طرز تهیه دال عدس

دال عدس

دال عدس " یا " عدسی " غذایی است متعلق به جنوب ایران, مخصوصن خوزستان که در جنگ جهانی دوم به وسیله‌ی سربازان هندی قوای انگلیس به ایران آورده شد. البته خود هندی‌ها این غذا را به این خوبی که ما می‌پزیم تهیه نمی‌کنند.
هندی‌ها فقط عدس سرخ را که حتا پوستش را هم نگرفته‌اند با آب خالی می‌پزند. پس خوراک عدسی هندی که به آن " دال" می‌گویند اصلن مانند نوع ایرانیش قرمز نیست و مانند عدس معمولی سبز است و تقریبن بی‌مزه.
" دال عدس" را می‌توان با سینه‌ی مرغ و یا بدون مرغ با نان میل کرد و یا مانند خورش روی برنج سفید ریخت که خیلی هم عالی است. این غذای کم هزینه بیش از یک ساعت وقت نمی‌گیرد و خیلی هم خوش‌مزه است.

 
مواد لازم برای یک دیگ متوسط:

عدس سرخ 500 گرم ( دو لیوان )
سیب‌زمینی 1 عدد ( 250 گرم)
گوشت سینه یک مرغ بزرگ ( 500 گرم)
رب گوجه 2- 3 قاشق غذاخوری
پیاز 2 عدد ( حتمن 500 گرم باشد)
سیر 20 حبه
دارچین یک قاشق مرباخوری
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
کاری یک قاشق غذاخوری
فلفل قرمز یک قاشق غذاخوری ( بسته به ذائقه ولی هر چه تندتر خوش‌مزه‌تر, ولی از فلفل سیاه استفاده نشود)
نمک به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

سینه مرغ را به اندازه‌های کوچک خرد کرده ( به اندازه یک بادادم) و به‌طور جداگانه و فقط در آب سرد می‌پزیم و دارچین را هم اضافه می‌کنیم تا بوی بد مرغ را بگیرد. ریختن دارچین در هنگام پختن مرغ خیلی بهتر از زردچوبه است و از پخش شدن بوی ضخم مرغ در فضای خانه جلوگیری می‌کند.
( خانم‌های قدیمی و با تجربه امریکایی در عوض استفاده از اسپری‌های شیمیایی با ریختن دارچین در کاسه محتوی آب‌جوش رایحه‌ای خوش به فضای خانه می‌دهند.)
وقتی آب مرغ جوش آمد چند دقیقه صبر می‌کنیم تا کف‌های بیرون آمده از گوشت مرغ بر روی آب بیاید و بگیریم. پس از 5 دقیقه جوشیدن سینه مرغ را خارج کرده و کنار می‌گذاریم ( یعنی به طریق آب‌کش کردن آب مرغ را دور ریخته و مرغ را خارج می‌کنیم این‌طوری از شر بوی ضخم مرغ هم خلاص می‌شویم.
(آب مرغ‌های ماشینی امروزه بوی بد می‌دهد و حتمن حتمن مزه‌ی غذا را عوض می‌کند.)

پیازها را خرد کرده و با روغن در درون یک دیگ ( نه ماهی‌تابه) سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. مرغ را به پیاز اضافه می‌کنیم و با زردچوبه و کاری برای دو- سه دقیقه تفت می‌دهیم.
سپس رب گوجه به پیاز داغ و مرغ اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا مبادا پس از میل کردن موجب ترش کردن معده شود. سپس عدس سرخ را با دو برابر آب در همان دیگ محتوی مرغ ریخته و می‌پزیم. هم‌زمان یک عدد سیب‌زمینی را پوست کرده و به آن اضافه می‌کنیم. چون عدس سرخ فورن می‌پزد پس سیب‌زمینی را به شش قسمت تقسیم می‌کنیم. نباید سیب‌زمینی را خیلی ریز کرد چون بعدن باید آن‌را از دیگ خارج کرد. سیرها را به اندازه‌ی لپه خرد کرده و کنار می‌گذاریم. وقتی که عدس و سیب‌زمینی پخت و از غلظت عدسی هم راضی بودیم ( باید کمی از حلیم شل‌تر باشد) سیب‌زمینی را خارج کرده و با پشت چنگال در ظرفی له می‌کنیم و دوباره سیب‌زمینی له شده را به عدسی اضافه می‌کنیم.سپس سیرها را اضافه کرده و می‌گذاریم تا آنها هم بپزند. اگر سیرها را از اول به عدسی اضافه کنیم عطرشان را از دست می‌دهند. فلفل قرمز و نمک را هم اضافه می‌کنیم.

