پختن زیاد گوشت مُضر است

_{جی لین متخصص و استادیار دپارتمان اپیدمیولوژی اندرسون در آمریکا در این باره خاطر نشان کرد: این تحقیقات به خوبی نشان داده است که پختن زیاد گوشت در حرارت زیاد سبب تولید ترکیبات سرطان زایی موسوم به HCA ها (Heterocyclic Amines ) می ‌شود.}

وی می‌ گوید؛ ما در این مطالعات بررسی کردیم که مصرف گوشت چه تاثیری می‌ تواند روی خطر ابتلا به سرطان مثانه داشته باشد و تفاوت های ژنتیکی چه نقشی در این زمینه ایفا می‌ کنند.

_{محققان تاکید می ‌کنند که ترکیبات سرطان زای HCA زمانی شکل می‌ گیرند که گوشت ‌های ماهیچه‌ ای مثل گوشت لخم گوساله،}

در مطالعات قبلی نیز 17 نوع HCA شناسایی شده است که ممکن است در بروز سرطان نقش داشته باشند.

این پژوهش طی یک دوره 12 ساله و روی 884 بیمار مبتلا به سرطان مثانه و 878 فرد سالم انجام گرفته است.