پنجشنبه ۷ خرداد ۱۳۸۸ - ۲۸ می ۲۰۰۹
ته چین مرغ
مواد لازم
برنج :۴ لیوان
ماست :۳ لیوان
زرده تخم مرغ ۶ عدد وسفیده تخم مرغ یک عدد
روغن :۲/۱ لیوان
ادویه شامل دارچین وزیره وهل به نسبت مساوی :۲ قاشق چای خوری
مرغ :یک کیلو
خلال بادام وپسته وزرشک :به مقدار لازم
کره :۲۰ گرم
طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم وبعد می جوشانیم وصاف می کنیم.کمی برنج را زنده بر می داریم.
مرغ را با یک حبه سیر وپیاز وکمی زعفران ونمک می گذاریم بپزد بطوریکه حدود ۲/۱ لیوان آب داشته باشد وبعد استخوان های مرغ را جدا می کنیم.
در ظرف اول(قرمز) ۳ زرده تخم مرغ ونصف روغن ونصف زعفران راخوب مخلوط می کنیم.
در ظرف دوم (سفید)مابقی زرده ها وسفیده وروغن وزعفران و همه ماست را مخلوط می کنیم وحدود ۲-۳ ساعت گوشت های مرغ وکمی ادویه را در آن می ریزیم تا خوب مزه دار شود وبعد گوشت ها را خارج می کنیم .حدود یک لیوان از مایع ظرف دوم را به ظرف اول اضافه می کنیم وبعد آب مرغ در ظرف دوم می ریزیم.
حدود ۳/۱ برنج را با محتویات ظرف اول مخلوط می کنیم خوب با کفگیر ته ظرف تفلون چرب شده صاف می کنیم وکمی هم با کفگیر فشار می دهیم .مرغ ها را روی برنج در تمام نقاط ظرف پخش می کنیم.ومابقی ادویه را روی مرغ می پاشیم وسپس خلال بادام وپسته وزرشک را روی مرغ می ریزیم.
در نهایت بقیه برنج در ظرف تفلون صاف می کنیم ومحتویات ظرف دوم روی برنج و دیواره های ظرف می ریزیم روی آن کره داغ می دهیم .روی ظرف را فویل می کشیم.وچند تا سوراخ در فویل ایجاد می کنیم.آن را در طبقه وسط فر ودر حرارت ۱۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵/۱ ساعت قرار می دهیم.
میتوانیم ته چین را به صورت درسته با خلال پسته وبادام وزرشک تفت داده شده در کره تزیین کنیم
یا اینکه برش داده وآن را در دیس بچینیم وسپس تزیینات را کامل کنیم
منبع : وبلاگ مطبخ رویا
| Raz_uk - انگلیس - کمبریج | منکه نفهمیدم چی شد! برم همون پلو مرغ خودمو درست کنم... | چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389 |
|
| shiva safapour - ایران - تهران | صبح بخیر عشق عزیز خودم ..یه چند تا اهنگ جدید گفتین که برام فرستادین ولی هنوز نرسیده ..اگر نفرستادین با خودتون بیارین با هم گوش میدیم به اهنگها ..ایران تهران | چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389 |
|
| freepersia - نیوزیلند - تارانگا | من که اخرش نفهمیدم چی شد هر کی متوجه شد به منم توضیح بده. . در ظرف دوم (سفید)مابقی زرده ها وسفیده وروغن وزعفران و همه ماست را مخلوط می کنیم وحدود ۲-۳ ساعت گوشت های مرغ وکمی ادویه را در آن می ریزیم تا خوب مزه دار شود وبعد گوشت ها را خارج می کنیم .حدود یک لیوان از مایع ظرف دوم را به ظرف اول اضافه می کنیم وبعد آب مرغ در ظرف دوم می ریزیم. | چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389 |
|
| dannni - سوئد - استکهلم | shiva safapour - ایران - تهران . // از cm های میزری خسته نشودی بابا دست وردار این cm های خسته کننده ات صبح بخیر و شب بخیر برای خودت دکون واز کردی | چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | ...منظورش از سفید همون آبیه که انعکاس نور اطراف آبی نشونش میده. اگه دستورش رو با دقت بخونید مشخصه فقط تو مواد لازم زعفرون رو نگفته. برای ته دیگ ماستی هم معمولا تنها از زرده استفاده میشه چون سفیده ته دیگ ملایمی نمیده. موادی که در ظرف یک یا قرمز گفته مال ته ته چینه که بعد از پخت برگردانده و رو قرار میگیره. دقت کنید گفته یک لیوان از محتویات ظرف دو را باید به ظرف یک افزود علتش هم اینه که در ته دیگ ماستی حتما باید ماست مصرف شه و مواد اولیش ماست و زرده تخم مرغه. اولین لایه همینه همونطور که گفته باید خوب فشرده بشه تا ته دیگ خوبی برای ته چین در بیاد ...... | چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | ... لایه دوم مرغ آماده است و در اینجا می تونید ادویه مورد نظری که گفته و یا خواستید روی آن بپاشید (دارچین هل زیره یا