دوشنبه ۱۸ خرداد ۱۳۸۸ - ۰۸ ژوئن ۲۰۰۹
قطاب
مواد لازم برای خمیر قطاب
روغن جامد یک فنجان
ماست یک فنجان سر خالی
شیر دو قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر به اندازه ی سر قاشق چایخوری (خیلی کم)
آرد به میزان لازم
پودرقند یا شکر به میزان لازم
روغن مایع یک لیوان جهت سرخ کردن قطابها
مواد لازم برای وسط قطاب
به اندازه ی 200 گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل و پودرشکر که بسته به سلیقه ی خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و وانیل و برای راحتی کار با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده ، برای وسط قطابها از این مواد استفاده نمایید.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید . آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.
برای پیچیدن قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایره ای شکل هم اندازه ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید .سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود.اگر کار با وردنه برایتان سخت است می توانید خمیرها را به شکل گلوله های هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و پس از آماده شدن، همه ی آنها را در ظرفی گود که کاملا درروغن فرو روند سرخ کنید و بعد از بیرون کشیدن آنها از داخل روغن درون صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها کشیده شود وسپس درون پودر قند یا شکر بغلطانید .
| robinhoodd - استرا لیا - ملبورن | جووووووونم ...اخرشه... | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| be man megan khoda - کویت - کویت | شوق سفر نداشتی قصد کذر نداشتی من باتو زنده بودم اما خبر نداشتی.. رفتیو توی قلبم یادتو جا کذاشتی. روی تموم حرفات یک دفعه با کذاشتی. بی تو کدوم ستاره با به شبم بزاره . ابر کدوم آسمون تو تشنکیم بباره. بی تو جی مونده با من جز یه صدای خسته..جز یه نکاه خاموش جز یه دل شکسته..بال برم بودی خبر نداشتی... تاج سرم بودی خبر نداشتی. سایه به سایه هر طرف که بودم.. همسفرم بودی خبر نداشتی. | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | طلا جون و پریا جون دلم نیومد به چند نکته در مورد این قطاب اشاره نکنم با اجازه شما. اصل مغز وسط قطاب بر عکس تصور مرسوم از بادام است نه گردو اما با گردو طعمش بیشتر خودشو نشون میده. یک ق م گلاب یا عرق بید مشک کمه که مواد وسط حال خمیر سفت شود از طرفی اگر میخواهیم مواد بشکل پودر باشد همان یک ق م خوبه. فرقش در اینه که اگر مواد خمیری شود قطاب پر ملاطی میشه اما اگه پودر باشه وسط قطاب خیلی مغز نداره. برای راحتی کار میتوان ابتدا از مغز به شکل خمیر شده به اندازه فندق یا کمی بزرکتر بر داشته به شکل هسته خرما در اورده در سینی چیده. البته در چند نوبت تا مغز خشک نشود. بعد همانگونه که در دستورالعمل گفته یا با وردنه باز و بعد با قالب یا دهانه استکان برش زده و یا تکه هایی کوچکتر از گردو از خمیر را به شکل توب در اورده و روی میز چیده این را هم یکباره نباشد که خمیر خشک میشود بعد با یم گوشت کوب استیل یا شیشه ای یا چوبی روی هر توپ موچک فشار داده خود بخود یک دایره باز میشود حالا یک دانه از مغز را وسط دایره گذاشته و قطاب را می بندید ..... | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | ....بهتر است روش پیچیدنش را بدانید وگرنه مانند دستور بالا انجام دهید. از طرفی قطاب را میتوان در فر هم درست کرد ته سینی را چرب کرده و قطابها را در ان بچینید روی درجه 160 بپزید البته نگذارید خیلی سرخ شود باز کردن در فر برای شیرینی اشکالی بوجود نمی اورد میتوانید امتحان کنید یک دانه از قطابها را برداشته اگر ته آن کمی طلایی بود خوب است فقط مواظب باشید وسطش خمیر نباشد اگر خیلی طلایی شود لطافتش را از دست نمی دهد. در روغن خوش خورتر است اما در فر سالمتر. حتما درون پودر قند که به آن هل ساییده افزودید بغلطانید میتوانید دوبار هم اینکار را انجام دهید. در شیره غلیظ هم می غلطانند بستگی به سلیقه و دائقه خودتان دارد. اگر قطاب خوب نگهداری شود ماندگاری خوبی دارد. | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین | من خیلی قطاب دوست دارم ولی در این دستور یعنی چه ارد و شکر به میزان لازم? اهالی اشپزخانه کمممممک. | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| zahra_london - انگلستان - لندن | من درست کردم خیلی خوب میشه البته یه مقدار با این متفاوته من به جای روغن از کره استفاده میکنم 1زرده تخم مرغ و یه مقدار هم اب سرد و برای مواد داخلش اگه از گردو خواستید استفاده کنید با دارچین طعم بهتری داره تا هل و اگه طعم هل رو دوست دارید بجای گردو میتونید از بادام استفاده کنید. من میذارمش تو فر نمیدونستم میشه سرخش کرد ولی فکر میکم فر بهتر باشه تا نظر بزرگان این قسمت ( iranzadiran,Esfahan Nesfe Jshan , pariha و ...) چی باشه | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| kimiana - فرانسه - پاریس | من تا بحال هر چی قطاب خوردم از مغز بادوم بود. قطاب با پودر نارگیل؟؟؟!!!