توجه:
به هیچ وجه مرغ خام را با عدسی نپزید. همیشه در هر غذایی که می‌خواهد باشد ( خورشت مرغ یا فسنجان) اول مرغ را جداگانه پوست کنده و نیم‌پز کنید و سپس آب مرغ را دور بریزید و آن‌گاه با پیاز سرخ کنید.
مقدار سیر و پیازداغ و فلفل قرمز و رب و سیب‌زمینی در این غذا نقش مهمی دارند. از این‌رو از مقدار این مواد نکاهید تا ذائقه‌ی خوزستانی را تجربه کنید. حتا اگر مقدار سیر را 50 درصد اضافه بکنید ( یعنی 30 عدد) باز هم بهتر است.
" دال عدس" نباید شل و آبکی باشد
" عدسی" چه با مرغ و یا بدون مرغ غذایی است بسیار خوشمزه, اشتهاآور و تحریک کننده که از خوردن آن با نان یا برنج سفید هرگز خسته نخواهید شد. پس آن را آن‌چنان که توضیح داده شد, بدون کم و کاست تهیه نمایید.

" عدسی" بدون مرغ در مدت کم تری آماده می‌شود. ولی اگر میهمان دارید و نمی‌خواهید که برای تان حرف در آورند, بهتر است مرغ اضافه کنید.
مزه‌ی عدس سرخ به هیچ وجه مانند عدس معمولی نمی‌باشد.
" عدسی" حتا اگر تا حد دمای اتاق سرد شده باشد باز هم خوش‌مزه است.

منبع : آشپزخانه شیندخت

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین ظرف پر از ترشی کنارش اشتهااورتر دیده میشه. دوشنبه 19 بهمن 1388

pariha - کویت - کویت گوشت سینه مرغ اصلا نمی خواد جنوبی های عزیز میدوند - ولی این تیکه اش بامزه بود آشپزخانه شیندخت(ولی اگر میهمان دارید و نمی‌خواهید که برای تان حرف در آورند, بهتر است مرغ اضافه کنید.) ههههههههههه. دوشنبه 19 بهمن 1388

aydak - سوئد - هلسینگبوری اینجاش خیلی خنده دار و خاله زنکی بود: اگر میهمان دارید و نمی‌خواهید که برای تان حرف در آورند, بهتر است مرغ اضافه کنید. دوشنبه 19 بهمن 1388

sara-iran - ایران - تهران شوهرم خیلی دوست نداره ویه بارکه درست کرده بودم گفت این سوپه نه خورشت ولی من خودم خیلی دوست دارم الانم دهنم آب افتاد ..مرغ و اینا هم نمیخواد دیگه ..از دیشب برای امروز مرغ درست کردم ولی امشب حتما برای فردا دال عدس رو درست میکنم ...واقعا خوش مزه است... دوشنبه 19 بهمن 1388

nooshin tehrani - ایتالیا - رم معذرت میخوام مثل اینکه همه جنوبی هستید. ما فلک زده تهرانی نمیدونیم عدس قرمز چیست. توی عکس که مثل لپه میمونه. درسته. دوشنبه 19 بهمن 1388

gole.poune - ایران - تهران بله دوست عزیز مثل لپه هست ولی رنگش فرق داره.این دفعه رفتی سوپرمارکت یه نگاه کنی میبینی. دوشنبه 19 بهمن 1388

wildpiony - هند - بمبیی nooshin tehrani - ایتالیا - رم به به بچه ی تهران...من که تا حالا یه تهرانی از نزدیک ندیدم دوشنبه 19 بهمن 1388

be man megan khoda - کویت - کویت غذای مورد علاقه من.ولی با مرغ امتحان نکردم دوشنبه 19 بهمن 1388

pariha - کویت - کویت be man megan khoda - کویت - کویت میشه بگی چی دوست ندار ی؟ دوشنبه 19 بهمن 1388

nooshin tehrani - ایتالیا - رم wildpiony - هند - بمبیی. چیزی هم از دست نه دادی. سه‌شنبه 20 بهمن 1388