چهارشنبه ۴ شهریور ۱۳۸۸ - ۲۶ آگوست ۲۰۰۹
برنج را آبکش نکنید
آبکش کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی آن می شود. احمد رضا درستی مطلق، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت: برخی افراد تصور می کنند که آبکش کردن برنج، نشاسته ی آن را از بین می برد و به این ترتیب خاصیت چاق کنندگی برنج از بین می رود.
وی افزود: این تصور غلط است به دلیل این که نشاسته ی برنج در درون دانه های برنج قرار دارد و تا زمان پخته شدن دانه برنج، نشاسته در درون آن باقی می ماند و در دسترس نیست.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران افزود: آبکش کردن برنج موجب از بین رفتن تمام خواص غذایی برنج می شود. ویتامین B1 یا تیامین در پوسته برنج وجود دارد که با جدا کردن پوسته از برنج پنج ششم ویتامین B1 آن از بین می رود و فقط یک ششم ویتامین B1 در دانه های برنج باقی می ماند.
درستی گفت: در صورتی که برنج آبکش شود، همین یک ششم ویتامین B1 نیز از بین می رود و برنج فاقد این ویتامین می شود.
وی افزود: زمانی که برنج جوشانده می شود و آب آن دور ریخته می شود، فقط یک بیستم ویتامین B1 در برنج باقی می ماند اما کته کردن برنج موجب می‌شود که ویتامین B1 آن باقی بماند.
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران اضافه کرد: کسانی که می خواهند ویتامین B1 بیشتری به بدن آن ها برسد، می توانند سبوس برنج را خیس کرده و آب آن را مصرف کنند که در این صورت ویتامین B1 زیادتری به بدن شان می رسد.
|
DrPhil - دانمارک - نوبغو
|
برنج له شده و بی نمک و شل و وارفته و خلاصه برنج کوبیده بخورین ولی در عوض ویتامین داره! |
دوشنبه 25 مرداد 1389 |
|
|
niagara - ایران - تهران
|
DrPhil - دانمارک - نوبغو بستگی داره چطوری کته رو بپزی من خودم طوری کته درست میکنم که همه فکر میکنن آبکش کردم.اللبته به نوع برنج هم بستگی داره.برنج فقط برنج ایرانی کته اش خوشمزه تر از ابکششه.به به عاشق برنجم |
دوشنبه 25 مرداد 1389 |
|
|
khosh bavar - ایران - کرمان
|
sepher - استرالیا - سیدنی: منو ترسندی که تا حالا نشنیدم که برنج اغشته به سم است, ایا اینرا از جایی خواندی? زیرا هزاران سال هست که برنج را نمیشورم و قیافه ام به مسمومها نمیخوره, گوش شیطان و حسود کر ! |
دوشنبه 25 مرداد 1389 |
|
|
amir-amir - کانادا - تورنتو
|
غرض از ابکشى کردن ٬ بدست آوردن برنج نچسبیده و از هم جدا است. به طریق ذیل مى توانید برنج مثل بکشى شده بدست آورید. یک پلوپز چینى که ارزان قیمت است تهیه کنید برنج را با آب سرد سریع شتشو دهید و بعد از آن داخل پلوپز و به اندازه کافى آب و روغن و ادویه اضافه کنید پس از پایان پخت٬ حدود ده دقیقه صبر کنید سپس تمام محتویات را در یک سینى نسبتا بزرگ پخش کنید پس از حدود ۱۵ دقیقه برنج همانند آبکش شده از هم جدا و نچسبیده به نظر مى رسد که در عین حال خواص خود را نیز حفظ کرده. |
دوشنبه 25 مرداد 1389 |
|