طرز تهیه خورش کرفس

خورش کرفس

مواد مورد نیاز (برای سه نفر):

گوشت خورشی ترجیحا گوساله تازه                  سه چهار قطعه خورشتی برای هر نفر

کرفس                                                          یک بوته

نعناع                                                            مقدار کم

جعفری                                                         نصف لیوان

پیاز                                                              یک عدد بزرگ

روغن                                                            به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی                                             نصف قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی                                                  2 یا 3 عدد متوسط

زردچوبه                                                        یک قاشق چایخوری

نمک فلفل                                                    به میزان لازم

لیمو عمانی                                                  2 عدد

آب لیمو و آب غوره                                          به میزان لازم

طرز تهیه :

برای تهیه این خورش ایرانی و خوشمزه احتیاج به دو ظرف داریم. یکی برای پختن خورش و دیگری برای سرخ کردن. و به همین ترتیب نیاز است که هر دو ظرف روی اجاق باشند و همزمان کار تهیه مواد خورش در آنها انجام شود. ابتدا به سراغ ظرف اول می رویم.

مثل اغلب خورشها که با گوشت درست می شوند باید اول در یک قابلمه پیاز خرد شده را تفت داد. این تفت دادن فقط به اندازه ای است که رنگ پیاز به مقدار ملایمی عوض شود. به عنوان یک اصل پذیرفته شده در پخت خورش ها، هر ماده ای که بیش اندازه سرخ شود منجر به تیره شدن خورش خواهد شد. پس به طور کلی تفت دادن هر چیزی در روغن کوتاه مدت خواهد بود. بعد از تفت پیاز گوشت های خورشی را که به قطعات کوچک خرد شده اند در پیاز و روغن، فقط به اندازه ای که رنگ گوشت عوض شود، تفت دهید . اگر در مرحله قبل پیاز را خیلی سرخ میکردیم در این مرحله حتما پیازمان با گوشت سوخته و سیاه شده بود. بعد از اینکه گوشت کمی رنگ عوض کرد زردچوبه و نصف قاشق رب را اضافه کنید. اضافه کردن رب و گوجه بسته به سلیقه شماست. بعضی ها خورش کرفس را کاملا سبز رنگ دوست دارند و بعضی ها  خورش را کمی قهوه ای رنگ میپسندند. در این مرحله میتوان راجع به این موضوع با ریختن یا نریختن رب و گوجه تصمیم گرفت.

وقتی رب و زردچوبه را اضافه کردید رب را کمی تفت دهید تا اول از همه خوش رنگ شود و دوم طعم خامی رب گرفته شود. بعد 2 یا 3 گوجه فرنگی متوسط را رنده کرده و به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا به اصطلاح دو سه تا جوش بزند. این کار به این خاطر است که باعث میشود رنگ گوجه ها در خورش باز شوند. بعد چند لیوان آب به مخلوط اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که به گوشت ها فرصت پخته شدن بدهد. تا اینجا داشته باشید که میخواهم به سراغ ظرف اول بروم.

ساقه کرفس ها را درشت درشت خرد کرده و بشوید. برگ کرفس هم برای عطر و طعم بهتر در خورش استفاده میشود پس آنها را هم خرد کرده و بشوید. مقدار خیلی کمی نعناع (خشک یا تازه) هم برای عطر بهتر نیاز است. مقدار زیاد نعناع خورش را تلخ میکند. جعفری را هم خرد کرده بشوید.

کرفس خرد شده را در تابه بریزید و چند دقیق اجازه دهید که بدون روغن حرارت ببیند. این کار باعث میشود تا آب آن کشیده شود. بعد روغن را اضافه کرده کرفس ها را سرخ کرده و به خورش اضافه کنید. در روغن باقیمانده هم نعناع و جعفری را سرخ کرده و به مخلوط اضافه کنید. الان تقریبا همه مواد در خورش هستند. فقط 2 تا لیمو عمانی را سوراخ کرده به مواد اضافه کنید و کمی هم فلفل قرمز برای تندی و طعم خورش به آن اضافه کنید. حال خورش را با شعله کم به حال خود رها کرده تا خوب جا بیافتد و آب هم کم شود و گوشتها بپزند. در آخر هم آب لیمو و آب غوره و نمک با بیافزایید و چند دقیقه بگذارید تا با خورش جوش بزند که کاملا طعم خورش یکنواخت شود.