دلخواه) و بعد زرشک و خلالها را روی آن بریزید و بعد مابقی برنج ساده یا دوسوم باقیمانده را روی مرغ بریزید. و از آخر بقیه مواد ظرف دوم را که آب مرغ هم در آن است روی برنج ریخته که به آن آغشته شده و خود را به مانند ته چین بگیرد که گفته روی آن کره آب کرده می دهید و با فویل که برای خروج بخار آن را چند سوراخ با چنگال کرده اید در فر دم کنید. ته چین حتما باید در تفلون و ظروفی با ارتفاع کوتاه تهیه شود مانندهمان ماهیتابه های تفلون. اگر در قابلمه تهیه شود هنگام بر گرداندن شکسته یا تکه تکه میشود. برنج را هم برای آب مرغ و ماست باید جوانتر بر داشت تا خیلی خمیر نشود. | چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | freepersia - نیوزیلند - تارانگا. دوست عزیز این دستور خیلی پیچونده و بد توضیح داده. وگرنه ته چین خوبی ازش در میاد البته دارچین و زیره سلیقه ایه زیره طعم بسیار خوبی به غذا میده بعضیا حتی تو آش رشته زیر ساییده میریزن که نهخ و سنگینیش رو از بین ببره اما ضعم آش رو نحت شعاع قرار میده بهترین راه از بین بردن نفخ حبوبات آش خیس کردن اونا حداقل از شش هفت ساعت قبل از پخته و اما این زیره در این ته چین هم همه مزه را به سمت خودش میکشه که سلیقه ای یه توضیح مختصر با اجازه بزرگترای این بخش میدم چون دستورش گیج کننده است... | چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389 |
|
| pariha - کویت - کویت | iranazadiran - ایران - تهران فقط ســــــــــــــلام - مگه تو این بخش از شما بزرگتر هم پیدا میشه ؟ من که اصلا این جسارت را نمیکنم رو حرف شما حرف بزنم . | چهار‌شنبه 22 اردیبهشت 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | نازنینم منو چه به این حرفها همیشه نظرات خوبتو میخونم و هنر و وارد بودنت برام تحسین برانگیزه. من کوچک همتون هستم و هیچ بزرگی در هیچ زمان و در هیچ چیز در خودم احساس نکردم حتی متاسفانه از نظر سن و سال که دیگر بزرگی آن حقیقت است این حس را نمی کنم و همواره به مانند کودکی سر به هوای شیطونم که بیشتر اوقات هم سرحال نیست گاهی هم عبوسه و بدعنق گاهی هم حد خودش رو نمی فهمه. خیلی چیزها مدام یادآوری میکنند که دیگر کودک نبوده و عمری را گذرانده ام و به آخر نزدیک میشوم و باید فهمیده تر و سنجیده تر باشم .... | پنجشنبه 23 اردیبهشت 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | ....اما از تو عزیز چه پنهون انگار رشد عقلیم کامل نشده و در کودکی متوقف مانده ام معضل اینجاست که ظاهرم بسیار عاقل و بزرگ و متین نشان می دهد اما تنها خودم می دانم هنوز کودکی بیش نیستم شاید هم از دنیای بزرگترها وحشت داشته و چیز جالبی در آن سراغ ندارم. الان هم که دیگه برای اصلاح شدنم کار از کار گذشته هر چند برای خودم عادیه و طبیعی اما انگار برای دیگران عادی نمیشه. شاید فکر میکنن از اون بچه تخسا هستم که باید یه جوری اذیتم کنند چون اذیتشون کردم . اما سوگند میخورم از کودکی طولانیم تا اکنون همچنان بی آزار بوده ام و به یاد نمی آورم حتی به قصد آزار کسی افتاده باشم . و این را تنها خودم میدانم که زوایای کودکی همچنان در مغزم بکر و دست نخورده باقی مانده و تن به رشد کردن نمیدهد..... | پنجشنبه 23 اردیبهشت 1389 |
|
| iranazadiran - ایران - تهران | ....تازه Dionysos جان هم حوالم داد به اینجا که برم سراغ پیازام. احتمالا فکر کرده مدام در حال پیاز داغ درست کردنم خبر نداره همسرم هم این چیزها رو تو خونه تهیه نمی کنه و فرد تمیزی همواره برای فریزرش درست میکند از سبزی بگیر و غیره چه رسد به آقای کودک صفت معیوبی چون من. | پنجشنبه 23 اردیبهشت 1389 |
|
| faran - کویت - کویت | اخه چتونه مثل ندید پدیدا / انگار ته چین نخورده اند / من که خودم استادم و همسر هم کیفش و میبره | جمعه 24 اردیبهشت 1389 |
|
| homa-ir - المان - هامبورک | Dannni-سوئد-استکهلم. منهم باشما موافقم, واقعا shiva safapour دیگه شورش رادراورده وخیلی هم کامنتهاش یکنواخت و خسته کننده شده است. | جمعه 24 اردیبهشت 1389 |
|