جوانان مشتریان نیمه شبند

جوانان مشتریان نیمه شبند

در این مطلب 2 مصاحبه را می بینید که همشهری جوان با مدیر فست فود هایدا و قائم مقام رستوران بوف انجام داده است...

احتمالا شما هم با شنیدن نام‏ هایدا، یاد ساندویچ ‏های سرد بزرگی می ‏افتید که پُر از سُس مخصوص است و هر گرسنه‏ای را سیر می ‏کند. هایدا را چهار برادر اردبیلی با نام خانوادگی فرزامی اداره می ‏کنند که هیچ کدام شان با این همه شعبه وقت سر خاراندن هم ندارند. گپ کوتاهی زدیم با جهانگیر فرزامی، یکی از سلاطین ژامبون ایران.

هایدا شعبه شبانه ‏روزی هم دارد؟

شعبه مرکزی ‏مان در خیابان شریعتی شبانه ‏روزی است.

کم نیست؟ شاید خیلی ‏ها نصفه شب هوس ساندویچ سرد کنند.

25 شعبه در تهران داریم ولی متاسفانه تا به حال فقط توانسته‏ ایم برای یکی از شعبه‏ ها مجوز شبانه‏ روزی بگیریم. به فکر توسعه شعبه‏های 24 ساعته هستیم ولی نیروی انتظامی مجوز نمی ‏دهد. خودمان را کشته ‏ایم و کلی رفتیم و آمدیم تا با این همه شهرتی که داریم توانستیم برای یکی از شعبه‏ ها مجوز 24 ساعته بگیریم. الان چند وقت است که دنبال مجوز شبانه‏ روزی شعبه میدان کاج هستیم ولی می ‏گویند در این منطقه نیازی به رستوران یا فست ‏فود شبانه ‏روزی نیست.

نپرسیدید چرا نیاز نیست؟

از چه کسی بپرسیم. اتحادیه مخالفتی ندارد و تایید می ‏کند. بعد هم درخواست به نیروی انتظامی فرستاده می ‏شود که آن جا تایید نمی شود. نظر من را بخواهید، هر منطقه تهران نیاز به یک رستوران شبانه‏ روزی دارد. اصلا یک نوع اشتغال ‏زایی است.

حتما نصفه شب کار و بار سکه است که این‏ قدر مشتاق شبانه‏ روزی شدن هستید.

درآمدمان در نصفه شب، 30 درصد درآمد روز است. برای مان صرف می‏ کند که تا 4 صبح فعالیت کنیم.

مشتریان نیمه شب‏ هایدا آدم‏ های خاصی هستند؟

بیشتر جوان ‏ها می ‏آیند و ساندویچ می‏ خورند.

راستی این کلمه ‏هایدا معنی خاصی دارد؟

یک کلمه آذری است از ریشه سرعت. هایدا یعنی عجله. فست ‏فود به آذری می ‏شود هایدا.

می ‏شود بپرسم کالباس‏های تان را از کجا می ‏آورید؟

تا سال 85 به شرکت ‏های معتبر سفارش می ‏دادیم که با این ترکیب کالباس می‏ خواهیم ولی از آن سال به بعد خودمان کارخانه‏ زده ‏ایم و مواد اولیه را خودمان تامین می‏ کنیم.

به شکم نباید گفت نه

از صبح کلی زنگ زدیم و پیغام و پسغام گذاشتیم تا توانستیم محمد حسین مردی، قائم مقام رستوران‏ های زنجیره‏ای بوف، را ساعت ده شب گیر بیاوریم. بوف هم از آن زنجیره‏ای‏ های معروف است که در سال ‏های اخیر برای خودش امپراتوری فست ‏فودی راه انداخته و حالا شعبه 24 ساعته هم دارد.

جغدها به شب ‏بیداری معروفند. رستوران‏ رنجیره‏ای بوف چطور؟

ما هم در حال حاضر دو شعبه شبانه ‏روزی داریم؛ یکی شعبه زرتشت و یکی شعبه پاسداران که حدود 20 روز است 24 ساعته شده.

توقع مان بیشتر از این ها بود.

نگران نباشید. دو سه شعبه دیگر هم به زودی شبانه ‏روزی می‏ شوند.

مثل اینکه میانه‏ تان با نیروی انتظامی خوب است که این ‏قدر راحت از شبانه‏ روزی شدن صحبت می ‏کنید، این‏طور نیست؟

خب، مردم طالب هستند. نیروی انتظامی اگر سخت می‏ گیرد برای راحتی خود مردم است. وقتی آن ها خودشان بخواهند دیگر مشکلی وجود ندارد.

چند درصد از این مردمی را که نیمه شب غذا می ‏خورند، جوانان تشکیل می‏ دهند؟

همه قشری هستند بعضی‏ جوان ‏ها هم که شب ‏ها برای دور زدن به خیابان می ‏آیند، مشتری ما می ‏شوند باور کنید خانواده ‏ها هم می‏ آیند!

اصلا چه نیازی هست که یک فست‏فود، نصف شب باز باشد و به مردم غذا بدهد؟

همان ‏طور که اورژانس نیاز است، رستوران و فست ‏فود هم نیاز است. نمی ‏شود به شکم گرسنه نه گفت. خیلی ‏‏ها شبکار هستند و نیاز به غذا دارند. شما یک بار ساعت دو نصفه شب به میدان تجریش بروید و ببینید چقدر آدم بیرون است. خب شاید این ها دل شان بخواهد غذا بخورند. شب‏ های تهران مانند شب‏های شهرستان‏های دیگر نیست. تهران مثل روز روشن است. به نظرم مشاغل دیگر هم باید نصفه شب باز باشند، مثل خشک ‏شویی، تاسیساتی و...

دردسرش بیشتر از منفعتش نیست؟

مشکل اصلی فقط امنیت است که آن هم با پلیس محله حل می ‏شود. ما خودمان برای شعبه‏ های شبانه‏ روزی از دو پلیس محله استفاده می ‏کنیم. دردسر دیگری هم وجود ندارد.

پس شبانه ‏روزی شدن حسابی سود دارد؟

بله. اگر در خیابان اصلی باشد، سود هم دارد. اگر نزدیک ترمینال‏ های مسافربری یا میادین اصلی شهر باشد که چه بهتر.

منبع : همشهری جوان