اگر سوسیس و کالباس می خورید ...

اگر سوسیس و کالباس می خورید ...

سرعت بالای زندگی و مشغله انسان امروزی، همچنین مواجهه با محدودیت منابع غذایی توام با رشد روزافزون جمعیت، بشر را ناگزیر از به کارگیری غذاهای نیمه آماده و فست‌فودی کرده است.

طبخ سریع و قابلیت تهیه با کمترین امکانات از جمله امتیازات مهم این غذاهاست.

پروتئین یک رکن ضروری در رژیم غذایی انسان است و در این میان نمی‌توان سهم پروتئین فرآورده‌های گوشتی مثل سوسیس و کالباس را نادیده گرفت.

سوسیس و کالباس در یک نگاه

سوسیس و کالباس بخش اعظم فرآورده‌های گوشتی مصرفی را کشورمان تشکیل می‌دهند.

از لحاظ تکنولوژی، تفاوت چندانی بین این دو محصول وجود ندارد و اختلاف آنها به قطر، درصد رطوبت، مقدار و نوع گوشت، چربی، فرمول مواد افزودنی و چاشنی و ادویه‌جات برمی‌گردد.

شاید جالب باشد بدانید که در این صنعت، فرمولاسیون ادویه جات از اهمیت بالایی برخوردار است.

روشی که برای ماندگاری این فرآورده‌ها معمول است، استفاده از نگهدارنده‌هایی همچون نیتریت سدیم و نمک است. این مواد از رشد میکروب‌ها و به ویژه انواع بی‌هوازی مثل کلستریدیوم جلوگیری می‌کنند و نیز در ایجاد رنگ صورتی و طعم و بوی گوشت سوسیس و کالباس مؤثر هستند.

از آنجایی که در محصولاتی همچون همبرگرها و برخی کباب لقمه‌ها از روش انجماد برای ماندگاری و جلوگیری از فساد استفاده می‌شود، اصولاً نگهدارنده‌ها کاربرد ندارند، ولی در این نوع فرآورده‌ها مدت زمان نگهداری هم کمتر است.

به دلیل واکنش و ترکیب احتمالی نیتریت با آمین‌ها (مواد موجود در گوشت) موادی تحت عنوان "نیتروزامین‌ها" پدید می‌آیند که سرطان‌زا شناخته شده اند. این واکنش تحت تاثیر میکروب‌های روده و در شرایط اسیدی و حرارت بالا تسهیل می‌شود. البته آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این فرآورده‌ها، تا حدودی از عوارض احتمالی نیتریت در اثر استفاده بی‌رویه خواهند کاست.

به دانشجویان و شاغلین غیربومی توصیه می‌شود اگر به دلیل دوری از خانواده مجبور به استفاده ی بیشتر از این محصولات هستند، مصرف سبزیجات و میوه‌های تازه را فراموش نکنند.

نکات بهداشتی هنگام خرید و مصرف سوسیس و کالباس

- میزان مصرف این فرآورده‌های گوشتی باید مشخص باشد، یعنی زیاده روی نکنید.

- همیشه در خرید فرآورده‌های گوشتی به تاریخ تولید و انقضا، علامت استاندارد و پروانه بهداشتی محصول دقت کنید و از مراکز معتبر خریداری کنید.

- دقت کنید پوشش محصولات و به ویژه سوسیس، پاره یا چروکیده نباشد.

- در هنگام طبخ یا سرو سوسیس و کالباس، به قوام، رنگ و بوی آن دقت کنید. لزج بودن نشانه خوبی نیست.

- کالباس یا ژامبون را به اندازه ی مصرف یک یا دو وعده بخرید، زیرا نباید به مدت طولانی آن را نگه ‌داشت.

- یکی از مشخصات فرآورده‌ی گوشتی مطلوب، می‌تواند درصد گوشت آن باشد. مطمئناً درصد گوشت بالا در کیفیت محصول تاثیرگذار خواهد بود.