 خورش کرفس شما حاضر است. نوش جان

منبع : وبلاگ آشپز میرزا

pokalu - آلمان - دورتموند چرا اکثر آقایون از این غذا بدشون میاد؟ دوشنبه 21 دی 1388

wildpiony - هند - بمبیی وااااااااااااااااای من خورش کرفس میخوام با نون سنگک...بعدش هم یه انار مشتی...زیر برف تو هلند...هه هه هه دوشنبه 21 دی 1388

amoodarya - المان - هامبورگ توجه توجه, مردم دلاور ایران, برای نشان دادن اعتراض به این رژیم دیکتاتوری پوسیده, از شب 16 بهمن تا 22 بهمن تمام برقهای خانه خود را بعنوان اعتراض از ساعت 8 شب بمدت 22 دقیقه بخاطر 22 خرداد خاموش کرده تا این رژیم خونخوار قدرت و تصمیم راسخ ما را با فریاد مرگ بر دیکتاتور لمس کند و ببیند که دوران تاریکی و عرب و وحشت رو باتمام است. دوشنبه 21 دی 1388

pokalu - آلمان - دورتموند amoodarya - المان - هامبورگ . واااااا ?!!! تو که اینا رو کشتی دوشنبه 21 دی 1388

nahid amid - فرانسه - پاریس خب ! این از خورش کرفس ، پس پلو با سالادش کجاست؟؟؟ راستی ، خانم مهرگان نازنین ،اگر از اینجا گذر کردید، ممکنه بگید برای درست کردن یک ته دیگ خوشمزه چیکار باید کرد// با سپاس و سلام فراوان. دوشنبه 21 دی 1388

tamara .s - انگلیس - لندن من که رب گوجه فرنگی یا گوجه نمیزنم احتیاج به دو تا قابلمه هم نیست البته گوشت هااینجا زود پزند بهمی دلیل من کرفسها رو با خود گوشت تفت میدم و اخر سر نعنا داغ و جعفری دوشنبه 21 دی 1388

arash-eindhoven - ‌‌‌‌هلند - ‌‌ایندهوفن wildpiony - هند - بمبیی .خدا را شکر که بعد از همه اونها نگفتی موقع مسابقه فوتبال PSV ایندهوفن ! آخه الان بازی ندارند؟؟؟؟/ دوشنبه 21 دی 1388

arash-eindhoven - ‌‌‌‌هلند - ‌‌ایندهوفن nahid amid - فرانسه - پاریس.با عرض معذرت از بزرگترا .وقتی برنج را آبکشی کردید ته قابلمه یه ته استکان آب و 2 قاشق روغن مایع و یه کم زعفران بریزید و با آتیش زیاد بگذارید بجوشد . همزمان برنج را یواش یواش گنبدی فرم بریزید تو قابلمه .یه جند تا چیکه روغن معطر خانوم هم روش بریزید و دم کنی روش و شعله را کم کنید. سیب زمینی و نون لواش و ماست و تخم مرغ و ...میشه .eet smakelijk. دوشنبه 21 دی 1388

***mehregan*** - ایران - تهران nahid amid. - فرانسه - پاریس سلام دوست عزیز.ببخشید چه نوع ته دیگی منظورتون هست؟ من متوجه نشدم. ته دیگ با نان_با سیب زمینی_با کاهو_ته دیگ ته چینی؟ دوشنبه 21 دی 1388

wildpiony - هند - بمبیی arash-eindhoven - ‌‌‌‌هلند - ‌‌ایندهوفن اینارو از مادرزنت یاد گرفتی؟ عزیز جان ته دیگ بدون نون نمیشه که!!! دوشنبه 21 دی 1388

nahid amid - فرانسه - پاریس arash _ eindhoven ـــ هلند ــ ایندهوفن ـــ مرسی برای دستور درست کردن ته دیگ ، حتما به این روش امتحان می کنم و برای مدتی پلوپز را طلاق خواهم داد. !Très bon, Merci دوشنبه 21 دی 1388

nahid amid - فرانسه - پاریس *** mehregan***ایران ــ تهران ــ خانم مهرگان عزیز سلام ، شما باید ببخشید که وقت می گذارید / من ته دیگ با نان لواش و سیب زمینی و ته چین خوردم همگی خوشمزه است (البته خودم درست نکردم) ولی تا بحال ته دیگ کاهو نه شنیده بودم و نه خوردم ، خیلی جالب ه اگر ممکنه این نوع ته دیگ بگید چطور درست میشه// با سپاس از شما ❊❊❊ دوشنبه 21 دی 1388

