طرز تهیه بریانی مرغ ( غذایی هندی - پاکستانی)

بریانی مرغ

( غذایی هندی - پاکستانی)

مرغ بریانی یک غذای خوشمزه پاکستانی-هندی است

مرغ بریانی یک غذای خوشمزه پاکستانی-هندی است که معمولاً برای مراسم خاصی مانند عروسی، مهمانی یا ماه رمضان پخته می شود. مراحل پخت آن طولانی است اما ارزشش را دارد. برای بریانی از برنج دانه بلند استفاده می شود. برنج باسماتی به دلیل باریک بودن انتخاب مناسبی برای این غذاست.

سرو برای 7 نفر

مواد لازم برای مایه بریانی:

4 قاشق سوپخوری روغن نباتی یا کره آب شده

4 سیب زمینی کوچک، پوست کنده، نصف شده

2 پیاز بزرگ، بخوبی خرد شده

 2 بوته سیر، خرد شده

1 قاشق سوپخوری ریشه زنجبیل تازه خرد شده

نیم قاشق چایخوری پودر فلفل

نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه

نیم قاشق چایخوری زردچوبه

1 قاشق چایخوری زیره

1 قاشق چایخوری نمک

2 گوجه فرنگی متوسط،پوست جدا شده و خرد شده

2 قاشق غذاخوری ماست کم چرب

2 قاشق سوپخوری برگ تازه نعناع خرد شده

نیم قاشق سوپخوری هل پودرشده

یک چوب دارچین به اندازه 2 اینچ

1/5کیلوگرم گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان، که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشد

- برای طبخ برنج:

 2/5 قاشق سوپخوری روغن نباتی

 یک پیاز بزرگ، خرد شده

کمی پودر زعفران

هل به اندازه دو غلاف 1

 چوب دارچین به اندازه یک اینچ

نیم قاشق چایخوری زنجبیل

نیم کیلو برنج باسماتی

4 فنجان سس مرغ (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می آید) 

1/5 قاشق چایخوری نمک

روش پخت:

1- در یک ظرف بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن نباتی یا کره آب کرده را ریخته و سیب زمینی را سرخ کنید تا قهوه ای شود و از ظرف درآورید. 2 قاشق بعدی روغن را اضافه کرده و پیاز را با سیر و زنجبیل سرخ کنید تا پیاز نرم و طلایی شود. ادویه، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک و گوجه ها را اضافه کنید. در هنگام سرخ شدن به مدت 5 دقیقه دائما مواد را هم بزنید. ماست، نعناع، هل و دارچین را بیفزایید. روی ظرف رو پوشانده و حرارت را کم کنید، گاهی آن را هم بزنید تا زمانی که گوجه ها پخته و پالپ شود. اگر مخلوط به نظر خشک آمد در هنگام پخت کمی آب جوشیده اضافه کنید تا به ظرف نچسبد.

2- وقتی مخلوط به حالت غلیظ و روان درآمد، مرغ ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط روی آن را بپوشاند. درب ظرف را گذاشته و روی حرارت خیلی کم بگذارید تا بپزد تا وقتی مرغ ترد شود، زمان لازم بین 35 تا 45 دقیقه است. وقتی زمان تمام شود باید آب خیلی کمی از مخلوط مانده باشد. اگر لازم باشد باید درب ظرف را بردارید تا چند دقیقه آب اضافی بخار شود.

3- برنج را بخوبی بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملاً آبش خارج شود.

4- در یک ظرف بزرگ، روغن نباتی ریخته و پیازها را سرخ کنید تا طلایی شود. زعفران، هل، دارچین و برنج را اضافه کنید. مرتبا هم بزنید تا زمانی که برنج با مواد خوب مخلوط شود. در یک قابلمه متوسط، سس مرغ و نمک را ریخته و حرارت دهید. زمانی که مخلوط خوب داغ شد روی برنج بریزید و خوب هم بزنید. مخلوط آماده شده با مرغ را و سیب زمینی را اضافه کنید و به آرامی با برنج مخلوط کنید. همه را با هم در قابلمه ریخته و در آن را کاملاً بپوشانید و حرارت را خیلی کم کنید تا برای 20 دقیقه بخار پز شود. درهنگام پخت درپوش را برندارید و هم نزنید. بعد از اتمام زمان گفته شده، بریانی آماده طبخ در بشقاب شماست!

منبع : مجله اینترنتی فریا

mah1 - ایران - تهران وای چه خوشمزه. یکشنبه 5 مهر 1388

bandarabbas_pune - هند - پونا آره غذای خیلی خوشمزه و معروفی هستش اینجا ولی من که از بس خوردم که دیگه واسم هیچ مزه ای نداره...مجردی این چیزاش بده دیگه تو خوردن اینجور غذاها اینقدر افراط میکنیم که آخرش ازش بدمون میاد یکشنبه 5 مهر 1388

ravis - هند - هند این غذا خیلیییییییییییییییییییییی خوشمزه هستش ولی تا اونجا که من دیدم گوجه فرنگی نداره و زیره هم در این غذا استفاده نمیشه خیلی هم راحت و سریع اماده میشه. یکشنبه 5 مهر 1388

siya48 - آلمان - کلن این هندی‌ها که آب هم میخورن توش فلفل میریزن.من که یه روز غذا شون رو خوردم،۶ ساعت رو یخ نشستم،کفاف نداد،شب رفتم توی یخچال خوابیدم یکشنبه 5 مهر 1388

zorro - هند - میسور توووووپه. یکشنبه 5 مهر 1388

dokhtaremahtab - سوئد - یوتوبوری siya48 - آلمان - کلن . خیلی باحال نوشتی. خیلی خندیدم. غلط نکنم منم باید هندی باشم. چون همه از دست من کلافه شدن از بس فلفل می ریزم تو غذا. اتفاقا یکی از هندی هایی که اینجا زندگی می کنه از اون فلفل تندا که خودشون استفاده می کنن برام آورده. گفته اینو بریزی تو غذا دیگه خودتم ازش نمی خوری. اما هنوز ازش استفاده نکردم. راستش هرچی فلفل توی یوتوبوری بود ریختم توی غذا. اما انگار نه انگار. بدبختی بخار از فلفلای اینجا بلند نمی شه یکشنبه 5 مهر 1388

axel - هند - دهلی نو این غذا بی‌ نظیره اونم فقط تو شهر حیدر آباد یکشنبه 5 مهر 1388

majid_r82 - امارات - شارجه از این غذا خودمون خیلی دوست داریم و همیشه تو برنامه مون هستش خوبی این غذا به همون تند بودنشه . به هر حال از اطلاعات مفیدتون ممنون . با تشکر از دست اندرکاران سایت و کامنت گزاران با حال دوشنبه 6 مهر 1388

khanoom - کویت - کویت هوم .. خیلی خوشمزه است دوشنبه 6 مهر 1388

shiva safapour - ایران - تهران من هر وقت میرم غذایه هندی بخورم این اولین چیزی هست که انتخاب میکنم..ممنون از دستوره درست کردنش که دادین...ایران تهران سه‌شنبه 7 مهر 1388

asheghe vatanam iran - امارات - دبی با سلام من این غذارو خیلی زیاد و با یه سالادی به نام ریتا خیلی خوشمزه است یا پیاز رو توی اب لیمو و نمک میخوابونند و با این غذا چه حالی میده دهنم اب افتاده بهههههههههههههههههههه دستتو درد نکنه برای اطلاعات مفیدتون مسیولین سایت موفق باشئد همیشه چهار‌شنبه 8 مهر 1388