ته چین مرغ

ته چین مرغ

مواد لازم برای ۴ نفر
۱ عدد مرغ
۷۵۰ گرم ماست
۴ونیم پیمانه برنج
یک عدد پیاز
زعفران سابیده شده
زرد چوبه
۲ تا ۳ قاشق غذا خوری کره
روغن مایع
۴ عدد تخم مرغ
نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

سعی کنید ماستی را که انتخاب میکنید ترش باشد هر چه ماست ترش تر باشد ته چین شما خوشمزه تر میشود. بهتر است از ماست چکیده استفاده کنید که آب کمتری دارد هر چه آب ماست زیاد باشد برنج شما خمیرتر میشود. اگر هم در خارج از ایران زندگی میکنید میتوانید از ماست  گریک  استفاده کنید.

پیاز راخوردکرده کمی تفت داده و وقتی به رنگ طلایی در آمد به آن کمی زردچوبه بزنید و مرغ را که قبلاً پاک کردید را به آن اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد. آب جوشیده را به مرغ اضافه کرده بگذارید بپزد در انتها نمک به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید وقتی مرغ پخت باید به اندازه یک لیوان آب داشته باشد. مرغ را کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود.

در قابلمه ای جداگانه آب را جوش آورید و برنج را که از قبل خیسانده بودید و نمک زده بودید٬ اضافه کنید. توجه داشته باشید که برنج ته چین نباید زیاددرآب بجوشدو نرم شود. چند دانه آن را امتحان کنید که وقتی هنوز سفت است از روی گاز بردارید در واقع وقتی آن را میجوید باید سفت باشد چون در ته چین ماست٬ باعث میشود برنج ما کمی خمیر شود برای همین ما باید برنج را زنده تر برداریم و در صافی میریزیم.

تخم مرغها را در ظرفی شکسته و ماست بدون آب را به آن اضافه میکنیم٬ زعفران سابیده شده را در استکان آب جوش میریزیم تا رنگ دلپذیری بگیرد بعد آن را به مایع ماست و تخم مرغها اضافه میکنیم و به آن مقدارکمی نمک میزنیم.

برنج رادرون مایع زعفران میریزیم و خوب به هم میزنیم تا همه برنج به رنگ زعفران شود و با مایع کاملا ترکیب شود. مرغ را هم استخوانهایش را جدا کرده کمی از ماده ماست  و زعفران به آن میزنیم.

ازیک قابلمه تفلون خوب باید برای ته چین استفاده کرده تا ته دیگ خوبی داشته باشیم.
هر چه قابلمه ما کف بزرگتری داشته باشد مقدار ته دیگ ما بیشتر خواهد شد. قابلمه راگرم میکنیم ۲ قاشق غذا خوری کره یا روغی حیوانی در آن میریزیم و حتماً هم باید ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزیم تا ته چین ما سفت نشود.

برنج را داخل قابلمه میریزیم و با قاشق آن را کمی فشار میدهیم تا سطحی یکسان در همه جای قابلمه داشته باشد بعد تیکه های مرغ را روی برنج میچینیم و کمی فشار میدهیم که به داخل برنج برود. و سطح برنج را ساف میکنیم روی آن را روغن میدهیم میگذاریم با شعله خیلی کم یک ساعت تا یک ساعت ونیم دم بکشد. هر چه شعله گاز کمتر باشد ته دیگ شما بهتر میشود و هر چه زمان آن بیشتر باشد ته چین کلفت تر میشود. توجه کنید شعله نباید زیاد باشد وگرنه ته دیگ میسوزد. پس از دم کشیدن, به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود. اگر ته چین به شکل قالبی در نیامد, می‌توانید ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس در دیس بگذارید و نوش جان کنید.