این هم چند غذای خوشمزه

    پیتزا از معدود غذاهایی است که خیلی از اعضای خانواده، دوست دارند از آن تغذیه کنند، از این رو خیلی از کدبانوهای ایرانی دوست دارند، این غذا را در خانه درست کنند. این شماره به دستور طبخ پیتزای سبزیجات اشاره خواهیم کرد.
    
    مواد لازم:
    خمیر پیتزا: دو عدد برای چهار نفر. اگر از بیرون تهیه کنید بهتر است
    گوجه فرنگی: چهار عدد خرد شده
    قارچ: صد گرم خرد شده
    روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
    زیتون کنسروی خرد شده: سه قاشق غذاخوری
    آویشن و نمک: نصف قاشق چایخوری
    پنیر پیتزا: به مقدار لازم
    کالباس ژامبون: هشتاد گرم خرد شده
    گوشت: هشتاد گرم
    جعفری تازه خرد شده و تفت داده شده: چهار قاشق غذاخوری
    طرز تهیه:
    ابتدا گوشت را نازک نازک بریده و به همراه جعفری خرد شده کمی تفت دهید سپس به مانند طرز تهیه سایر پیتزاها عمل کنید. روی خمیر پیتزا، ابتدا یک لایه پنیر پیتزا بریزید و سپس روی آن روغن زیتون را طوری بریزید که همه جای خمیر پیتزا را در برگیرد.
     آن گاه کالباس ژامبون، قارچ، گوجه فرنگی خرد شده و زیتون را روی پنیر پیتزا بریزید، سپس دوباره پنیر پیتزا روی آن بپاشید، البته نمک، آویشن، فلفل و کمی روغن زیتون روی آن بریزید و بگذارید به مدت بیست دقیقه در فر با حرارت دویست درجه سانتیگراد بپزد. پس از پخته شدن، آن را به صورت گرم به همراه خانواده میل کنید.
    
    
    
    
    ماکارونی با سیر و سبزیجات
    مواد لازم:
    برگ ریحان: شش تا هشت عدد
    نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
    جعفری تازه: سی گرم
    آب‌جوش: هشت پیمانه
    سیر: چهار حبه
    ماکارونی: چهارصد گرم
    ادویه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    طرز تهیه:
    ابتدا سیرها را خرد کنید و در قابلمه به همراه شش قاشق روغن زیتون و یا روغن مایع سرخ کنید تا طلایی رنگ شود، سپس جعفری و ریحان خرد شده را به همراه نمک و فلفل و ادویه، به آن اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم، آرام آرام سرخ شود.
     سپس در قابلمه، آب جوش، نمک و یک قاشق چایخوری روغن مایع و یا روغن زیتون بریزید و ماکارونی را داخل آن بریزید تا بجوشد.
    پس از این‌که ماکارونی، نرم شد، آن را آبکش کنید و مواد آماده شده قبلی، سیر و سبزیجات را روی آن بریزید و با دو قاشق آن را زیر و رو کنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
     آن گاه آن را در دیس بریزید و به همراه گوجه فرنگی و خیارشور تزیین کنید.
    
    
    
    آشپزی محلی
    آش سماق
    غذای محلی استان اصفهان
    فروغ خسروی
    مواد لازم:
    آرد برنج یا برنج خرد کرده: دویست گرم
    سماق خشک: نیم کیلو
    گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
    سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع:) یک کیلو
    پیاز درشت: یک عدد
    روغن: دویست گرم
    طرز تهیه:
    اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود ولی اگر خرده برنج باشد باید اول برنج را بار کنیم. برنج که پخته شد سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود. سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و از آنها به اندازه یک گردو درست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم. وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگی است می‌‌گیریم. آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم. آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم. باید توجه داشته باشیم که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزیم بسیار خوشرنگ می‌‌شود.
    
    
    برای کدبانوی‌ ایرانی‌
    _ شاید خیلی از خانم‌های خانه‌دار با توجه به ذائقه اعضای خانواده خود، مواد دیگری غیر از مواد گفته شده به پیتزای خود اضافه کنند، چرا که تجربه تهیه پیتزای خانگی برای آنان بسیار لذت‌بخش است. برای مثال دوست ندارند زیتون خرد شده روی پیتزای خود بریزند و دوست دارند جای آن از ذرت استفاده کنند و یا دوست دارند به جای گوشت قطعه قطعه شده، از گوشت چرخ کرده و یا مرغ پخته شده استفاده کنند.
    _ برای آنکه پوست گوجه فرنگی را ببرید و از گوجه فرنگی له شده به جای رب گوجه به عنوان چاشنی غذا استفاده کنید، به روش زیر عمل کنید. ابتدا آب را در قابلمه‌ای جوش بیاورید، روی پوست گوجه شکاف ایجاد کنید، گوجه‌ها را در آب جوش بریزید و قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید که گوجه‌ها به مدت دو دقیقه در آب بمانند، سپس گوجه‌ها را از آب جوش بیرون بیاورید و زیر آب سرد بگیرید. با استفاده از یک چاقو گوجه‌ها را پوست بگیرید و آن گاه له کنید و در انواع خورشت‌‌ها و خوراک‌ها به جای رب گوجه از آن استفاده کنید.
    
