طرز تهیه عدس پلو با کوفته‌ریزه

عدس پلو با کوفته‌ریزه

موادلازم برای 4 نفر :

گوشت چرخی 400 گرم
برنج 450 گرم (سه پیمانه)
عدس 200 گرم
کشمش پلویی 100 گرم
پیاز یک عدد
زیره‌سیاه یک قاشق غذاخوری
پیازداغ سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

 
طرز تهیه:
ابتدا برنج را خوب شسته و خیس می‌کنیم و نمک می‌زنیم و چند ساعت می‌گذاریم بماند.
نکته مهم : برای این‌که برنج خوب به عمل بیاید موقع خیساندن, به آن نمک فراوان بزنید ولی موقع پخت آب برنج را خالی کرده و یکی دوبار با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن شسته شود ولی نباید کاملن بدون نمک شود(کمی خوش نمک باشد.) البته این کار برای برنج آب‌کش شده است نه برنج کته و پلوپزی.
عدس را در ظرف ریخته و با یک لیوان آب می‌گذاریم بپزد به‌حدی که آب آن کاملن خشک شود.
پیاز را رنده کرده و با گوشت میکس می‌کنیم و به آن نمک و زردچوبه و فلفل و کمی از زیره سیاه را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم ( زیره داخل گوشت چرخی باعث می‌شود بوی ضخم گوشت گرفته شود و کوفته‌ریزه خوش‌مزه شود)
سپس از گوشت به مقدار یک فندق برمی‌داریم و در دست گرد می‌کنیم به این ترتیب, کوفته‌ریزه (یا کوفته قلقلی) درست می‌کنیم . کمی روغن در تابه ریخته و با حرارت زیاد کوفته‌ریزه‌ها را سریع سرخ می‌کنیم. کوفته‌ریزه ‌ها را کم‌کم داخل تابه می‌ریزیم , چون اگر همه را با هم بریزیم گوشت آب می‌اندازد.
کشمش‌ها را هم با پیاز داغ کمی سرتفت می‌دهیم .وقتی همه مواد آماده شد کنار می‌گذاریم.
سپس برنج را به طریق پلو سفید آماده می‌کنیم. وقتی برنج را در آب‌کش ریختیم ،ته قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و ته دیگ می‌گذاریم سپس مقداری از برنج ریخته روی آن کمی زعفران می‌دهیم و کمی از عدس ,کوفته ریزه, کشمش و زیره می‌ریزیم، همین کار را تکرار می‌کنیم تا همه مواد داخل قابلمه ریخته و سپس برنج را دم می‌کنیم.بعد از حدود سی تا چهل دقیقه برنج دم کشیده و آماده است روی آن کره داغ می‌دهیم و در ظرف می‌کشیم.

پ.ن1: نکته مهم در آشپزی برای بهتر شدن غذا, دقت،حوصله و مهم‌تر از آن استفاده از مواد اولیه خوب است. در مورد استفاده از زعفران خست به خرج ندهید و هیچ‌وقت رنگ خوراکی را جای‌گزین آن نکنید. اول به این علت که زعفران خاصیت شادی‌بخش دارد و بسیار مفید است و حتمن در غذاهایتان از آن استفاده کنید علاوه بر آن رنگ خوراکی عطر و بو و حتا رنگ زعفران را ندارد و باعث خراب شدن غذا می‌شود.

 
پ.ن2:برای ته‌دیگ، کمی روغن ریخته و روی آن کمی کنجد ریختم و نان لواش روی آن گذاشتم، ته‌دیگ بصورت نان کنجدی درست شد که بسیار خوش‌مزه است.

منبع : آشپزخانه شیندخت

mimik - ایتالیا - رم بلاخره یک رسیپی خیلی خوب و پر طمع . ممنونم جمعه 16 بهمن 1388

nikroo - یونان - اتن . از بس این چند وقته اب نبات سوسک و مورچه برنج و مار مولک تو سایت نشون دادین دیگه غذاهای ایرانی هم بد شکل شدند. شایدم بد دیزاین شده ولی ..... جمعه 16 بهمن 1388

be man megan khoda - کویت - کویت همین عدس بلو روبا میگو هم میشه درست کرد واقعلأ خوشمزه میشه.به این صورت میگوبه اندازه لازم رو چرخ کنید وبعد اونو با بیاز جعفری وکمی آرد وسفیده تخم مرغ قاطی کنید وبعد به حالت کوکو سرخ کنید و از قبل یک سس مخصوص برای این غذا آماده کنید.برای تهیه سس به کوجه فرنکی سیر رنده شده بیاز رنده شده وکمی حعفری و فلفل.برای تهیه سس ابتدا بیاز و سیر را سرخ کنید سبس کوجه و حعفری را اضافه کنید.(نوش جان همه تون)(بریا کویت. اکه اشکالی تو طرز تهیه دیدی حتمأ بهم بکو. جمعه 16 بهمن 1388

dokhtaremahtab - سوئد - یوتوبوری (گوتنبرگ) چرا اینقدر عکسش بی ریخته؟ کوفته ریزه های روش عین لولو می مونه. ترجیح می دم فقط نیگا سالادش بکنم. دلم برای غذاهای مامانم یه ذره شده. جمعه 16 بهمن 1388

UniQue_persian - انگلیس - منچستر اول اینکه کشمشه اون وسط زد همه چیز و خراب کرد:-( بعد از اونم کوفته ریزه فقط توی کلم پلووووووو. جمعه 16 بهمن 1388

mehrgan_irani - انگلستان - بیرمینگهام ببخشید ولی میگو پلو را خیلی خوشمزه تر هم میشه درست کرد. جمعه 16 بهمن 1388

pariha - کویت - کویت موادش درسته تزئینش خیلی بی سلیقه است - حالا ما میخواستیم ساکت باشیم مگه میزارن.اخر اسمتو عوض کردی؟ شنبه 17 بهمن 1388

be man megan khoda - کویت - کویت دارم فکر میکنم تا به اسم دلخواه ام برسم تا عوض کنم .این عدس بلو با میگو رو پریا درست کن خوشمزه ست بخدا شنبه 17 بهمن 1388

m@h - سوئد - وسترس ایول,,هالا حتما باید زیره سیاه هم باشه?چون فکر نکنم اینجا پیدا شه ,اولین باره میشنوم. شنبه 17 بهمن 1388

pariha - کویت - کویت be man megan khoda - کویت - کویت - فقط تا کوکو قبول بقیه اش امکان نداره . (سس) حاضرم یک قرص سیانور بخرم ولی این سس را اصلا تست نکنم. شنبه 17 بهمن 1388