(@!@) هر کی درست کرد و خوشمزه شد خبرشو بما بده / | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین | be man megan khoda - کویت - کویت.. پسر کوچولو یک سری به تبادل نظر پرنیان بزن. یک اشی برات پختم که تا اخر عمرت به قول خودت تو پادگان باشی و صبح و ظهر و شب و نصفه شب بونگ صبح از این اش بخوری تمام نمیشه نق زدن هم نداره اش کشک خالهت بخوری پاته نخوری پاته. iranazadiran - ایران - تهران... مرسی از توضیحاتت مثل اینکه من دیگه باید از سمت داوری استعفا بدم و زیر دستت در اشپزخانه کاراموزی کنم. لطفا اون ارد و شکر را توضیح بده باید انقدر ارد بریزیم تا خمیری بشه از کجا بدونم سفت و سخته یا معمولیه ? گرچه کلاس شیرینی پزی رفتم ولی در تنهائی و بدون نظارت هیچوقت قطاب درست نکردم | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| be man megan khoda - کویت - کویت | با سلام و عرض ادب خدمت شما دوستان خوبم امیدوارم همتون خوب سر زنده باشید.iranazadiran عزیز استاد بزرگ امیدوارم که همشه تو تمام مراحل زندیکت استاد باشی.آبجی اصفهان آش بد جور روغن داشت کم کم میخورم.پری دریای کجا کم پیدا شدی از وقتی ما زدیم تو کار شعر نابدید شدی.امیدوارم که خوب باشی.بقیه دوستان هم هما زهرا پهلوی و سایر دوستان برا همتون آروزی خوشی میکنم. | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| be man megan khoda - کویت - کویت | هرچی آرزوی خوبه مال تو.. هرجی که خاطره داریم مال من.. اون روزای عاشقونه مال تو. این شبای بیقرای مال من. منمو حسرت باتو ما شدن.. تویو بدون من رها شدن.. آخر غربت دنیاس مگه نه.. اول دوراهی آشنا شدن.. تو نگاهه آخرتو آسمون خونه نشین بود.. دلتو شکسته بودن همه قصه همین بود.. میتونستم با تو باشم مثل سایه مثل رویا. اما بیدارمو بی تو مثل تو تنهای تنها.. هرجی آرزوی خوبه مال تو. هرجی که خاطراته داریم مال من. اون روزای عاشقونه مال تو. اون شبای بیقرای مال من..... | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین. هیچ کس مثل شما نمیتونه نظارت کنه لطفا ادامه بده. اصفهان جون تا حدی ارد لازمه که خمیرت بدست نچسبه و یا به وردنه همونطور که گفته خمیر باید لطیف باشه نه خیلی ارد بخوره که سقت و سخت باز یشه چون شیرینیه. خمیر قطاب انواع داره هم میشه با ماست درست کرد و هم باشیر. بستکی به مواد لازم و دستور خمیرش داره اتفاقا اکه طرز پیچدنشو بلد باشی که حتما هستی قطاب از شیرینی هاییه که اذیت نمیکنه . شکر هم برابر وزن مغز باشه. اگر گردو استفاده میشه با شکر در اسیاب بریز چون گردو چربه به آسیاب می چسبه یا اینکه هر دوری که زد خودمان با قاشق گردو را زیر و رو کرده تا به ان کمک شود یک دست خرد شده روغنش را پس ندهد. برای پودر قند هم که برای روی قطاب لازمه مقداری شکر را اسیا کرده با هل ساییده هر چقدر مصرف شد استفاده اضافه را میتوان نگهداری کرد. | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | zahra_london . عزیزم من کوچک شما هستم برای دستورهای قطاب خانگی سرخ کردن ان در روغن خوش خورتر است اما برای قطاب بازار چون روغن قنادی که درصد فشردگی جامد بودن و چربیش بسیار بالاست در فر بهتر جواب می دهد. مقدار مصرف روغن در خمیر قطاب بازار هم بسیار بیشتر است تا جبران سرخ نشدن در روغن را بکند و خشک نباشد. | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| babre mazand - هلند - آمستردام | iranazadiran - ایران - تهران . اقا یا خانم ایران ازاد من هم مثل شما درست میکنم قطابو تا پر ملاط تر بشه . شاد وپیروز باشی در ضمن فر خیلی بهتره | سه‌شنبه 4 خرداد 1389 |
|
| zahra_london - انگلستان - لندن | iranzadiran عزیز خواهش میکنم, ممنون از توضیحاتتون | چهار‌شنبه 5 خرداد 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | babre mazand. بله من هم با فر موافقم شاد باشی. zahra_london . قابل نداشت خانم. | پنج‌شنبه 6 خرداد 1389 |
|