چطور قهوه ترک دم کنیم ؟

چطور قهوه ترک دم کنیم ؟

قهوه ترک به نام‌هایی چون قهوه یونانی و ارمنستانی هم شناخته می‌شود و نوشیدن آن در مناطق خاورمیانه، شمال آْفریقا، ارمنستان، سومالی و کشورهای حوزه بالکان رایج است.
می‌گویند روش تهیه این قهوه در دمشق ابداع شد و در زمان امپراتوری عثمانی گسترش یافت. فرهنگ خوردن قهوه در کشورهای حوزه بالکان بسیار رایج است؛ به ویژه خوردن قهوه‌هایی که با روش‌های ویژه تولید می‌شوند.
این روزها قهوه ترک هنوز هم به عنوان یک نوشیدنی سنتی در کشورهایی چون یونان، مصر و رستوران‌های ترکی در سراسر جهان رواج دارد.
در شبه جزیره عربستان هم سنتی خاص برای قهوه وجود دارد. نخستین بار درخت قهوه در 1100 پس از میلاد به این منطقه آورده شد و پس از آن نوشیدن آن در میان اعراب گسترش یافت.

در سال 1475 نخستین قهوه‌خانه در پایتخت امپراتوری بیزانس راه‌اندازی شد که در آن قهوه ترک سرو می‌شد. بر اساس روایات، صاحب این قهوه‌خانه اهل یونان بود. پس از آن یک قهوه‌خانه در استانبول احداث شد.
حدود سال 1600 میلادی بود که قهوه به اروپای مرکزی راه یافت و در سال 1607 در بندر ونیز به دنیای جدید معرفی شد. چندی نگذشت که قهوه به محبوب‌ترین نوشیدنی دنیا تبدیل شد که تا امروز هم این روند ادامه دارد.
امروزه در هر سال بیش از 400 میلیارد فنجان قهوه در جهان مصرف می‌شود و بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان برزیل است.

قهوه و قهوه ترک
در ترکیه تا سال 1980 به قهوه ترک همان قهوه می‌گفتند. در این سال بود که قهوه‌هایی که به روش‌های اروپایی حاضر می‌شدند وارد این کشور شدند و از آن زمان به بعد واژه “ترک” پس از قهوه برای نشان دادن قهوه سنتی به کار برده شد.
برای درست کردن قهوه ترک به روش سنتی آن، مواد خاصی لازم است. ترک‌ها قهوه را در فنجان‌های دسته‌دار نمی‌نوشیدند. آنها از فنجان‌های کوچک بی‌دسته استفاده می‌کردند و فنجان را در ظرفی مسی با دسته چوبی قرار می‌دادند.
برای قهوه ترک به یک ظرف کوچک قهوه‌جوش، اجاق و یک قاشق چای‌خوری هم نیاز دارید. اجزای تشکیل دهنده قهوه شما هم قهوه، آب سرد و شکر (در صورت علاقه) است.
از قاشق برای اندازه‌گیری قهوه و شکر استفاده می‌کنند. قاشق‌های چایخوری که ترک‌ها از آن استفاده می‌کنند معمولا یک سانتی‌متر طول و نیم سانتی‌متر عرض دارند.

روش کار: راز یک قهوه خوشمزه در پخت آن بر حرارت ملایم است. می‌گویند قهوه نباید زودتر از پنج دقیقه حاضر شود. برای قهوه ترک، مانند همه انواع دیگر قهوه‌ها باید از پودر دانه‌های قهوه تازه برشته شده استفاده کنید. قهوه‌ای که زیاد برشته شده باشد، ترجیح دارد اما حتی آنهایی که به طور متوسط هم برشته شده‌اند عطر و بوی خوبی می‌دهند.
برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه می‌توانید از آسیب‌های قدیمی یا امروزی استفاده کنید. فرقی ندارد؛ مهم این است که در پایان پودر قهوه‌ای یکدست داشته باشید. دانه‌های قهوه ترک باید خیلی خوب آرد شوند و پودر کاملا ریز و یکدستی داشته باشند. پودر قهوه‌ای که برای طبخ قهوه ترک به کار می‌رود، معمولا بهترین نوع پودر قهوه است.
برای گرفتن نتیجه بهتر، باید از آب سرد استفاده کنید. اگر هم می‌خواهید شکر در آن بریزید، از شکرهایی استفاده کنید که به راحتی در آب حل می‌شوند.

