طرز تهیه آش دوغ اردبیل

 آش دوغ اردبیل

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود                                                   250 گرم

سبزی (تره ، جعفری و شوید)            700 گرم

برنج                                                    1 پیمانه

دوغ تازه ترش                                       2 لیتر

نمک، فلفل، سیر تازه خرد شده           به مقدار لازم

طرز تهیه:

نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.

برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.

فردا نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه 6 لیوان آب بپزد.

بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.

دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.

بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود.

15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.

وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبُرد).

بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.

موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.

نکات:

دستور پخت های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور، آرد ، کلم برگ پخته و بعضی مواد دیگر استفاده می شود. ولی طریقه اصلی و سنتی پخت این غذا همین دستوری است که نوشتم.

این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می باشد.

در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.

این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید.

اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد، خوردن آش دوغ های گردنه را فراموش نکنید.

***mehregan*** - ایران - تهران سبزی آش دوغ فقط تره و گشنیزه. شوید طعم آش رو خراب میکنه. اصلا استفاده نکنید.خود اردبیلیها هم فقط تره و گشنیز رو استفاده میکنن جمعه 1 آبان 1388

man_iraniam - هندوستان - میسور هی! یادش بخیر. اون موقع ها که از گردنه حیران میگذشتیم!. مسیر بین آستارا و اردبیل. آش دوغ هیزمی. با سیر تازه و خام فراوان. وای...سیر....اونم خام. خدا بیامرزتت ابو علی سینا که گفتی. اگه مردم قدر سیر رو میدونستن اون رو مثقال مثقال میفروختن. اینجا تو هندم سیر های بدی نداره. اما به پای سیر های شمال نمیرسه. بگذریم آش خوشمزه ای هست. یاد خونمون بخیر. مامانم هم خیلی عالی درست میکنه. اینهمه تعریف کردم. ولی چون اینجا دوغ پیدا نمیشه دوستورش رو نخوندم. حالا شاید این دوستمون که مثل من ((اونم ایرانیه)) از بنگلور. اونجا امکاناتشون بهتر باشه. در مورد گوبی منصوریان هم (ببخشید) منچوریان هم اطلاعات خوبی داشت. ای ول. در مورد اسنک هم خوب توضیح داد. اما باور کنید این هندی ها. اسنک مسنک حالیشون نمیشه. اسنک اینا (پانی پوری) هست. جمعه 1 آبان 1388

man_iraniam - هندوستان - میسور البته من معنی نمیکنم. چون دوستمون که بنگلور میشینه. و اونم ایرانیه. ماشاالله زبان هندیشم مثل کارناتاکاییش عالیه. میاد تا واستون تشریح کنه پانی پوری چیه. با تشکر در ادامه به توضیحات ایشون توجه کنید. که اونم ایرانیه. تازه رفیقمون شماره یک ایرانیا رو هم میپوشه. ماشاالله به این ملی پوش سر افراز جمعه 1 آبان 1388

siya48 - آلمان - کلن آخ الان راضیم هر چی‌ که توی جیبم هست بدم یه کاسه از این آش دوغ اینجا باشه بخورم. جمعه 1 آبان 1388

Yase-banafsh - سوئد - گوتنبرگ وااااااای!! معده ام چلانده شد..حالا من دوغم کجا بود این وسط؟ آخ آش دوغ و سرشیر و عسل سرعین کجایی؟ الان واقعا میخوام گربه کنم... جمعه 1 آبان 1388

ساوالان - ایران - تهران دستور شما هیچ ربطی به اش دوغ اردبیل نداره.اگه میخوای کامنت بذار یادت بدم. جمعه 1 آبان 1388

shahram khosh maram - ایران - تهران یادش بخیر. با دوستان همدل یکبار زمستون از اردبیل رد میشدیم و رفتیم سرعین. شب بود و ما توی اب گرم گامیش گلی بودیم. زیر برف شدید توی اب گرم بودیم. بعد رفتیم اش دوغ با سیر خوردیم. چه حالی داد هیچوقت یادم نمیره. جمعه 1 آبان 1388

maryam97 - مالزی - پنانگ یه سفر رفته بودیم اردبیل شب رفتیم آش دوغ بخوریم هرکجا رفتیم گفتند تموم شده بد جوری حسرتش به دلم مونده... جمعه 1 آبان 1388

dannni - سوئد - استکهلم ***mehregan*** - ایران - تهران . /معلومه خیلی با این روش تو میگی خوشمزه است ......Yase-banafsh - سوئد - گوتنبرگ چیزی که تو یوتوبوری زیاده دوغ است جمعه 1 آبان 1388

عاشق وطن - ایران - تهران وای که اش دوغ اونم تو اردبیل خصوصا پای کوه چه میچسبه. هر وقت برای صعود سبلان زیبا به اردبیل میریم قبل صعود تو قوتورسویی یه اش دوغ مشتی میزنیم تو رگ و بعد راه میفتیم. جمعه 1 آبان 1388

Yase-banafsh - سوئد - گوتنبرگ سلام دانی جون. آدرسشو بهم بده البته اگه مغازه عرب نباشه. راستی رشته آشم میخوام. اگه بدونی کجا میشه پیدا کرد عالی میشه. جمعه 1 آبان 1388

dannni - سوئد - استکهلم Yase-banafsh - سوئد - گوتنبرگ /وقتی بعضی وقتهامیرم یوتوبوری یک فروشگاه بزرگی هست خیلی جنستهای ایرونی میفروشه معمولا از کورتدالا kortedala زیاد فاصله نداره اسم فروشکاهه یادم نیست هم رشته و همه جورجنس ایرونی داره/ دوغ هم کاری نداره ماست ترکی سطلی که عکس یممرد سیبلو داره استفاده کن شنبه 2 آبان 1388

bluestar - ایران - تهران dannni - زن اردبیلی نمیخوای؟؟ شنبه 2 آبان 1388

shiva safapour - ایران - تهران سلام به همه دوستان.): نه حتی یک نفس بدونه گلم ..ایران تهران شنبه 2 آبان 1388

alireza-perspolisi - ایران - بندرعباس bluestar - ایران - تهران . دل این دنی ابی . همچی میخواد زن اردبیلی که... شنبه 2 آبان 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز dannni - سوئد - استکهلم . دانی جون چطوری؟ میگم وقت داری بیای چت؟ کارت دارم... شنبه 2 آبان 1388

dannni - سوئد - استکهلم مسلمان ایرانی - ایران - شیراز/ جواب تو قسمت دختر کلهر فرستادم برات بی تو تالار تا برات ایمایل بفرستم چون چت روم بنا بدلایلی 2 ماه است بستنش برام دنبال اسمت توتالار رفتم پیدانکردم عضو شو یکشنبه 3 آبان 1388

Yase-banafsh - سوئد - گوتنبرگ dannni - سوئد - استکهلم . مرسی دانی جون حتما یه سر میزنم. یکشنبه 3 آبان 1388

shiva safapour - ایران - تهران من اگر باشم دوغ رو تنها میخورم..اشو با همون کشک بخورین..ایران تهران یکشنبه 3 آبان 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز دانی جون برات در تالار پرنیان پیام گذاشتم. شاد باشید دوشنبه 4 آبان 1388

shiva safapour - ایران - تهران من که از فردا کارم شروع میشه . صبح تا شب..ولی همش با منی ..ایران تهران دوشنبه 4 آبان 1388