شنبه ۳۰ آذر ۱۳۸۷ - ۲۰ دسامبر ۲۰۰۸
آش کشگینه (ترخینه)
غذای محلی لرستان
مواد لازم برای آش:
نخود و لوبیا یک لیوان
عدس سه چهارم لیوان
کشگینه نیم کیلو
پیاز داغ نصف لیوان
سبزی آش نیم کیلو
نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
نعناع داغ کمی
مواد لازم برای کشگینه:
بلغور گندم یک لیوان
کشک یک لیوان
سبزی کوهی معطر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کشگینه:
به جای یک لیوان کشک می توانید از 3 لیوان دوغ استفاده کنید.
بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و سفت شود.
بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می گذاریم خشک شود.
طرز تهیه آش:
از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می کنیم. بعد آب آنها را دور می ریزیم و می پزیم.
عدس و کشگینه را به آن اضافه می کنیم.
وقتی کشگینه ها باز شدند، پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم.
به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود.
سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.
| TAAT - ایران - اردبیل |
هر سال جشنواره بزرگ آشهای ایرانی از 25 تا 29 مرداد در شهرستان نیر از توابع اردبیل برگزار میشود و آشهای رنگین و خوشمزه ایرانی چشم هر بیننده را نوازش میکند.افسوس که این آشها را بعد از جشنواره در هیچ رستورانی نمی یابیم. شایسته است مسؤولان در معرّفی و فراگیری آش ایرانی همّت کنند تا این یادگار کهن هنرمندان آشپز ایران در پستوی خانه های ایرانیان محسور نشود. |
جمعه 15 آبان 1388 |
|
| hassan5 - ایران - تهران |
ایرانی ها به محل پخت غذا اشپز خانه میگویند چون در دوران قدیم غذای اصلی ایرانیان را اش های مختلف تشکیل میداد و احتمالا غذا های سرخ کردنی بعد ها بغذای ایرانیان اضافه شده است |
جمعه 15 آبان 1388 |
|
| Napoleon - ایران - تهران |
البته بهتر است که این غذا در هوای کاملا آزاد سرو شود !!!!!!! |
جمعه 15 آبان 1388 |
|
| aydak - سوئد - سوئد |
TAAT - ایران - اردبیل... . من عاشق آش هستم. اولین باره که میشنوم ایران جشنواره آش برگزار میشه. تابستون که بیام ایران حتما میام اون جشنواره. آیا سایتی هست که اون روزها خبرشو بزنه؟ |
جمعه 15 آبان 1388 |
|
| nahid amid - فرانسه - پاریس |
اش کشگینه/ترخینه، اسمش که قشنگه، حتما خودش هم خوشمزه است، نوش جان هموطنان لر ، هوا دیگه خنک شده ، شبها یک بشقاب اش می چسبه.. میدونم شیرازی ها یک نوع اش دارند بنام اش کارده، اینهم خیلی خوشمزه ست / متاسفانه دستورش رو نمیدونم ، کمی ترش مزه است . |
جمعه 15 آبان 1388 |
|
| emperatur - اکراین - پلتاوا |
اقایون بنده به عنوان یک لر پیشنهاد می کنم حتما بخورید.من اینجام با خودم ترخینه اوردم.تو دستور به جای ترخینه نوشته کشگینه. |
شنبه 16 آبان 1388 |
|
| shiva safapour - ایران - تهران |
روزه خوبی داشته باشی و یادت باشه من اینجام..هر جا که اشی...ایران تهران |
دوشنبه 18 آبان 1388 |
|