خواص ماست

خواص ماست

شواهد تاریخی گویای این مطلب‌ می باشند که ماست بنا بر یک اتفاق تولید شد.

تاریخچه تولید آن به زمانی برمی ‌گردد که شیر را در مشک ‌هایی از جنس پوست گاو و بز حمل می‌ کردند و تحت تاثیر آنزیم‌های موجود در پوست جانور و گرما، شیر تخمیر شده و نهایتاً اولین ماست به دست آمد.

ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است و در هرم غذایی، در گروه شیر و لبنیات جای دارد و یک واحد مصرفی آن معادل یک لیوان است.

ماست نیز مانند بقیه هم گروه‌های خود منبع بسیار خوب کلسیم، فسفر، ویتامین‌های گروه B مانند ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک و روی است. جالب است بدانید که یک لیوان آن حدود 450 میلی‌گرم کلسیم و1/5 میلی ‌گرم روی دارد.

نسبت بین کلسیم و فسفر در ماست بسیار حایز اهمیت است، زیرا برای داشتن استخوان‌هایی سالم تنها مقدار کلسیم دریافتی مهم نیست، بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از غذاها، در رسوب کلسیم در استخوان‌ ها موثر است. مناسب ترین نسبت میان این دو ریز مغذی مشابه ترکیب شیر مادر یا استخوان ‌های بدن است، یعنی به ازای هر 1000 میلی گرم کلسیم دریافتی، 440 میلی گرم فسفر باید دریافت شود. چنین نسبتی تنها در لبنیات وجود دارد.

کلسیم موجود در ماست، در حفظ سلامت سلول ‌های روده‌ای نیز مفید است. مخصوصاً زنان به دلیل بارداری و شیردهی در دوران جوانی و نیز قطع تولید استروژن در دوران یائسگی، بیشتر در معرض پوکی استخوان بوده و باید دقت کنند که روزانه 3 واحد لبنیات بخورند.

اهمیت تولید کننده‌های اسیدلاکتیک

ماست یک ماده غذایی پروبیوتیک است، یعنی حاوی میکروب‌ های زنده مفیدی است که ماست وارد لوله گوارش می ‌شوند و با جایگزینی در روده‌ها، این اندام را از وجود باکتری‌ های بیماری ‌زا محافظت می ‌کنند و به عمل تخمیر ادامه می ‌دهند و با تولید اسید‌های چرب کوتاه زنجیره، به سلامت سلول‌ های روده کمک می ‌کنند.

جالب است بدانید، مواد غذایی پروبیوتیک به افزایش سطح ایمنی بدن نیز کمک می‌ کنند. مشاهده شده است، کودکانی که مادران ‌شان در ماه‌ های آخر بارداری، از مواد غذایی پروبیوتیک استفاده می ‌کرده اند، کمتر به آلرژی‌های غذایی، اسهال و اگزما مبتلا می‌ شوند.

ماست به هضم و جذب غذا نیز کمک می ‌کند، زیرا اسید لاکتیک موجود در آن به جذب بهتر کلسیم کمک می ‌کند و محیط مناسب بیولوژیکی را برای بهبود جذب کلسیم و ویتامین ‌ها فراهم می ‌آورد.

باکتری ‌های زنده ی مفید در ماست، به تولید آنزیم لاکتاز نیز می ‌پردازند، آنزیمی که برای هضم قند شیر ضروری است و بسیاری از افراد به دلیل کمبود ترشح این آنزیم در روده، دچار عدم تحمل نسبت به شیر می شوند و با مصرف شیر دچار عوارضی مانند اسهال، نفخ و دل پیچه می گردند. مصرف مرتب ماست، از طریق تولید آنزیم توسط باکتری ‌ها به کاهش این علایم در فرد کمک می ‌کند، ضمن این که در ماست، لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل شده است و این افراد بدون نگرانی می‌ توانند از آن استفاده کنند.