raha1984 - المان - هامبورگ با عرض معذرت این خورش کرفس کجایی هستش ؟ به حق چیزهای ندیده و نشنیده گوجه فرنگی و لیمو عمانی تو خورش کرفس دوشنبه 21 دی 1388

dannni - سوئد - استکهلم nahid amid - فرانسه - پاریس/ این نوع ته دیک کاهو مخصوص سبزی پلو است خیلی خوشمزه هست /mehregan*** خوشبحال شوهر ت عجب غذاهای خوشمزه میخوره سه‌شنبه 22 دی 1388

bluestar - ایران - تهران از کرفس متنفرم. سه‌شنبه 22 دی 1388

shiva safapour - ایران - تهران سلام به عزیزم.صبحت بخیزو شادی..امیدوارم که استراحت کامل کرده باشی .. روز خوبی داشته باشی قلب من...ایران تهران سه‌شنبه 22 دی 1388

pokalu - آلمان - دورتموند dannni - سوئد - استکهلم. مهرگان شوهر نداره,دختره :) سه‌شنبه 22 دی 1388

ehsasoeshgh - سو ئد - گوتنبرگ nahid amid - فرانسه - پاریس سلام عزیز یک روش دیگر ته دیگ سیب زمینی است سیب زمینی را رنده کن با کمی نمگ بریر ته ظرف و بعد برنج ابکش شده را بریز روش دمش کن خوش مزه میشه موفق باشید سه‌شنبه 22 دی 1388

***mehregan*** - ایران - تهران dannni - سوئد - استکهلم* امسال تابستون که اومدی تهران بیا خونمون برات غذاهای خوشمزه ایرانی بپزم سه‌شنبه 22 دی 1388

***mehregan*** - ایران - تهران nahid amid - فرانسه - پاریس سلام عزیزم.خوشحال میشم که به هموطنم کمک کنم.همونطوری که دنی هم گفت.ته دیگ کاهو برای سبزی پلو و باقالی پلو استفاده میشه. وقتی میخواهیم برنج رو ابکش کنیم.کمی روغن ته قابلمه میریزیم.وقتی روغن داغ شد.برگهای کاهو رو کف قابلمه میچینیم بعد هم برنج رو روش میریزیم. وقتی برنج دم کشید ته دیگ کاهو رو هم نوش جان میکنیم. همین روش برای ته دیگ نون و سیب زمینی هم استفاده میشه.منتها نون رو باید گذاشت کمی طلایی رنگ و برشته بشه بعد برنج رو اضافه کرد.در مورد سیب زمینی هم باید کاملا یک طرفش سرخ بشه .بعد برنج رو اضافه کرد.ته بال مرغ هم داریم سه‌شنبه 22 دی 1388

مسلمان ایرانی - ایران - تهران ***mehregan*** - ایران - تهران مهرگان خانم فقط دنی؟ منم دعوت می کنید منزلتون؟ من تهرانما.. اینهمه غذهای خوشمزه خوشمزه خودتون تنها نخورید به ما آقا شیکموها هم بدین. سه‌شنبه 22 دی 1388

arash-eindhoven - ‌‌‌‌هلند - ‌‌ایندهوفن وایلد وایلد پیونی جان اگه کسی بتونه 65 نوع ته دیگ درست کنه بعنی هنوز عزب اوغلیه !!?ik ben alleen op mijn eenzame weg !!! اگه میتونی انو ترجمه کن. سه‌شنبه 22 دی 1388

مسلمان ایرانی - ایران - تهران من معذرت میخوام که دیر کردم. مقداری سرم شلوغ بود اومدم حاضریم رو بزنم و برم. مثل اینکه همه هستن جز من.. dannni آره والله خوش به حال شوهرشون..... سه‌شنبه 22 دی 1388

dannni - سوئد - استکهلم bluestar - ایران - تهران /باور کن منهم از کرفس بدم میات ولی خام دوست دارم بخورمش//pokalu - آلمان - دورتموند/ این معلومات جه جوری بدست اومد/mehregan*** خیلی خانمی سه‌شنبه 22 دی 1388

