طرز تهیه آش کشگینه (ترخینه) - غذای محلی لرستان

 آش کشگینه (ترخینه)

غذای محلی لرستان

مواد لازم برای آش:

نخود و لوبیا                          یک لیوان

عدس                                 سه چهارم لیوان

کشگینه                              نیم کیلو

پیاز داغ                                نصف لیوان

سبزی آش                          نیم کیلو

نمک و فلفل و زرد چوبه        به میزان لازم

نعناع داغ                             کمی

مواد لازم برای کشگینه:

بلغور گندم                                  یک لیوان

کشک                                        یک لیوان

سبزی کوهی معطر                   یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه کشگینه:

به جای یک لیوان کشک می توانید از 3 لیوان دوغ استفاده کنید.

بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و سفت شود.

بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می گذاریم خشک شود. 

طرز تهیه آش:

از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می کنیم. بعد آب آنها را دور می ریزیم و می پزیم.

عدس و کشگینه را به آن اضافه می کنیم.

وقتی کشگینه ها باز شدند،  پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم.

به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود.

سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.

TAAT - ایران - اردبیل
هر سال جشنواره بزرگ آشهای ایرانی از 25 تا 29 مرداد در شهرستان نیر از توابع اردبیل برگزار میشود و آشهای رنگین و خوشمزه ایرانی چشم هر بیننده را نوازش میکند.افسوس که این آشها را بعد از جشنواره در هیچ رستورانی نمی یابیم. شایسته است مسؤولان در معرّفی و فراگیری آش ایرانی همّت کنند تا این یادگار کهن هنرمندان آشپز ایران در پستوی خانه های ایرانیان محسور نشود.
جمعه 15 آبان 1388

hassan5 - ایران - تهران
ایرانی ها به محل پخت غذا اشپز خانه میگویند چون در دوران قدیم غذای اصلی ایرانیان را اش های مختلف تشکیل میداد و احتمالا غذا های سرخ کردنی بعد ها بغذای ایرانیان اضافه شده است
جمعه 15 آبان 1388

Napoleon - ایران - تهران
البته بهتر است که این غذا در هوای کاملا آزاد سرو شود !!!!!!!
جمعه 15 آبان 1388

aydak - سوئد - سوئد
TAAT - ایران - اردبیل... . من عاشق آش هستم. اولین باره که میشنوم ایران جشنواره آش برگزار میشه. تابستون که بیام ایران حتما میام اون جشنواره. آیا سایتی هست که اون روزها خبرشو بزنه؟
جمعه 15 آبان 1388

nahid amid - فرانسه - پاریس
اش کشگینه/ترخینه، اسمش که قشنگه، حتما خودش هم خوشمزه است، نوش جان هموطنان لر ، هوا دیگه خنک شده ، شبها یک بشقاب اش می چسبه.. میدونم شیرازی ها یک نوع اش دارند بنام اش کارده، اینهم خیلی خوشمزه ست / متاسفانه دستورش رو نمیدونم ، کمی ترش مزه است .
جمعه 15 آبان 1388

emperatur - اکراین - پلتاوا
اقایون بنده به عنوان یک لر پیشنهاد می کنم حتما بخورید.من اینجام با خودم ترخینه اوردم.تو دستور به جای ترخینه نوشته کشگینه.
شنبه 16 آبان 1388

shiva safapour - ایران - تهران
روزه خوبی داشته باشی و یادت باشه من اینجام..هر جا که اشی...ایران تهران
دوشنبه 18 آبان 1388

+0
رأی دهید
-0

نظر شما چیست؟