طرز تهیه کوردُن بلو (cordon bleu)

کوردُن بلو (cordon bleu)

کوردُن بلو (cordon bleu) مرغ و گوشت

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت راسته گوساله                     8 تکه (400 گرم)

سینه مرغ                                      4 تکه (200 گرم)

پنیر ورقه ای                                   4 ورق

آرد سفید گندم                               4 قاشق غذاخوری

آرد سوخاری                                   4 قاشق غذاخوری

تخم مرغ                                        1 عدد

شیر                                              یک چهارم پیمانه

 روغن سرخ کردنی                          به میزان لازم

 نمک و فلفل                                  به میزان لازم

طرز تهیه:

- ابتدا تکه های گوشت و مرغ را با بیفتک کوب، کوبیده تا نرم و کمی نازک شود.

- سپس آنها را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

- یک تکه گوشت و یک تکه مرغ و یک ورقه پنیر و مجددا یک تکه گوشت را روی هم قرار داده و با دست کمی فشار دهید تا به هم بچسبد.

- سپس آنها را در آرد بغلطانید و در تخم مرغ و شیر که از قبل با هم مخلوط کرده اید، بزنید و در آخر در پودر سوخاری بغلطانید.

- روغن را داغ کنید و دو طرف آنها را در روغن سرخ کنید.

نکته:

به جای سینه مرغ می توانید از یک ورق ژامبون گوشت یا ژامبون مرغ استفاده کنید.

روش تهیه کوردون بلوی مرغ

مواد لازم:

4 عدد سینه مرغ دوبل (هرکدام 200 گرم) بدون پوست و استخوان
نمک و فلفل سیاه
8 باریکه نازک همبرگر
16 لایه نازک پنیر پیتزا یا گودا
2 قاشق چایخوری آویشن
یک چهارم پیمانه آرد
یک فنجان نان سوخاری خرد شده
یک قاشق چایخوری روغن زیتون
2 عدد تخم مرغ
2 قاشق چایخوری آب

روش تهیه:

فر را از قبل تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. سینه مرغ را بین دو لایه پلاستیکی گذاشته، با استفاده از طرف صاف یک چکش گوشت، به آرامی سینه مرغ را با ضربه به یک چهارم ضخامتش برسانید.

دقت کنید که محکم روی گوشت نکوبید زیرا ممکن است باعث قطعه قطعه شدن یا ایجاد سوراخ در گوشت شود. روی هر سینه مرغ دو لایه پنیر بگذارید، سپس دو قطعه همبرگر، دوباره دو لایه پنیر. از اطراف گوشت نیم اینچ برای بستن رول مرغ باز بگذارید. اطرافش را خوب جمع کرده و محکم مثل یک رول آن را لوله کنید. اطراف آن را محکم فشار دهید تا درزهایش باز نماند.

آرد را با مقداری از نمک و فلفل مخلوط کرده و روی یک کاغذ مومی یا بشقاب مسطح بپاشید. نان سوخاری و آویشن را با نمک و فلفل و روغن مخلوط کنید. آب و تخم را با هم بزنید و مخلوط بدست آمده باید روان باشد.

آرد را کم کم روی مرغ بپاشید، سپس در مخلوط تخم مرغ فرو برید. سپس با نان سوخاری روکشی برایش ایجاد کنید. حالا رولت ها داخل تابه گذاشته و به مدت 20 دقیقه حرارت دهید تا قهوه ای و کاملاً پخته شود.

قبل از سرو به حالت مارپیچی رولت ها را ببرید.
زمان پخت: 20 دقیقه  - سرو برای 8 نفر