wildpiony - هند - بمبیی مسلمان ایرانی - ایران - تهران با سلام به مسئولین سایت...انقدر غذای خوشمزه ی ایرانی خورده ای که دهانت گشاد شده است.. :))mehregan*** - ایران - تهران منم با این مسلمان گامبو دعوت میکنی؟ من عاشق ته دیگ کاهو ام...من مامانمو میخوام که بیاد انار با نون سنگک بیاره...بعد خورش کرفس درست کنه با ته دیگ کاهو...بعد بریم هلند یه سر به آرش و مادر زنش بزنیم بعد 4 تایی بریم برف بازی...هه هه هه...arash-eindhoven - ‌‌‌‌هلند - ‌‌ایندهوفن ولا اینو دیگه نمیدونم...بلد نیستم:( سه‌شنبه 22 دی 1388

wildpiony - هند - بمبیی dannni - سوئد - استکهلم تو اینارو از کجا بلدی تربچه؟ سه‌شنبه 22 دی 1388

nahid amid - فرانسه - پاریس dannniاستکهلم ـ سوئد ـ ehsasoeshghگوتنبرگ ـ سوئد ـ ***mehregan*** تهران ـ ایران ...// با سپاس از شما دوستان عزیز// ، واقعیتی است که می گویند هنر نزد ایرانیان است و بس ، وقتی که ابتکار هم بهش اضافه بشه انوقت میشه نور علا نور ...خورش کرفس و پلو با ته دیگ های خوشمزه اش را درست می کنم و جای همه هموطنان را خالی خواهم کرد، حتا اون کسانی را که کرفس دوست ندارند!!!// من همیشه ، در تمام فصلهای سال کرفس توی یخچال دارم، و از ساقه های سفیدش در بیشتر سالادها حتا سالاد الیویه و ماست و خیار ، سس ماکارونی و لازانیا.. و در بیشتر خوراکها برای طعم و مزه اش استفاده می کنم، پیشنهاد می کنم امتحانش کنید. سه‌شنبه 22 دی 1388

***mehregan*** - ایران - تهران wildpiony - هند - بمبیی سلام شقایق عزیزم! تو هم اومدی ایران با دنی بیا خونمون قدمت روی چشم. بعدم این 4 نفری که گفتی تو هلند میرید برف بازی یعنی کیا؟ هاننننننن؟؟dannni - سوئد - استکهلم خواهش عزیز. به اقایی شما نمیرسم سه‌شنبه 22 دی 1388

***mehregan*** - ایران - تهران مسلمان ایرانی - ایران - تهران آقا شیکموها قرار شد کمتر بخورن تا گامبالو نشن و بهشون زن بدن و گرنه مامانت باید کوزهه رو بخره ها.............. سه‌شنبه 22 دی 1388

مسلمان ایرانی - ایران - تهران wildpiony - هند - بمبیی نه بابا ما کجا غذاهای خوشمزه گیرمون میاد بخوریم؟ همش نون پنیر می خوریم. چیزی که نمیدن بخوریم. گفتم خانم مهرگان دعوتمون بکنن بریم یه دلی از عزا در بیاریم ، دعوتمون که نکردن هیچ گفتن نباید غذا هم بخوری! اصلا برم خودمو بکشم به نظرم بهتره... چهار‌شنبه 23 دی 1388

مسلمان ایرانی - ایران - تهران ***mehregan*** - ایران - تهران خانم مهرگان بانو من کی قرار گذاشتم که کم بخورم؟!! من که زن دارم خوبشم دارم. ( الانم پیشش هستم ).. پس تو کار ما ترشیده مرشیده و کوزه موزه یوخدی ( نیست ). حالا نگفتین چرا دعوتم نکردین بیام خونتون؟ از چی ترسیدین؟ چهار‌شنبه 23 دی 1388

wildpiony - هند - بمبیی مسلمان ایرانی - ایران - تهران به به ...به سلامتی...بابا شیرینی و دیکه باید بدی مجتبی...خانم شادی خانم:) شما لطفا در yahoo برای من آفلاین بگذارید من با شما کار دارم...هه هه هه چهار‌شنبه 23 دی 1388

مسلمان ایرانی - ایران - تهران wildpiony - هند - بمبیی چشم شقایق خانم. سلامت باشین. شیرینی چه قابلی داره؟ هر موقع اومدین ایران هم شیرینی هم انار بهتون میدم. D: چهار‌شنبه 23 دی 1388

shiva safapour - ایران - تهران تا وقتی که تو این دنیا باشم ..همیشه و همه جا ..چه باشی جه نباشی ..یارت و پوشتیبانت بودم و هستم و خواهم بود..ایران تهران پنج‌شنبه 24 دی 1388