شنبه ۲۳ خرداد ۱۳۸۸ - ۱۳ ژوئن ۲۰۰۹
نکاتی در مورد بادمجان
به‌طور کلی، 100 گرم بادمجان، 5/6 گرم فیبر، 245 میلی گرم پتاسیم و 104 میلی گرم اسید فولیک دارد.
بنابراین فیبرش به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک کرده و پتاسیم و اسید فولیک اش از بروز فشار خون و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
در ضمن، یادتان باشد که این سبزی یک پایین آورنده کلسترول نیز شناخته شده است؛ البته به شرطی که سرخ شده میل نشود.
طب سنتی، طبیعت این سبزی را خشک و گرم می داند و آن را یکی از کم کالری ترین مواد غذایی معرفی می کند. پس این سبزی برای کسانی که چاق هستند غذای کم انرژی محسوب می شود و یک انتخاب مناسب است.
به علاوه، این سبزی برطرف کننده یبوست است.
در ضمن، وقتی بادمجان را پوست می کنید و نمک می زنید، بعد از مدتی، آبی روی آن جمع می شود که مالیدن این آب به پوست کسانی که زیاد عرق می کنند، توصیه شده است.
بادمجان را به 3 روش می پزند؛
اول به طریق سرخ کردن: که از نظر علم تغذیه این روش چندان توصیه نمی شود زیرا هر چیزی که طی سرخ شدن زیاد حرارت ببیند اکثر ویتامین هایش را از دست می دهد و به دلیل مصرف روغن پُرکالری تر خواهد شد.
دومین روش، آب پز کردن است: که به عنوان مناسب ترین روش شناخته شده است؛ مخصوصا وقتی که با سبزیجات دیگر مخلوط می شود.
آخرین روش، کبابی یا تنوری کردن است: که در شهرهای شمالی بیشترین کاربرد را دارد. ولی چه بهتر که در این روش، بادمجان، در حرارت مستقیم آتش نباشد زیرا تماس با آتش باعث از بین رفتن ارزش غذایی آن شده و زمینه تشکیل ترکیبات سرطان زا را در آن فراهم می آورد.
به طور مثال، آتش زغال 700 درجه و آتش گاز 1000 درجه حرارت دارد، در حالی که بهترین حرارت برای پخت غذا 150 درجه است. پس چه بهتر که برای کباب کردن بادمجان در حرارت آتش، پوست آن بعد از کباب شدن کاملا جدا شود یا بادمجان ها را در کاغذ آلومینیوم در فر قرار دهید تا کاملاً مغزپخت شود؛ به این ترتیب، حرارت به طور غیر مستقیم موجب پخته شدن این سبزی می شود.
دکتر موسی صالحی - متخصص تغذیه و رژیم درمانی
| SATTARKHAN - کانادا - تورونتو |
یکی دیگه از خواص بادمجان اینکه میشه پای چشم یه نفر توی دعوا کاشتش. |
یکشنبه 9 خرداد 1389 |
|
| fosil - ایران - شیراز |
میرزا قاسمی, چقدر دوستش دارم, غذای مورد علاقه ام, مخصوصا روی "هیزم" پخته شه که بوی هیزم باهاش باشه + برنج + گوشت سرخ کرده / ماهی دودی + ماست + سیر و سبزی. خانمها : حواستون باشه, غذای محبوبه منه, هیزم را خودم از جنگل تهیه میکنم |
یکشنبه 9 خرداد 1389 |
|
| Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین |
fosil - ایران - شیراز... اخ گفتی میرزا قاسمی واقعا خوشمزه است ولی حیف که من اصلا دستور پختش را نمیدونم. |
یکشنبه 9 خرداد 1389 |
|
| robinhoodd - استرا لیا - ملبورن |
اخ اخ من عاشقه این لعنتیم... |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| 1qaz - استرالیا - سیدنی |
fosil عزیز,تو میرزا قاسمی که گوشت نمی ریزن مجیدجان,دلبندم |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| pariha - کویت - کویت |
SATTARKHAN - کانادا - تورونتو هههههه وای چه خشن |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| pariha - کویت - کویت |
Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین - شما فقط جون بخواه |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| pariha - کویت - کویت |
