از شیر گاو تا الاغ را می‌خوریم اما شیر خوک را نه، چرا؟

یورونیوز: انسان‌ها قرن‌هاست که شیر گاو، گوسفند و بز را مصرف می‌کنند، و در برخی مناطق حتی شیر شتر و الاغ نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما چرا هیچ‌وقت شیر خوک در میان گزینه‌های مصرفی ما نبوده است؟ آیا دلیل آن مسائل بهداشتی است یا شاید دلیل دیگری دارد که کمتر به آن توجه شده است؟

آیا شیر خوک برای انسان مضر است؟ خیر، برخلاف تصور عمومی، این شیر هیچ ضرری برای انسان ندارد. حتی میزان چربی آن نسبت به شیر گاو (۸.۵ درصد در برابر ۳.۵ درصد)  بیشتر است. اما پس چرا انسان هرگز شیر خوک را وارد سبد غذایی خود نکرده است؟

​​دلیل اصلی که ما از شیر خوک استفاده نمی‌کنیم، طعم و ارزش غذایی آن نیست، بلکه دشواری دوشیدن این حیوان است. خوک‌ها دوست ندارند شیرشان دوشیده شود البته نمی‌توان گفت که دیگر حیوانات از این کار لذت می‌برند، اما در مقایسه با خوک‌ها، همکاری بیشتری دارند.

خوک‌های ماده، مخصوصا زمانی که از بچه‌های خود مراقبت می‌کنند، بسیار پرخاشگر هستند. این موضوع باعث می‌شود که فرآیند دوشیدن آن‌ها نه‌تنها خطرناک، بلکه بسیار دشوار باشد.

اما رفتار تهاجمی تنها مشکل نیست. ساختار بدن خوک‌ها نیز دوشیدن شیر آنها را سخت‌تر می‌کند. یک خوک ماده ۱۴ پستان دارد اما هر بار فقط حدود ۱۵ ثانیه شیر می‌دهند. در مقایسه، گاوها با داشتن ۴ پستان، می‌توانند بیش از ۱۰ دقیقه شیر تولید کنند. میزان شیری که یک خوک ماده در روز تولید می‌کند، تنها ۵.۸ لیتر است، در حالی که یک گاو در همان مدت نزدیک به ۳۰ لیتر شیر می‌دهد.

عامل دیگری که شیر خوک را به یک گزینه نامناسب برای پرورش تجاری تبدیل می‌کند، این است که خوک‌های ماده در دوران شیردهی نمی‌توانند دوباره باردار شوند. همه این عوامل باعث می‌شود که تولید شیر خوک در مقیاس وسیع، صرفه اقتصادی نداشته باشد.
استثناها؛ برخی افراد همچنان به دنبال شیر خوک هستند
با این حال، همیشه افرادی بوده‌اند که به این موانع بی‌توجه بوده و سعی کرده‌اند از شیر خوک استفاده کنند. در برخی نقاط، افرادی حتی تلاش کرده‌اند تا از آن پنیر تولید کنند.

در حال حاضر، دو مزرعه در جهان وجود دارند که مقدار محدودی پنیر از شیر خوک تولید می‌کنند. یکی در هلند به نام «پیگیز پالاس» و دیگری در یورکشایر شمالی در بریتانیا به نام «کورت‌یارد دیری». این پنیرها یا به‌صورت محلی فروخته می‌شوند یا به‌عنوان ماده‌ای خاص در دیگر محصولات گوشتی مانند سوسیس به کار می‌روند. حتی یک سرآشپز آمریکایی به نام ادوارد لی موفق شده نوعی ریکوتای مخصوص از شیر خوک تهیه کند.

اما شاید جالب‌ترین مورد مربوط به ایتالیا باشد. گفته می‌شود در یک دهکده کوچک در منطقه توسکانی، پنیر شیر خوک تولید می‌شود. گفته می‌شود این پنیر که «پورکورینو» نام دارد، هزاران سال است که در آنجا تهیه می‌شود، و به همین دلیل، این روستا را تنها جایی در دنیا می‌دانند که به‌طور مداوم این محصول خاص را تولید کرده است. اطلاعات زیادی درباره محل دقیق تولید این پنیر در دست نیست، اما علاقه‌مندان به غذاهای نادر، برای یافتن آن راهی توسکانی شده‌اند.
قیمت نجومی یک پنیر نایاب
اما اگر بخواهید این پنیر نادر را امتحان کنید، باید آماده پرداخت مبلغی قابل توجه باشید. چون تنها راه دسترسی به آن، خرید از مزرعه‌داران محلی یا شرکت در حراجی‌های خاص است. در یکی از این حراج‌ها، یک کیلوگرم از این پنیر به قیمت ۲۵۰۰ دلار فروخته شده است. این در حالی است که «پوله» گران‌ترین پنیر جهان که از شیر الاغ سیبری و بز تولید می‌شود کیلویی حدودا هزار دلار قیمت دارد.
طعم پنیر خوک چگونه است؟
کسانی که موفق به امتحان کردن این پنیر شده‌اند، می‌گویند که طعم آن بسیار قوی، غلیظ و چرب است. این پنیر حالتی خامه‌ای دارد و بافتی دانه‌دانه دارد. طعم اصلی آن را «وحشی و خاکی» توصیف کرده‌اند، با رگه‌هایی از طعم ترافل، قارچ و شاه‌بلوط که احتمالا به رژیم غذایی خوک‌ها مربوط می‌شود.