دکتر یحیی شفیعی- دستیار تخصصی بهداشت مواد غذایی

sa_soroush - ایران - تهران خوراک حیوانی انسان را به سوی درندگی و جنگ می کشاند. روسو گفته است: کسانی که زیاد گوشت می خورند بیش از سایر مردم درنده و تندخو می ابشند که این امتحان در همه جا و در هر زمانی ثابت شده است. کانت: به من بگو چه می خوری به تو بگویم که هستی. شنبه 28 شهریور 1388

Parastoo06 - استرالیا - سیدنی بهتره قید این نوع غذا هارو بزنین واقعا" نون و پنیر خیلی خیلی از این قبیل گوشتهای فراوری شده بهتره؛ خواصیتی ندارند که هیچ (بعلت پخت سریع) مواد مضر فراوانی هم دارند که در میانسالی و پیری گریبانگیر انسان میشوند؛ هرچه آشغال های گوشت را که باید دور ریخته بشه بزور مواد رنگی(مثلا" مجاز) به شکل گوشت در میاد. نه فقط در ایران در همه کشور های پیشرفته هم به همین شکله؛ حالا اگه به صورت غذای فست فود باشه دیگه بدتر. شنبه 28 شهریور 1388

iran-azad - ایران - تهران ولی اگر سوسیس و کالباس هم نخوریم از گرسنگی می میریم شنبه 28 شهریور 1388

سید ابوالقاسم واعظ - جاکارتا - اندونزی بر خلاف چیزهایی که گفته می شود سوسیس و کالباس های ایران از آنچه در هر کشور دیگری یافت می شود خوشمزه تر است. اگر در ایران هستید قدر آنها را بدانید. شنبه 28 شهریور 1388

victorsiamak - بلژیک - بروکسل ممنون از توضیحاتتون اقای دکتر شنبه 28 شهریور 1388

saharrr - امریکا - فلوریدا ککککککاللللباس :((((((((( 3 ساله نخوردددم :(((( شنبه 28 شهریور 1388

heartspeaksheart - کانادا - ونکوور اییییییییییییییییییییی!!! خیلی چندش آوره فرایند تولیدشون! شنبه 28 شهریور 1388

acsaeed - ایران - تهران *****************. *****************. با سلام به دوستان خارج از کشور، . جاتون خالیه، شور مردم تو تظاهرات دیدنیه، به امید آزادی. دوستان نیویورکی و حومه!!! استقبال با فحش و تخم مرغ از احمقی نژاد یادتون نره!!! . موفق باشید شنبه 28 شهریور 1388

micka001 - ایران - تهران سی نوع بیماری مهلک در لاشه گاو وجود دارد.ابن سینا شنبه 28 شهریور 1388

angelx - انگلیس - لندن کالباس و سوسیس های ایران خداوکیلی آشغال گوشته ولی خوشمزه ترینه یکشنبه 29 شهریور 1388

iran-azad - ایران - تهران micka001 - ایران - تهران - شما گاو های زمان ابن سینا رو با گاو های الان مقایسه می کنید!؟ گاو های امروزی اینقدر با استعدادند که حتی به مقام ریاست جمهوری می رسند دوشنبه 30 شهریور 1388

ایهان - ایران - همدان جان هر کی دوست دارین این سوسیس و کالباس های ایران آشغالن تنها چیزی که توش نیست گوشته ... این خارجی ها فکر کردن تولیدات اینجا اصول داره نه باور کنید همه ی محصولات یه جور درست میشن فقط قیمت رو میبرن بالا............ دوشنبه 30 شهریور 1388

hamidreza72 - انگلستان - داربی واقعا سوسیس و کالباس ایران از نظر طعم بی نظیره. دلم واسه کالباس وسوسیس ایران تنگ شده.دوستان در تهران بهترین کالباس و میتونند سه راه ضرابخانه میل کنند.نوش جان جای منو خالی کنید.(اب از لب و لوچه ام سرازیر شد.) دوشنبه 30 شهریور 1388