گرفتم و منو تو سن 5 سال ونیم به مدرسه فرستادن تا ابتدایی خوب بود ولی تو راهنمایی دیگه حوصله درس نداشتم .... در مورد شور ما که تو مازندران داشتیم تو گیلان رو نمیدونم گام. ما شورمون هویچ و گل کلم وخیار بوده چهار‌شنبه 12 آبان 1389

babre mazand - هلند - امستردام khosh bavar - ایران - کرمان سلام . من چه عرض کنم من خودم پدرم رو تقریبا همه میشناختن چون همکارشون بودند . نه برای مدرسه و برخوردها نبود اگه بگم شاید تو هم باورت نشه منو بر حسب اینکه با برادرم جدول وضرب کار میکردند و اون بزرگتر از من بود منم همه چی رو در کنارش یاد گرفتم و منو تو سن 5 سال ونیم به مدرسه فرستادن تا ابتدایی خوب بود ولی تو راهنمایی دیگه حوصله درس نداشتم .... در مورد شور ما که تو مازندران داشتیم تو گیلان رو نمیدونم گلم. ما شورمون هویچ و گل کلم وخیار بوده /در ضمن یادت نره خوش باور جان خیلی از این سبزی های معطر سلیقه ایه /بالا هم نوشته اب را بجوشانید و نمیدونم سبزیجات خشک باشن و سرکه فلان قدر . من اصلا حوصله این سوسول بازی ها یبه مقدار لازم رو ندارم 15 ساله اروپا هستم هنوز به سبک خودم هر سال شور و ترشی میزارم انواع واقسامشو هیچ موردی تا به حال پیش نیومد کپک بزنه و نمیدونم ...... چهار‌شنبه 12 آبان 1389

khosh bavar - ایران - کرمان babre mazand - هلند - امستردام : مرسی ببر عزیز, ایا این شور, همان 7 بیجار یا لیته نیست !? چهار‌شنبه 12 آبان 1389

babre mazand - هلند - امستردام khosh bavar - ایران - کرمان . هفت بیجار رو که ما مازنی ها بهش میگیم یار مستی. نه عزیزم لیته لیته ست و شور هم شور و هفته بیجار هم هفت بیجار چهار‌شنبه 12 آبان 1389

بانوی اردیبهشت - ایران - تهران khosh bavar - ایران - کرمان 7 بیجار و لیته جزء ترشیها هستند و با شور فرق دارند. در تهیه ترشیها سرکه خالص بدون اضافه کردن اب استفاده میشه. و طعمش هم از لحاظ میزان نمک عادیه. اما در شور اب همراه با مقداری سرکه*مثلا یک لیوان* استفاده میشه و نمک بیشتری هم تو آبش میریزند. چهار‌شنبه 12 آبان 1389

khosh bavar - ایران - کرمان babre mazand - هلند - امستردام : مرسی ببر جان, من شور نمیخوام, زیرا به اندازه کافی بانمک تشریف دارم ! ولی چه اسم قشنگی : یار مستی ! به این میگن شخصیت غذا و خوش سلیقه بودن برای نامگذاری زیبا به غذای شمالی, بهرحال نوشجانت . چهار‌شنبه 12 آبان 1389

Dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان khosh bavar - ایران - کرمان خوب معلومه که فرق داره 7 بیجار و لیته سرکه خاص هستش ولی شور نه دوست خوب ما یعنی بانوی اردیبهشت - ایران - تهران که کاملا توضیحی خوبی دادند..عجیبه که شما تا حالا شور نخوردین !! چهار‌شنبه 12 آبان 1389

بانوی اردیبهشت - ایران - تهران khosh bavar - ایران - کرمان 7 بیجار و لیته جزء دسته ترشیها هستند و با شور فرق دارند. در تهیه ترشیها سرکه خالص بدون اضافه کردن اب استفاده میشه. و طعمش هم از لحاظ میزان نمک عادیه. اما در شور اب همراه با مقداری سرکه*مثلا یک لیوان* استفاده میشه و نمک بیشتری هم تو آبش میریزند. چهار‌شنبه 12 آبان 1389

khosh bavar - ایران - کرمان Dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان , بانوی اردیبهشت - ایران - تهران : مرسی از توجه و راهنماییتان. خوشم میاد که ما کشور بزرگی داریم با غذاهای گوناگونش ! ولی چه جالب: من مدتی پز غذاهای شمالی را میدادم, مانند ترش تره, شیرین تره, کدو قلیه و و و, که دختر اریایی احساس بیخبری میکرد و منم یواشکی از کارش میخندیدم ! حالا شده حکایت خودم, که نمیدونم شور و چنجه چیه ?! دست بالای دست بسیار است ! پنج‌شنبه 13 آبان 1389

Dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان khosh bavar - ایران - کرمان خواهش میکنم دوست خوبموظیفم بود مطالبی رو که میدونم به شما یاد آوری کنم. آره دیگه اینقدر به بیخبری من خندیدی خدا هم یکجوری سرت آورد loooooooooooooool پنج‌شنبه 13 آبان 1389