طرز تهیه آش اماج (آش محلی همدان)

آش اماج (آش محلی همدان)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

اماج                                 1 پیمانه

سبزی آش(تره، پیازچه)    500 گرم

پیاز داغ                            2 قاشق غذاخوری

سیر                                3 حبه

عدس                             150 گرم

لوبیا چشم بلبلی            150 گرم

تخم ‏مرغ                        1 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه            به میزان دلخواه

طرز تهیه:

* لوبیای چشم‏ بلبلی را که از شب قبل خیس نموده‏اید با 1 لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‏‏ پز شود.

* عدس را اضافه نمایید و بعد از آن که عدس کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏ اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.

* بعد از چند جوش 2 پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‏ ها به هم نچسبند.

* بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم ‏مرغ را بشکنید و کم‏ کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.

* سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.

طرز تهیه اماج:

یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.

به 2 روش اماج تهیه می ‏شود:

روش اول:

آرد را کف سینی بریزید و با دست ‏تان که در کاسه ‏ی آب فرو برده ‏اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.

حالا دست ‏های تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه ‏های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.

سپس اماج ‏ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خشک شود.

روش دوم:

این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب نموده در ظرفی بریزید و آب را کم‏ کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.

سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‏ هایی را که به این روش تهیه می‏ شود با فاصله رنده کنید.

سینی را به‏ مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

انرژی کل: 1300 کیلو کالری

pariha - کویت - کویت من خیلی أش دوست دارم ولی این تخم مرغ خرابش کرد سه‌شنبه 6 بهمن 1388

zirmizi - ایران - مرق من هم با نظر شما موافق هستم . فکرشو بکن تخم مرغ تو آش سه‌شنبه 6 بهمن 1388

UniQue_persian - انگلیس - منچستر تخم مرغ داخل ااااااش?????? اماج چی هست تا حالا اسمش و نشنیده بودم.ظاهرش هم خیلی زشته:-( سه‌شنبه 6 بهمن 1388

be man megan khoda - کویت - کویت بازم مرسی از آشبزخونه عزیز..دوستان طرز تهیه آش کارده هرکی بلده برام ایمیل کنه ممنون میشم..... -- کاربر گرامی درج ایمیل در قسمت نظرات مقدور نمی باشد , لطفا برای تبادل ایمیل و ارتباط با دیگر کاربران از بخش تبادل نظر پرنیان استفاده نمائید با تشکر سه‌شنبه 6 بهمن 1388

pariha - کویت - کویت be man megan khoda - کویت - کویت - دوست عزیز کلیک کردی به أش کارده من که تا حالا حتی اسمشم را نشنیدم - مال کدوم شهر- حتی صدای iranian Uk هم در اوردی - حالا اگر یکروز درست کردی ما را هم بی نصیب نزار یا که به دیدار فانی می پیوندیم بعد از خوردن یا که در همین سایت ازت تشکر میکنیم . سه‌شنبه 6 بهمن 1388

Aiat Hossainy - امریکا - لوس انجلس be man megan khoda - کویت - کویت . اش کارده اول باید کارده که یک نوع سبزیی است که معمولا در کوههای اطراف شیرازسبز میشود باشد اگر داشتی اول باید مایه درست کنید یعنی باید دو یا سه قاشق غذاخوری را با حدود نیم کیلو ماست مخلوط میکنیم و میگذاریم سه چهار روز یک جای یک جای گرم بماند تا ترش شود بعددر یک قابلمه بزرگ مقداری اب گرم می کنیم یعنی خیلی داغ نباشد بعد مایه را به ان اضافه میکنیم و حدود یک پیمانه برنج هم به ان اضافه می کنیم و این مخلوط را میگذاریم یک جای گرم و با پتو روی انرا می پوشانیم تا یک روز بماند بعد سبزی کارده را که خرد کرده ایم به ان اضافه می کنییم و می گذاریم بپزد البته تا وقتی که بجشود باید انرا هم بزنید این اش باید خیلی پخته شود زیرا سبزی کارده خیلی تند است در اخر پیاز داغ و نمک را اضافه میکنیم. سه‌شنبه 6 بهمن 1388

venoosi - بلژیک - ورویر ببخشییییید .تخخخخم مررغ توی اشششش.اه اه سه‌شنبه 6 بهمن 1388

wildpiony - هند - بمبیی شما که نخوردین ببینین چه جوریه...مطمئن باشین اگه ندونید بعد بخورید خوشتون میاد...البته منم نخوردم ولی میدونم ایرانیا غذای بدمزه ندارن چهار‌شنبه 7 بهمن 1388

jila 88 - امارات - دبی قابل توجه همه کسانی که از تخم مرغ تو اش تعجب کردن ...باور کنید خیلی خوشمزه میشه .در اخر وقتی اش در حال جوشیدنه یک عدد تخم مرغ زده شده کم کم اضافه کنید و بعد از ربع ساعت خاموش کنید هم خوشمزه میشه هم ظاهر قشنگی داره. امتحان کنید. چهار‌شنبه 7 بهمن 1388

be man megan khoda - کویت - کویت پریا جیزیت نمیشه نترس.این یه آشه شیرازیه چهار‌شنبه 7 بهمن 1388

be man megan khoda - کویت - کویت aiat.hossaniy‏ واقعأ دستتون درد نکنه مرسی از این که بهم کفتین انشاالله یه روز جبران کنم چهار‌شنبه 7 بهمن 1388

shiva safapour - ایران - تهران سلام به عشقم ..صبح بخیر و ارزوم این هست که روز خوبی داشته باشی و بدونی که هر جا باشم تو فکرمی و تو قلبم..ایران تهران چهار‌شنبه 7 بهمن 1388

Aiat Hossainy - امریکا - لوس انجلس ببخشید دو یا سه قاشق ارد قبلا عجله داشتم و می خواستم بروم بیرون و ارد را جا انداختم منظورم دو یا سه قاشق ارد را با ماست مخلوط می کنیم برای درست کردن مایه البته کارده خشک هم استفاده می کنند که فکر کنم در عطاریها می فروشند زیرا کارده تازه اخر زمستان و عید نوروز است. چهار‌شنبه 7 بهمن 1388