میزان آب مورد نیاز را هم می‌توانید با یک فنجان اندازه بگیرید. معمولا ابتدا آب را داخل ظرف قهوه‌جوش می‌ریزند و بعد قهوه و شکر را به آن اضافه می‌کنند.
برای هر فنجان قهوه، یک تا دو قاشق قهوه لازم است. در ترکیه، برای میزان شیرینی قهوه چهار درجه دارند. به قهوه بدون شکر می‌گویند: ساده. قهوه‌ای که یک نصفه قاشق چایخوری شکر داشته باشد «شکرلی» است. قهوه‌ای که یک قاشق شکر دارد: «ارتا شکرلی» و قهوه‌ای با شکر زیاد «چوخ شکرلی».
قهوه را تا زمانی که شکر حل شود،‌ هم بزنید. بعد از این مرحله، قاشق را از قهوه‌جوش بیرون بیاورید و قهوه‌جوش را روی اجاق بگذارید. در مدتی که قهوه روی حرارت قرار دارد اصلا آن را هم نزنید زیرا باعث می‌شود کف قهوه از بین برود. زمانی که قهوه شروع به جوشیدن کرد، ظرف را از روی اجاق بردارید و قهوه را در ظرف بریزید.

قهوه ترکی که درست آماده شده باشد، یک لایه نازک از کف روی خود دارد. چنین کفی تنها زمانی به دست می‌آید که آب استفاده شده سرد باشد و قهوه با حرارت اندک به جوش بیاید.
می‌توانید 20 ثانیه پس از جوش آمدن قهوه صبر کنید سپس قهوه را از روی چراغ بردارید. اما به این ترتیب قهوه یکدست و خوش طعمی دارید که کفی روی آن نیست.
برای اینکه هم قهوه یکدست را داشته باشید و هم کف روی آن را، می‌توانید زمانی که کف تشکیل شد آن را در فنجان بریزید و بگذارید باقی قهوه بیشتر بجوشد.
البته روش‌های دیگری هم برای تهیه قهوه ترک وجود دارد. مثلا در برخی از مدارس آشپزی، می‌گویند ابتدا آب را داغ کنید، بعد شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید خوب حل شود. محصول این کار شربتی است که دمای جوش بالاتری نسبت به آب دارد. آنگاه قهوه و هل را به آن اضافه کنید و بگذارید که مخلوط به قل‌قل بیفتد.

وقتی مایع به جوش آمد، پیش از آنکه آن را در فنجان بریزید، یک بار آن را از روی حرارت بردارید و دوباره پس از چند لحظه روی حرارت قرار دهید. (برخی تا سه بار این حرکت را انجام می‌دهند) دوباره بگذارید جوش بیاید. با این کار قهوه خوش عطرتری خواهید داشت.

آداب نوشیدن
معمولا قهوه ترک را خیلی به آرامی می‌نوشند. در کنار آن یک لیوان آب سرد هم سرو می‌شود. آب را پیش از قهوه می‌نوشند تا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درک کنند. بعضی‌ها هم پیش از خوردن قهوه (به ویژه بعد از غذا) یک لیوان عرق نعنا می‌نوشند.

pariha - کویت - کویت واییییییی اخرش رو باش ( یک لیوان عرق نعنا )چه خبره تمام شیشه یک لیوان است. جمعه 17 اردیبهشت 1389

joluse - انگلیس - منچستر به به سپاس دوست عزیز جمعه 17 اردیبهشت 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین من در دوران بارداری فقط یکبار یک فنجان خیلی کوچک نوشیدم جای دشمنتون خالی تا صبح از بیخوابی و احساس سنگینی در معده جون کندم. جمعه 17 اردیبهشت 1389

iranazadiran - ایران - تهران pariha - کویت - کویت. منهم از تعجب شاخ در آوردم. یک لیوان عرق نعنا. احتمالا منظورش به یک ته استکان بوده. Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین. بد موقع امتحان کردی عزیزم میدونی قهوه کلا طبع سرد داره بر خلاف کاکائو قهوه ترک بیشتر این خاصیت رو داره. اما افت فشاری که از قهوه آماده یا نسکافه بوجود میاد در قهوه ترک نیست شاید بر عکس کمی هم فشارخون رو بالا ببره. اون عرق نعنا هم واسه از بین بردن سردی و نفخه. من عاشق بوی قهوه ترکم و خیلی هم از خوردنش لذت میبرم. اینجا دستورش رو خیلی خوب داده چون درست کردن قهوه ترک حرفه ای کار هر کس نیست مخصوصا در مورد کف یا خامه قهوه. فقط یه چیز رو یادشون رفته بنویسن. وقتی که خامه قهوه رو در فنجانی جدا ریختند پس از آماده شدن قهوه و ریختن تو فنجون برای هر فنجون یه قاشق از کفش بریزن که به همه فنجونا برسه. شایدم فکر میکردن دیگران به خنگی من نیستن و خودشون متوجه میشن. جمعه 17 اردیبهشت 1389

robinhoodd - استرا لیا - ملبورن نخوریییییییید..لهجه میاره...lol جمعه 17 اردیبهشت 1389