می ترسم دستور میرزا قاسمی را بنویسم خوشایند دوستان اروپایی نشین واقع نشه ولی این غذا خوشمزه است حالا نگید (بی مزه و بی نمک اشتها ادم رو کور می کنه) |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| fosil - ایران - شیراز |
Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین , به روش عزب قلی فسیلی : چون زن ندارم , مجبورم اینطوری درست کنم که 90% مزه ان را میده , 3 عدد بادمجان را پوست کرده و تکیه اش کن, در یک دیک بمقدار کافی( نه زیاد) اب ریخته, واین بادمجانها را در پخته شوند و گاهی اوقات هم بزن که ته نگیره. 2 بوته سیر ویک عدد پیاز رنده کرده و داخل ان ریخته شود ( نیم ساعت بعد از شروع پختن بادمجان), بعد از 80 دقیقه که همه پخته شده, ربه گوجه بمقدار کافی ( 2-3)قاشق غذاخوری داخل ان, وچون شما در المان هستید و منهم انجا تشریف ! داشتم, میدانم که در انجا گوجههای پخته شده کنسروی هست, پس یک عدد کنسرو داخل ان که بعد از 10 دقیقه اماده است. فقط نمک , فلفل و کره به اندازه کافی فراموش نشه. نوش جانتون, به یاد من فسیل باش. |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| sahel sheni - هلسینکی - فنلاند |
میرزا قاسمی>. این روش منه اول بادمجان درسته را شسته و در فر می گزاریم و با حرارت 200 درجه در فر می پزیم باید مواظب باشید نسوزه بعد که پخته شد که از پوستش مشخصه و زیاد هم طول نمی کشه بعد پوستش را با دست می کنیم و در ماهیتابه له میکنیم و در ماهیتابه گوجه و سیر را سرخ میکنیم همراه با بادمجان و یک تخم مرغ بهش می زنیم ادویه هم اگه خواستید فلفل کمی زردچوبه .....نوش جان |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| elham1360 - ایران - ایران |
من که عاشق کشک بادمجانم بخصوص اگه با سیر خام خورده بشه.خدای بادمجان های سمنان حرف نداره |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| ***mehregan*** - ایران - تهران |
fosil - ایران - شیراز برای میزرا قاسمی بادمجون رو کبابی میکنن. بعدم فقط توش سیر سرخ کرده میزنن. پیاز رنده کرده واقعا فاجعه است !!! از این به بعد به روش من درست کن. بد شد مال من. |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| ***mehregan*** - ایران - تهران |
elham1360 - ایران - ایران دوست عزیز. وقتی بادمجونها رو برای کشک بادمجون سرخ میکنی یکدونه هم بادمجون رو مثل بادمجون میرزا قاسمی کبابی کن بهش اضافه کن ببین چی میشههههههههههه. نوش جون |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین |
pariha - کویت - کویت.. مرسی ولی کیه که بده?fosil - ایران - شیراز . .. مرسی از دستورت در برابر اینکه مجردی بد نیست . ولی فسیل بخدا پوستی ازت میکنم البته پوست که نداری همون فسیلتو پودر میکنم چون در خبر : خانم‌هایی که همسن شوهر خود هستند، بیشتر عمر می‌کنند . کامنتی برای pariha جون عروس گلم نوشتی که تا ازش رسما و شخصا عذرخواهی نکنی دیگه نه من نه تو عجله کن همینجا یک کامنت عذر خواهی بنویس زود .pariha گل سرسبد این سایته و بیا در قسمت طرز تهیه غذاها ببین چه احترامی داره. |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| elham1360 - ایران - ایران |
mehregan*** - ایران - تهران باشه چشم حتما |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
| fosil - ایران - شیراز |
Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین , pariha - کویت - کویت: دیگه این سایت رو تبدیل به حموم زنانه نکنید, حیف این سایت. فقط مواظب باش که مسموم نشی با دستور غذام(شوخی). خونسرد باش, پری خانم و من تازه همدیگر رو بو کردیم, ایشون چیزی انداختند که بهشون بهمان مقدار پس دادم, سلام منو به ایشون برسون. |
دوشنبه 10 خرداد 1389 |
|