پیشگیری از سرطان

ماست در کاهش احتمال بروز سرطان روده نیز موثر است. به این ترتیب که لاکتوباکتریاسه‌های موجود در آن، رشد باکتری‌ های مفید در روده را تحریک کرده و باکتری‌ های بیماری ‌زا را که می‌ توانند به سلول‌ های روده آسیب برسانند، کاهش می ‌دهند. از سوی دیگر این باکتری ‌ها با متصل شدن به اسید‌های صفراوی، احتمال وارد شدن آسیب به سلول ‌های روده را کم می ‌کنند و از تبدیل نیترات و نیتریت موجود در غذا به ترکیبات نیتروزآمین که سرطان ‌زا هستند، جلوگیری به عمل می‌ آورند.

کلسیم موجود در ماست نیز ضمن باند شدن با ترکیبات صفراوی، رشد سلول‌ های طولی روده را کم می ‌کند. طی برخی مطالعات دیده شده افرادی که روزانه بیش از 1200 میلی‌ گرم کلسیم مصرف می ‌کنند، 75 درصد احتمال ابتلای کمتری به سرطان روده داشته‌اند.

ماست با طعم میوه

در کشورهای اروپایی از ماست در دسرهای مختلف نیز استفاده می ‌شود. یکی از محصولاتی که به تازگی وارد بازار ایران نیز شده است، ماست میوه‌ای است. شما در منزل نیز می ‌توانید ماست میوه‌ای را با افزودن میوه‌هایی مانند هلو، گلابی و موز تهیه کنید. فقط به خاطر داشته باشید که در تهیه ماست میوه‌ای بهتر است از میوه‌هایی با طعم ملایم استفاده شود.

تهیه ی ماست میوه‌ای مخصوصا برای کودکان، روش بسیار مناسبی در تشویق آنان به مصرف لبنیات و میوه است و می ‌تواند به عنوان میان وعده‌ای سالم، جایگزین میان وعده‌های چرب و پُرکالری کودکان شود، ضمن این که همراهی ماست و میوه باعث می‌ شود ویتامین ‌های موجود در میوه، به کمک اسید لاکتیک موجود در ماست، بهتر جذب شوند. همچنین پکتین موجود در میوه‌جات با همراهی لاکتوباکتریاسه‌های موجود در ماست، به کاهش جذب کلسترول کمک می‌ کند که در بزرگسالان حایز اهمیت است.

به علاوه، ماست چون دارای پروتئین‌هایی است که هضم آن ها راحت است، می ‌تواند با قطع شیر پس از شیرخوارگی، در رژیم غذایی کودک قرار گیرد. زمانی که کودکان دچار عفونت‌های روده‌ای و اسهال می ‌شوند و تا مدت‌ها ممکن است نسبت به شیر عدم تحمل داشته باشند، ماست را در رژیم غذایی آنها در مقادیر بیشتر بگنجانید، زیرا طی حرارت دادن شیر در فرایند تولید ماست، پروتئین‌های آن به مولکول‌های ساده ‌تر تغییر یافته و دارای هضم و جذب آسان ‌تری خواهد بود.

و اما آب ماست

گاهی ماست آب می ‌اندازد. هرگز آب ماست را دور نریزید. آب ماست دارای کلسیم و ویتامین‌های گروه B بوده و در عین حال پروتئین کمی دارد و می ‌تواند در شرایط محدودیت مصرف پروتئین، مانند بیماران کلیوی و یا در برخی مراحل نارسایی کبدی مورد استفاده قرار گیرد.

الناز سیفی هفته نامه سلامت

yasmin_1982 - انگلستان - لندن ماست دوست دارم اما از ماست و میوه متنفرم چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

tarkofski - سوئد - استکهلم ماست موسیر یادش به خیر چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

parastoo06 - استرالیا - سیدنی متشکرم؛ کاملترین اطلاعات در رابطه با ماست در نوع خودش بود. چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

fall - ایران - تهران tarkofski - سوئد - استکهلم دوست عزیز مگه اونجا ماست با موسیر نیست ؟ می خواهی اگه موسیر اونجا ندارن براتون بفرستم ؟ تعارف نیست و اگر اونجا موسیر پیدا نمی شه من برای شما از ایران میگیرم و با پست میفرستم .شاد باشین و سلامت چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

dosti - ایران - تهران به ماست های میوه ای متاسفانه شکرافزوده شده و بهترین راه اینه که توت فرنگی یا شاتوت به ماست اضافه کنید..بسیار خوشمزه میشه... چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