pariha - کویت - کویت iranazadiran - ایران - تهران - من اگر صبح 1 نسکافه بزرگ وتا ظهر 2 فنجان قهوه ترک نخورم مثل اینکه یک چیزی گم کردم یعنی محترمانه معتاد شدیم خودمان هم خبر نداریم - ولی خوشم میاد ازت فوت وفن درست کردن و خوسردنشو بلدی - پس حتما باید هم فنجان بشیم و Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین میاریمت تو خطمون اخه خانم حامله معمولا نمی خوره برای همینه براتون اون موقع خوشایند نبوده (فال قهوه بامن ) جمعه 17 اردیبهشت 1389

iranazadiran - ایران - تهران pariha - کویت - کویت. خوبه نسکافه انرژی میده و شارژ میکنه مخصوصا صبح قهوه ترک هم که همیشه خوردن داره اما درست کردنش سخته من تنبلی میکنم. وای جالبه خوندن فال قهوه رو بلدی. بساطش رو دوست دارم اما اصلا نه خودم بلدم و نه پی اونم اگه دست بده برام هیجان انگیزه چون دیدم بعضیا خیلی راست میخونن. حالا ببینمت جریاناشو برات میگم. شنبه 18 اردیبهشت 1389

مانیا - ایران - تهران iranazadiran - ایران - تهران . ممکنه لطف کنی در مورد تهیه خامه یا کف بیشتر توضیح بدی. من قهوه ترک خیلی دوست دارم و طرز درست کردنش را هم تا بحال خوب یاد نگرفتم. روایت ها متفاوته. شنبه 18 اردیبهشت 1389

iranazadiran - ایران - تهران مانیا - ایران - تهران. عزیزم اینجا خوب دستورش رو داده کف یا خامه یا کره قهوه هرسه یک معنی را می دهند. بهتر است قهوه راحتما تو قهوه جوش مناسب تعداد نفرات درست کنید به تعداد هر نفر یک فنجون آب یک قاشق مرباخوری قهوه و یک ق م شکر کافیست و اگر قهوه بیشتر باشد غلیظ میشود. چون فنجانی که برای قهوه استفاده میشود کوچکترین سایز قهوه خوری ست و متفاوت از فنجان نسکافه است .معمولا قهوه را لبالب در فتجان نمی ریزند زیاد باشد دوسوم فنجان خوب است. برای به دست آوردن کف ابتدا که قهوه جوش آمد و خواست سر برود قهوه جوش رو از روی حرارت بردارید صبر کنید تا از قل بیفتد می توانید خامه اش را جمع کنید و مجدد روی حرارت گذاشته این عمل را تا سه بار تکرار می کنید بعد قهوه آماده را داخل فنجانها ریخته و کفش را بین فنجانها تقسیم می کنید. من شنیده ام کسانی که فال قهوه می گیرند بدون شکر درست می کنند اما مطمئن نیستم. البته صرف نظر از آن برای ما که تنها به نیت خوردن قهوه آن را درست می کنیم اگر تلخ درست شود کفش بهتر جمع و از قهوه جدامیشود بعد میتوان شکر دلخواه را افزود.  شنبه 18 اردیبهشت 1389

Neda02 - کانادا - اتاوا دوستان دستم به دامنتون! راه های ترک کافی و تحریم محصولات لعنتی ولی لذیذ استارباکس رو به من بگید که از بس لیتر لیتر کافی اکسترا بولد خوردم, داغون و ورشکست شدم. شنبه 18 اردیبهشت 1389

iranazadiran - ایران - تهران Neda02 - کانادا - اتاوا . دوست گرامی ورشکست شدنت فدای سرت که چیزی رو که دوست داشتی استفاده کردی اما داغون شدنت بده. رو بیار به چای سبز و دیگر نوشیدنیهای مفید. مصرف کافئین بدنت بالا رفته. چای سبز خیلی خوبه کم کم عادت میکنی. گل گاوزبان هم عالیه با پر لیمو عمانی دم کن ارغوانی رنگ میشه و از خوردنش واقعا لذت میبری. لیمو تازه هم خوبه اما به پای لیمو عمانی نمیرسه. شنبه 18 اردیبهشت 1389

pariha - کویت - کویت چه جوری دلت میاد ترکش کنی فقظ کمتر بخور شنبه 18 اردیبهشت 1389

iranazadiran - ایران - تهران حق با pariha جونه می تونید کمترش کنید و جای خالیش رو با چیزای دیگه جایگزین کنین. منظور منم همین بود نه ترک کردنش. یکشنبه 19 اردیبهشت 1389

مانیا - ایران - تهران iranazadiran - ایران - تهران . ممنون . مطابق دستورت درستش کردم. بالاخره شد... دوشنبه 20 اردیبهشت 1389