سوهان؛ سرشار از انرژی و ویتامین

سوهان؛ سرشار از انرژی و ویتامین

سوهان یکی از محصولات سنتی ایران است که شهر مقدس قم خاستگاه اولیه ی تولید آن به شمار می ‌رود. تاریخچه ی دقیق سوهان به دوره ی قاجاریه نسبت داده شده که به عنوان حلوایی بسیار مقوی، مغذی و پُرکالری مصرف می ‌شد.

سوهان در فرهنگ لغت به معنای مطبوع و دلپذیر است و از ترکیب مواد ارزشمندی نظیر آرد گندم، جوانه گندم، زرده تخم‌ مرغ، کره، شکر، زعفران، هل و انواع مغزها تهیه می ‌شود.

این محصول به سبب دارا بودن جوانه گندم، منبع فوق ‌العاده‌ای از ویتامین‌ ها و مواد معدنی به ویژه ویتامین‌ های گروه B و E بوده و آرام‌ بخش اعصاب و روان است.

جوانه گندم موجود در این محصول به دلیل داشتن قندهای طبیعی سبب ذخیره‌ سازی انرژی در ماهیچه ‌ها شده و باعث بهبود عملکرد عضلانی و جلوگیری از خستگی و بی ‌حالی می ‌شود. برای تهیه سوهان، از کره یا روغن ‌های گیاهی استفاده می‌ شود.

افزودن چربی به سوهان، کالری آن را افزایش می ‌دهد و بر قابلیت جویدن، طعم، بو، مزه و مدت زمان ماندگاری محصول می ‌افزاید. البته در میان چربی ‌ها، کره طعمی چشمگیرتر دارد و هنگام پخت به همراه هل و شکر، طعم تافی‌ مانندی را به سوهان می ‌دهد، اما فراموش نکنید که کره، کلسترول، تری ‌گلیسیرید و همچنین وزن شما را افزایش می ‌دهد.

شکر نیز در صنایع پخت سوهان به منظور شیرین‌ کردن، بهبود رنگ و از همه مهم ‌تر به عنوان نگهدارنده افزوده می ‌شود و تخم‌ مرغ هم به دلیل دارا بودن پروتئین، چربی و قسمت عمده ‌ای از ویتامین ‌ها،‌ ارزش غذایی محصول را افزایش داده و منجر به تردی و تازگی محصول می ‌شود.

با توجه به اهمیت رنگ و طعم در سوهان، استفاده از زعفران در این محصول سنتی ضروری به نظر می ‌رسد. اما متاسفانه برخی کارگاه‌ های سوهان ‌پزی غیرمجاز که پروانه کسب و کد بهداشتی ندارند، برای خوش‌ منظر کردن یا مخفی و نامحسوس کردن عیوب فرآورده ی خود از رنگ‌ های مصنوعی یا زردچوبه به جای زعفران و از چربی‌ های نامرغوب به جای روغن حیوانی استفاده می‌ کنند.

رنگ ‌های مصنوعی که در نتیجه ی سنتز مواد شیمیایی به دست می‌ آیند به علت عوارض خاصی نظیر ایجاد تومورهای سرطانی و ناراحتی‌ های شدید عصبی از طرف سازمان بهداشت جهانی ممنوع اعلام شده‌ اند. همچنین روغن‌ های نامرغوبی که برای تهیه این محصول استفاده می‌ شود در برابر حرارت بالای پخت سوهان به هم چسبیده و پلیمریزه می‌ شوند یا آن که دود کرده و شروع به سوختن می ‌کنند و باعث تولید آکرولئین می‌ شوند.

آکرولئین ماده‌ ای خطرناک است که می‌ تواند به بروز سرطان کبد در مصرف ‌کننده منجر شود. بنابراین استفاده از زعفران و چربی‌ های مرغوب و مقاوم به حرارت بالا یکی از ملزومات پخت سوهان است؛ از این ‌رو، از خرید سوهانی که بدون نام‌‌ و نشان بوده و کد بهداشتی روی آن درج نشده است جدا اجتناب کنید.