sara-j - سوید - استگهلم fall - ایران - تهران عزیزم اینجا همه چیز پیدا می‌شه ولی‌ مزه خوراکی‌های ایران رو نداره.اما تنها چیزی که کم پیدا می‌شه و گاهی به ندرت، محبتی به قشنگی محبت تو ،در این کامنتت پیدا نمی‌شه چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

shima golabatoon - هلند - نایمخن راستش من خیلی وقته که کامنت نمیذارم اماوقتئ این کامتت فال رو خوندم اشکم دراومد دلم واسهاایران وهموطن های گلم پرمکشه سارا از سوئد باهات موافقم چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

masoud991 - پاریس - فرانسه اخ جون ماست موسیر همراه نعناع اخخخخخخ جون .... چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

parkit - هلند - لیوواردن tarkofski - سوئد - استکهلم دوست عزیز من هم ماست موسیر خیلی دوست دارم. به راحتی میتونی در خانه درست کنی. در سوپر مارکتها سیر وحشی که همان سیر کوهی یا موسیر را تهیه کنید خرد کنید و داخل ماست بریزید. اگر دوست داشتید اب ماست رو بگیرید.روز بعد موسیر حاظر و اماده است.در هلند این سیر را میتوان از سوپر مارکت لیدل (Lidle Supermarkt) تهیه کرد. نوش جان چهار‌شنبه 20 خرداد 1388

huka - نیوزلند - ولینگتون البته کلا یادتون باشه چون ماست یک اسید است لذا محیط اسیدیته بدن را زیاد می کند یعنی ph خون را پائین می آورد در حالیکه بدن در حالت سالم باید در محیط قلیائی باشد یعنی ph 8 پس برای جبران این نقیصه ماست را حتما توام با نعناع یا خرما میل کنید پنج‌شنبه 21 خرداد 1388

farhad1124 - امارات - دبی ماست میوه ای با طعم هلو تا نخوری ندانی جمعه 22 خرداد 1388

fall - ایران - تهران sara-j - سوید - استگهلم shima golabatoon - هلند - نایمخن --------------------------------------------- دوستای گلم و همطن های خوبم . درسته که ما از هم دور هستیم اما همه ایرانی و از یه خاک هستیم و حتی از فرسنگ ها اونطرفتر میتونیم هوای هموطنهای خوبمون رو داشته باشیم و با محبت به اونها بگیم که درسته از ما دور هستنین و به اقتضار سرنوشت و شاید جبر زمانه دور از وطن هستید اما هنوز هم متعلق به ایران و هموطن خوب ما هستین . --------------- شاد شاد باشین و سلامت و پر از مهر و صلابت ایرانی! شنبه 23 خرداد 1388

fall - ایران - تهران sara-j - سوید - استگهلم shima golabatoon - هلند - نایمخن --------------------------------------------- دوستای گلم و همطن های خوبم . درسته که ما از هم دور هستیم اما همه ایرانی و از یه خاک هستیم و حتی از فرسنگ ها اونطرفتر میتونیم هوای هموطنهای خوبمون رو داشته باشیم و با محبت به اونها بگیم که درسته از ما دور هستنین و به اقتضای سرنوشت و شاید جبر زمانه دور از وطن هستید اما هنوز هم متعلق به ایران و هموطن خوب ما هستین . --------------- شاد شاد باشین و سلامت و پر از مهر و صلابت ایرانی! شنبه 23 خرداد 1388

fall - ایران - تهران sara-j - سوید - استگهلم shima golabatoon - هلند - نایمخن --------------------------------------------- دوستای گلم و همطن های خوبم . درسته که ما از هم دور هستیم اما همه ایرانی و از یه خاک هستیم و حتی از فرسنگ ها اونطرفتر میتونیم هوای هموطنهای خوبمون رو داشته باشیم و با محبت به اونها بگیم که درسته از ما دور هستنین و به اقتضای سرنوشت و شاید جبر زمانه دور از وطن هستید اما هنوز هم متعلق به ایران و هموطن خوب ما هستین . --------------- شاد شاد باشین و سلامت و پر از مهر و صلابت ایرانی! شنبه 23 خرداد 1388