    
    کدبانوهای ایرانی که تمایل دارند غذای محلی شهرشان و یا روستای آنها در این صفحه چاپ شود، دستور تهیه غذای محلی خود را به همراه عکس خود و عکس غذا برای ما به نشانی: تهران- صندوق پستی 15815-3751 ارسال کنند. لطفا روی پاکت قید بفرمایید مربوط به صفحه آشپزی.
    
    
    
    
    گـراتن سیب زمینـی
    مواد لازم:
    سیب زمینی: یک کیلوگرم
    پنیر پتیزا: 150 گرم
    کره: سی گرم
    خامه: چهار قاشق غذاخوری
    سیر: یک حبه
    شیر: یک و نیم فنجان
    تخم‌مرغ: دو عدد
    قارچ: نیم کیلو
    فلفل سیاه: کمی
    جعفری خرد شده: سه قاشق غذاخوری
    طرز تهیه:
    ابتدا سیب زمینی‌ها را ورقه ورقه کنید، آن گاه پوست سیر را بکنید، شیر را داغ و به آن نمک و فلفل اضافه کنید. ظرف فر را با کره چرب کنید و سیر خرد شده را کف آن بریزید، آن گاه ظرف را با سیبزمینی‌های ورقه ورقه شده پر کنید و نیمی از پنیر پیتزا را روی آن بریزید، دوباره لایه‌ای دیگر از سیب زمینی را روی آن بگذارید و سپس شیر داغ روی آن بریزید و روی آن قارچ‌ها را بگذارید، پس از این مرحله ظرف را داخل فر به مدت بیست دقیقه بگذارید و پس از این مدت بیرون بیاورید.
    از طرفی تخم‌مرغ‌ها را با خامه هم بزنید و روی گراتن آماده شده به همراه پنیر پیتزا بپاشید.
     آن گاه ظرف را دوباره در فر قرار دهید و پس از پنج دقیقه خارج کنید و روی آن را با جعفری تزیین کنید و به همراه خانواده میل کنید.
    
    
    
    
    آشپزی محلی
    چکدرمه
    غذای محلی بندرترکمن
    زلیخا ایلمانی
    
    مواد لازم برای شش نفر:
    گوشت: نیم کیلو
    پیاز: دو عدد بزرگ
    رب‌گوجه:‌ دو قاشق سوپخوری
    روغن: یک پیمانه
    آب: چهار پیمانه
    برنج شسته و خیس شده: چهار پیمانه
    نمک و فلفل: به میزان لازم
    طرز تهیه:
    ابتدا روغن را خوب داغ می‌کنیم و سپس گوشت را در آن سرخ می‌کنیم و پیاز را به آن اضافه کرده و می‌‌گذاریم تا طلایی شود و سپس رب‌گوجه را اضافه می‌کنیم و با هم سرخ می‌‌کنیم. مواد که خوب سرخ شد آب را به آن اضافه می‌‌کنیم و شعله را کم می‌کنیم تا مواد بپزد. بعد از این که گوشت پخت و آب موادمان کمی کشیده شد برنج را اضافه می‌‌کنیم و می‌‌گذاریم تا برنج، آب مواد را بکشد. بعد به مدت نیم ساعت می‌‌گذاریم تا دم بکشد.
    
    
    
    
    سالاد مرغ با گوجه فرنگی
    مواد لازم:
    سیب زمینی: دو عدد متوسط
    نخود فرنگی: در صورت دلخواه دویست گرم
    پیاز: دو عدد متوسط
    فلفل دلمه: به میزان دلخواه
    روغن زیتون: نه قاشق چایخوری
    نمک: نصف قاشق چایخوری
    شکر: کمی
    گوجه فرنگی: چهار عدد
    سینه مرغ پخته: دو عدد
    سرکه: شش قاشق چایخوری
    آب لیمو: به مقدار دلخواه
    قارچ: به مقدار دلخواه
    جعفری خرد شده و نعناع خشک: کمی
    طرز تهیه برای چهار نفر:
    ابتدا باید سیب زمینی و نخود فرنگی را در دو قابلمه جداگانه محتوی آب و نمک بپزید و سپس اجازه بدهید سرد شود. از طرفی قارچ را به مدت خیلی کم بپزید، سپس سینه مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و به همراه گوجه فرنگی خرد شده، سیب زمینی خرد شده، نخود فرنگی و فلفل دلمه خرد شده، قارچ و پیاز خرد شده، هم بزنید و روی آن سس بریزید، این سس از ترکیب سرکه، فلفل سیاه، شکر، روغن زیتون و آبلیمو تهیه می‌شود.
    در پایان جعفری خرد شده را به همراه نعناع خشک، روی سالاد بریزید و میل کنید.