توصیه‌ ها

1ـ سوهان باید رنگ قهوه ‌ای روشن و عطر و طعم مطبوع داشته و نباید روی آن روغن دلمه بسته باشد یا بوی تند ناشی از فساد و ماندگی دهد.

2ـ سوهان باید در کاغذهای مومی یا هر پوشش بهداشتی دیگری قرار گیرد و سپس در ظروف فلزی ضد زنگ یا پلاستیکی کریستالی که مناسب مواد غذایی است بسته‌ بندی شود.

در قوطی نیز باید از نوع فشاری باشد به طوری که کاملا جذب بدنه گردد تا از نفوذ هوای خارج به داخل قوطی تا حد ‌امکان جلوگیری شود.

3ـ روی بسته ‌بندی سوهان باید لزوما نام و مشخصات کارخانه، پروانه بهداشت، وزن خالص، ترکیبات و تاریخ مصرف نوشته شده باشد.

4- سوهان را پشت شیشه اتومبیل و مقابل نور مستقیم خورشید قرار ندهید.

5- برای ثابت ماندن کیفیت محصول، آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

6- از همه مهم‌ تر آن که هنگام مصرف این شیرینی وطنی مراقب وزن، قند و چربی خون تان باشید.

7- در آخر این که بعد از خوردن این شیرینی خوشمزه، مسواک زدن فراموش نشود.

robinhoodd - استرا لیا - ملبورن ای وااااای....از شروع خوندنه این مطلب دارم اب دهنمو قورت میدم..... وای که چقد عاشقه جنابه سوهانم.....هههههههههههوووم... چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

iranazadiran - ایران - تهران عاشق سوهانم. ترجیح میدهم عاشق سوهان باشم تا عاشق پول ترجیح میدهم عاشق سوهان باشم تا عاشق مقام ترجیح میدهم عاشق سوهان باشم تا عاشق انسانی که از انسانیت تنها نام آن را به زور و وام یدک میکشد. ترجیح میدهم وقتی که سوهان را خوردم عشقش را فراموش کنم تا باری دیگر و سوهانی دیگر. عشقی حقیقی ست که حداقل برای لحظاتی کامتان را شیرین می کند. امتحان کنید شما هم لذت میبرید. دنیای امروزه لیاقت عشقهای بزرگ و اهداف بزرگ را ندارد حیف از عشق واقعی که در این فضای مسموم تنفس کند. چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

porharfi - هلند - آرنم هوا بارانی و بهاری سرد ه..!! هوس سوهان خوشمزه کردم با چای گرم..!! چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

farzad_s - ایران - تبریز هه هه با روغن گیاهی که مزه نداره به جای روغن زردی که از کره حیوانی به دست میاد چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

nikiniki12 - المان - المان iranazadiran - ایران - تهران. بسیارزیبا نوشتید.سباس چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

parvaz88 - ایران - تهران شهر مقدس قم . هه هه . ما کی می خواهیم دست از این خرافات برداریم. چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

pariha - کویت - کویت حسودیم شد به این ســــــوهـــــــان چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

mehrgan_irani - انگلستان - بیرمینگهام آخ دهنم پر آب شد ما که از این چیزا گیرمون نمیاد کسی هم از ایران نمیاد بگیم واسمون بیاره چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین من عاشق سوهان عسلی هستم.iranazadiran - ایران - تهران . .. نوشته هاتم مثل خودت شیرینند. چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389

iranazadiran - ایران - تهران Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین. ممنون از خانم طلای با محبت خودمون. اما عزیزم واقعیتش اینه که گاهی تلخی هام بد جور تو ذوق میزنه و کمتر کسی طاقتشو داره.  بسکه تو مهربونی اینو نمیبینی. اما اونایی که مهربونیشون اندازه تو نیست خیلی جدی میگیرنش. پنج‌شنبه 23 اردیبهشت 1389

iranazadiran - ایران - تهران nikiniki12 - المان - المان. دوست عزیز منهم از نظر شما سپاسگزارم. پنج‌شنبه 23 اردیبهشت 1389