مرغ، با پوست یا بدون پوست؟!

مرغ، با پوست یا بدون پوست؟!

برای پخت گوشت مرغ چطور و چگونه عمل می کنید؟ آیا پوست مرغ را جدا می کنید و سپس آن را می پزید یا این که پس از پخت با پوست، هنگام سرو غذا، پوستش را دور می ریزید؟  شاید هم پوست آن را نیز چاشنی غذای تان کرده و آن را میل می کنید؟ به نظر شما کدام روش صحیح است؟

دکتر مجید حاجی فرجی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در این باره می گوید: طبعا توصیه ها بر این است که در طبخ، پوست مرغ مصرف نشود، چرا که از نظر تغذیه ای، پوست دارای چربی بالایی است و اسید چرب اشباع و کلسترول بالایی دارد، به همین جهت میزان کالری بیشتری را نیز ایجاد می کند.

از سویی تصور عامه بر این است که ترکیباتی در پوست مرغ انباشته است که منجر به بیماری هایی می شود و اختلالات هورمونی در زنان و دختران را پدید می آورد و مساله دیگر، اختلالات سرطانی است که در درازمدت ایجاد می شود؛ ولی نگرانی متخصصان تغذیه بیشتر بر آنتی بیوتیک هایی است که به صورت مکمل به جوجه های در حال رشد تزریق یا خورانده می شود و در پوست آن ها ذخیره می شود؛ چراکه این داروها به صورت منظم جهت سالم نگه داشتن آن ها، به جوجه ها داده می شود.

این متخصص تغذیه در ادامه اظهار می کند: گاه مشاهده شده است که ترس عامه مردم از وجود هورمون در بدن مرغ و جوجه ها، بیشتر از وجود آنتی بیوتیک ها است؛ چرا که آن ها می دانند این هورمون ها باعث رویش موهای زاید در بدن زنان و دختران می شوند؛ ولی قابل ذکر است که مرغداری ها برای رشد جوجه ها به جهت مقرون به صرفه نبودنش، از هورمون استفاده نمی کنند و همان طور که گفته شد از داروهای آنتی بیوتیک استفاده می کنند.

باربیکیو (کبابی کردن) و خطرات آن

در هر 100 گرم گوشت مرغ با پوست، چیزی حدود 16 الی 17 گرم چربی وجود دارد که اگر آن را با مقدار کالری که برای هر گرم چربی است محاسبه کنیم، حدود 150 تا 155 کیلوکالری در 100 گرم گوشت به ما چربی می دهد که این طبعا حدود 100 تا 120 گرم کلسترول و 5 گرم چربی اشباع دارد، حال اگر این ران یا بال مرغ را از چربی (پوستش) جدا کنیم این مقدار چربی به 2/2گرم چربی در 100 گرم تغییر می کند.

دکتر حاجی فرجی با اشاره به این مطلب درخصوص نحوه پخت گوشت به وسیله باربیکیو اظهار می کند:

در این روش پوست گوشت به صورت خشک و برشته درآمده که بسیاری مایل به خوردن آن هستند غافل از این که این پوست خشک شده (مرغ یا ماهی) حدود 46 گرم چربی دارد که اگر محاسبه شود 415 کیلوکالری فقط از پوست خشک و کبابی به دست می آید.

این عضو هیات علمی می گوید: ولی مساله ای که در طبخ گوشت ها در باربیکیو نگران کننده است تماس مستقیم گوشت با حرارت، زغال و مواد سوزاننده ای است که به کار می رود که خود دارای مواد سمی است و به گوشت منتقل می شود که در طول زمان احتمال بروز سرطان را زیاد می کند، پس بهتر است هنگام باربیکیو کردن گوشت، حتی المقدور آن را از پوستش جدا نکرده و پس از پخت کامل، گوشت را جهت کاهش خطر، از پوستش جدا کنیم.

از آنجا که در سوخاری کردن نیز بایستی گوشت در روغن غوطه ور شود، باز همان عواقب و خطر بروز سرطان، گسترش پیدا می کند، پس می توان روش بخارپز یا آب پز نمودن گوشت را به عنوان کم خطرترین راه پخت ذکر کرد.

katrina - اسکاتلند - گلاسکو مرغ روفقط بایدبه روش کنتاکی خوردهمین و بس چهار‌شنبه 16 دی 1388

zakarta - ایران - ایران همه ی اینا هم رعایت بشه، انقدر گاز سمی و لنت ترمز و لاستیک ماشین و دود سیگار (اطرافیان!) و مواد کنسروی و فرمالین و سموم کشاورزی و اب الوده وارد بدن میشه که دیگه جایی واسه نگرانی باربیکیوی مرغ نمیمونه!! چهار‌شنبه 16 دی 1388

paria_e - بلزیک - بروکسل katrina - اسکاتلند - گلاسکو دوست گرامی من کنتاکی درست میکنم اما مثل کنتاکیه بازار نمیشه شما لمشو بلدین؟ چهار‌شنبه 16 دی 1388

فراز_نروژ - نروژ - تونسبرگ katrina - اسکاتلند - گلاسکو . آی گفتی کاش نمی گفتی! در نروژ کنتاکی نداریم. چهار‌شنبه 16 دی 1388

katrina - اسکاتلند - گلاسکو فراز_نروژ - نروژ - تونسبرگ -جدی میگی تونروژکنتاکی نیست ؟؟؟اشکال نداره من دعوتتون میکنم اسکاتلند یک دل سیرمرغ کنتاکی بخورید به حساب خودتون هههههههه چهار‌شنبه 16 دی 1388

katrina - اسکاتلند - گلاسکو paria_e - بلزیک - بروکسل -فدات بشم ازکی هم سوال کردی که ازاشپزی فقط قسمت خوردنش روبلدهست من پیشنهادمیکنم همون بیرون نوش جان کنید ههههه sorry چهار‌شنبه 16 دی 1388

dannni - سوئد - استکهلم paria_e - بلزیک - بروکسل / مرغ رو فقد نمکش کن بعد کمی کره بهش بمال روی حرارت 250 فر بزار چهار‌شنبه 16 دی 1388

katrina - اسکاتلند - گلاسکو dannni - سوئد - استکهلم -ببخشیدمیشه طرزپخت نیمروی عسلی روبهم بگی مرسی ههههههههههه چهار‌شنبه 16 دی 1388

paria_e - بلزیک - بروکسل katrina - اسکاتلند - گلاسکو دوست عزیز بیرون خوردن هم فکر بدی نیست اما میترسم شوهره اخر ماه چمدونم بده دستم بگه من همه حقوقمو باید بدم تا تو همش کنتاکیه بازاری بخوری. لول چهار‌شنبه 16 دی 1388

paria_e - بلزیک - بروکسل dannni - سوئد - استکهلم خسته نباشی . اخه فقط مرغو نمک و کره زدی گریل کردی میشه کنتاکی؟من کنتاکیه بازاری میخوام که مرغش یک لطافته خاصی رو داره و تو دهن اب میشه.اخ همین الان هم دهنم اب افتاد.تازه مرغش رو فکر کنم اول بخارپز میکنند بعد یه لایه تخم مرغ یه لایه ارد نونه سخاری بعد تو روغن فراوان سرخش میکنند چهار‌شنبه 16 دی 1388

rozleeds - انگلیس - انگلیس بابا مرغ هم دیگه نمیخوریم.خوب شد. پنج‌شنبه 17 دی 1388