آش دوغ اردبیل

آش دوغ اردبیل

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود 250 گرم

سبزی (تره ، جعفری و شوید) 700 گرم

برنج 1 پیمانه

دوغ تازه ترش 2 لیتر

نمک، فلفل، سیر تازه خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه:

نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.

برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.

فردا نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه 6 لیوان آب بپزد.

بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.

دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.

بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود.

15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.

وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبُرد).

بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.

موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.

نکات:
دستور پخت های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور، آرد ، کلم برگ پخته و بعضی مواد دیگر استفاده می شود. ولی طریقه اصلی و سنتی پخت این غذا همین دستوری است که نوشتم.

این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می باشد.

در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.

این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید.

اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد، خوردن آش دوغ های گردنه را فراموش نکنید

منبع : ایران شف

zartusht67 - المان - فرانکفورت خیلی خوشمزه است دلم اب افتاد سه‌شنبه 22 تیر 1389

Sh T - ایران - تهران آش دوغ که برای اردبیل نیست!!!! برای آستارا ست. گردنه حیران هم سمتی که طرف آستارا آش می دن سه‌شنبه 22 تیر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین چقدر خوشمزه بنظر میاد خدا را شکر pariha جونم میتونه بخوره چون گوجه نداره. dokhtare_ariaei - .. بدو بدو بیا سیر هم توش داره میدونم تو خیلی سیر دوست داری. سه‌شنبه 22 تیر 1389

dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان به به اش دوغ اما اش دوغ ارومیه خوشمزه تره جون هم نخود نداره هم نعنا داغ.اش دوغ خوشمزگیش به اینه که تو باغ با اتیش ذغال درست بشه به به بعدش چای ذغالی سه‌شنبه 22 تیر 1389

robinhoodd - استرالیا - ملبورن من عاشقه این اشم چند بارم که مادرم برام اشه پشته پا داده گفتم از این اش بپزه بده...... سه‌شنبه 22 تیر 1389

زیتون بهبهان - ایران - بهبهان هیچوقت بپای اش ماست بهبهان نمیرسه . سه‌شنبه 22 تیر 1389

sargalesh - ایران - شیراز برای اولین بار با دیدن " مواد لازم " که بسیار راحت بود, بخودم جرات دادم که باید اینو امتحان کنم, که با خوندن این:دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبُرد), میترسم درست کنم. شیرین خانم, بفرما ایا باعث " مسمومی " میشه, که اش ببره !? سه‌شنبه 22 تیر 1389

انوشه - ایران - مشهد مادر من (الهی صد ساله شه)اذرباییجانیه برام پخته واقعا عالیه سه‌شنبه 22 تیر 1389

Raz_uk - انگلیس - کمبریج Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین / آخه اگه من سیر بخورم که دیگه رقیه نمیاد بریم کنار آب...بعدش هم غذاهای چرب بهش ندین اندامش بهم میریزه, تازه بیکینی مقنعه دار گرفته واسه خودش!@@! :)) سه‌شنبه 22 تیر 1389

pariha - کویت - کویت Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین - فدات شم مادر شوهر جان که عروس دهاتیش رو همینجوری قبول داره اخ کی میشه بیام چادرمو ببندم به کمرم بیفتم تو آشپزخانه هنر نمایی کنم و یک کمی از غذاهای دهاتی برات درست کنم در ضمن هنوز در تمرین روش درست زندگی کردن هستم ولی برای بار دوم هم رد شدم سه‌شنبه 22 تیر 1389

farzad_s - ایران - تبریز بخصوص در منطقه سرعین این آش خیلی رایجه چهار‌شنبه 23 تیر 1389

dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین سلام دوست عزیزم ممنون که به فکر منی اره عزیزم من عاشق سیرم شما چطور؟ چهار‌شنبه 23 تیر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین Raz_uk(1- انگلیس - کمبریج ... هی کلک پس تو یواشکی با رقیه خرید میری که از بیکینی مقنعه دارش خبر داری ? باور کن رقیه این چیزا حالیش نیست بهت قول میدم دهنت بوی سیر و پیاز و موسیر هم بده با این حال میاد و نازتم میخره??????? میگی نه امتحان کن برای رقیه اینجور بوها از بوی بهترین عطرهای دنیا هم خوشبوتره. pariha جونی هر چقدر دهاتی باشی از مادر شوهرت دهاتی تر نیستی از اتفاق برای تعطیلات تابستان یک بلیط برای سفر به کره ماه خریدم یک سری اونجا زدم ولی همه ادم فضائیها مرا برگردوندند چهار‌شنبه 23 تیر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین 2) وقتی علت یابی کردم گفتند از کره زمین شخصی بنام رگیه سادات گفتم منظورتون رقیه ساداته گفتند اره یک فکس با شماره های چورتکه ای به ما فرستاده که دخترهای شهرستانی مخصوصا شما اصفهانیها حتی اگر اینجا بیاید هیچ چیز عوض نمیشه و تمام زنهای .. از شهرستانها و مخصوصا اصفهان میاند در ضمن دختر شهرستانیها بو گندو هستند وای مردم از خنده راستی امتحان راه و روش درست زندگی کردن را دیگه شرکت نکن معلممون فهمید عیب از خودشه شغلش را کنار گذاشت . dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان .. وای عاشق ترشی سیر هستم همچنین سیر سرخ شده برای بعضی از غذاها و روی اش رشته. (نوشته های بین من و pariha جون چکیده ای از ایمیل رقیه سادات به اصفهان نصف جهان بود) چهار‌شنبه 23 تیر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان .. دختر جون مگه تو با رقیه حرف میزنی که در قسمت " باز نشستگی غیر منتظره هشت پا " کامنت گذاشته با من حرف نزن? این رقیه یک تخته اش کمه میدونی یا نه? چهار‌شنبه 23 تیر 1389

dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین سلام عزیزم رقیه دیگه اسمهارو مثل خودش قاطی کرده من عارم میاد با رقی کل کل کنم دیگه چه برسه باهاش حرف بزنم. چهار‌شنبه 23 تیر 1389

dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین اخه عزیزم چرا باید با رقیه حرف بزنم؟ازش متنفرم از وجودش الرژی دارم .سادات دیگه اسمهارو قاطی کرده چهار‌شنبه 23 تیر 1389

متن سپید - ایران - تهران اولا اینکه با این طرز پخت غلطی که دادین هیچ کس نمیتونه از پس درست کردنش بر بیاد . ثانیا مواد لازمش اینه :. دوغ ترش . سبزی :(جعفری تره و گشنیز).تخم مرغ 2 عدد . 2 قاشق سوپ خوری آرد حل شده در آب سرد .نخود آب پز دو پیمانه. یک پیمانه برنج .سیر رنده شده به اندازه ی دلخواه. برای اینکه دوغ نبره باید تخم مرغها رو با برنج که قبلا خیس کردید غاطی کنید و با دست هم بزنید و بعد هم یک قاشق آرد سفید رو که در آبسرد حل کردید بهش اضافه کنید و به دوغ اضافه کنید و روی شعله بذارید. در ضمن این آش کوفته غلغلی هم داره که اینطوری تهیه میشه:. گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک وفلفل غاطی میکنیم و کوفته های کوچیک به اندازه ی نصف بند انگشت(برای اینکه مغز پخت بشن باید اندزه شون خیلی کوچیک باشه) درست میکنیم. چهار‌شنبه 23 تیر 1389

متن سپید - ایران - تهران دوغ و برنجی که با آرد و تخم مرغ غاطی شده روی شعله میزاریم و وقتی برنج نیم پز شد کوفته های کوچیک رو بهش اضافه میکنیم . نخودی رو هم که از قبل آب پز شده اضافه میکنیم . و مرتب هم میزنیم که ته نگیره .سبزی آش و سیر رنده شده رو تقریبا در انتهای پخت وقتی کوفته ها پختن اصافه میکنیم. خنک این آش هم خوشمزه است و برای کسانی که فشار خون بالا دارن مناسبه.در این غذا حتی یک قاشق روغن هم استفاده نمیشه. چهار‌شنبه 23 تیر 1389

wildpiony - هند - بمبیی Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین شما چندتا پسر داشته بیدی؟ منم دهاتی بیدم...میخوام شوی کنم کنیزی شو بکنم...هاااا خو عب نداره من میشم خانم کوچیک...pariha بشه خانم بزرگ...شوی که اومد خانه چوی برش میارم.. ( با همیاری دوستان لر) پنج‌شنبه 24 تیر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین wildpiony - هند - بمبیی .. دختر گلم مردم از خنده تو و pariha جونی تاج سرم هستید من متاسفانه یک پسر بیشتر ندارم ولی یک کنیز براش پیدا کردم به اسم رقیه سادات فکر کنم کنیز قابلی بشه چون در ایمیل سر و پا فحشش به من محل سکونتش را نوشته : محل سکونت: Theran and in the future in USA/CAL چون قصد امریکا رفتن داره شاید دوره کنیزی را اونجا باتمام برسونه بعد به استخدام من در میاره. dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان .. راست میگی اون تو را با من اشتباه گرفته. پنج‌شنبه 24 تیر 1389