طرز تهیه زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه

مواد لازم برای بامیه:

1- آرد(200 گرم)

2- آب(300 گرم)

3- تخم مرغ(3عدد)

4- روغن جامد( یک قاشق سوپخوری)

5- شکر(نیم کیلو)

6- نمک(یک سوم قاشق چایخوری)

7- آب(150 گرم)

8- آبلیمو(2 قاشق سوپخوری)

9- گلاب(کمی)

طرز تهیه :
آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید. بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می زنیم ( در حدود 3-2 دقیقه )، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید. سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و خوب خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم. بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می کنیم.

برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه ها سرخ شوند. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند. بامیه ها را در همان حال که داغ می باشد، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند، در غیر این صورت بامیه ها شربت را جذب نخواهند کرد. اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت می باشد.

مواد لازم برای زولبیا:

1- نشاسته(200 گرم)

2- ماست(180 گرم)

3- آرد(20 گرم)

4- زعفران حل شده( یک قاشق سوپخوری)

5- روغن جامد( یک قاشق چایخوری)

6- جوش شیرین(یک دوم قاشق چایخوری)

7- آب یا گلاب(یک قاشق سوپخوری)


طرز تهیه:
نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه ای صبر می کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد را اضافه می کنیم و با همزن خوب به هم می زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می کنیم و آن را در قیف مخصوص می ریزیم. در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم می دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می کنیم.

زولبیاها را در شربت قرار می دهیم و پس از15- 10 دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم برای شربت:

1- شکر(2فنجان)

2-آب(یک فنجان)

3- گلاب(2 قاشق سوپخوری)

4- زعفران حل شده(یک قاشق مرباخوری)

5- آبلیمو( یک قاشق مربا خوری)


طرز تهیه شربت :
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می داریم.



یادآوری: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

darya_r - انگلستان - لیورپول وای خدا برم درست کنم که هلاک شدم از بس نخوردم !!! خدا این لیورپول رو هم اصلاح کنه که یه قنادی نداره ٬ منکه میدونم هرکاری کنم مثل بیرون نمیشه ! دوشنبه 2 شهریور 1388

mahnadi - هلند - هارلم ممنون از مسءولین سایت برای ما که در غربتیم دترسی به حاضریش میسر نیست میتونیم حالا خودمون در منزل تهیه واستفاده کنیم نوش جان!!!!!!! دوشنبه 2 شهریور 1388

Diba_Iran - کانادا - کلگری سلام. ممنونم از اطلاعاتی که در سایت قرار میدید. من کاربر جدید هستم. دوشنبه 2 شهریور 1388

nasim irani - اتریش - وین darya_r - انگلستان - لیورپول . سلام به مسولین سایت..دریاوبقیه دوستان لطفا اگردرست کردید وخوب شد بگید تامن هم طبق این دستوردرست کنم..فقط می خواهم مطمین شوم می شه درست کرد..ممنون می شم. سه‌شنبه 3 شهریور 1388

bluestar - ایران - تهران اگر سلامتیتون رو دوست دارید از این چیزها نخورید. هم قند زیادی داره و هم چون در روغن سرخ میشه خطرناکه. به نظر من اینها مثل سم میمونه. از ما گفتن بود. 4 روز دیگه که کلسترول و قند خون و چربی خونتون بالا رفت یادتون باشه که من بهتون هشدار داده بودم. خوردن این چیزها سردردهای میگرنی رو هم تشدید میکنه سه‌شنبه 3 شهریور 1388

ایهان - ایران - همدان جان من یکی جواب بده: آرد رو توی آب جوش روی گاز میریزیم؟؟؟؟ سه‌شنبه 3 شهریور 1388

garfild - ایران - تهران ایهان - ایران - همدان = حالا قسم نخور - آره دیگه آب رو که جوش می یاری کمکم آردو بریز و همش هم بزن که گوله نشه همین بعد هم بقیه کاراش / آره زیرش باید روشن باشه ولی با شعله خیلی کم که وقتی غلیظ شد ته نگیره . بپز ببینیم چیکار می کونی - موفق باشی سه‌شنبه 3 شهریور 1388

darya_r - انگلستان - لیورپول nasim iranاتریش وین . من بامیه اش رو درست کردم مزه اش بامیه بود ولی نرم شدفکر کنم باید بامیه های سرخ شده داغ رو تو شربت سرد بندازیم تا نرم نشه . زولبیا هم درست نکردم چون هرچی دیروز گشتم نشاسته پیدا نکردم ../ موفق باشی تنبل خانم (شوخی کردم ناراحت نشی گلی جونم ) سه‌شنبه 3 شهریور 1388

darya_r - انگلستان - لیورپول دلخوش سیری چند؟؟؟ با خوردنش کلسترول و. میگیریم با نخوردنش که عقده ای می شیم و ناراحتی روحی روانی میگیریم پس روح سالم بهتر از جسم سالمه !! بعدش هم شماها که ایران هستید من توصیه میکنم بپرید قنادی وبخرید خدایی مال قنادی ها یه چیز دیگه است . من که هر کی از ایران هر سری میاد میگم برام یک کیلو میاره ! ولی این دفعه نمیتونم تا اواسط مهر صبر کنم . سه‌شنبه 3 شهریور 1388

freedomforiran - انگلستان - لندن darya_r - انگلستان - لیورپول. عـزیـزم هـر مـوقـع هـوس کـردی بـگـو تـا بـرات از لـنـدن بـفـرسـتـم. چـون اصلا دلم نمی خواهد ناراحتی روحی روانی پیدا کنی. چهار‌شنبه 4 شهریور 1388

darya_r - انگلستان - لیورپول freedomforiran انگلستان - لندن. دستت درد نکنه ٬ ممنون چهار‌شنبه 4 شهریور 1388