درمان حساسیت غذایی؛ علت حساسیت غذایی چیست؟

 زمانی که حساسیت غذایی دارید، سیستم ایمنی شما به‌اشتباه غذایی خاص یا ماده‌ای در آن غذا را به‌عنوان عاملی مضر شناسایی می‌کند. در پاسخ، سیستم ایمنی سلول‌ها را هدف قرار می‌دهد تا نوعی آنتی‌بادی به نام ایمونوگلوبولین‌ای (IgE) را رها کنند و غذای حساسیت‌زا یا ماده غذایی (آلرژن) را خنثی کنند. بار بعدی که کمترین مقدار از آن غذا را بخورید، آنتی‌بادی‌های IgE آن را احساس می‌کنند و به سیستم ایمنی بدنتان پیام می‌فرستند تا ماده‌ای شیمیایی به نام هیستامین و سایر مواد شیمیایی را به درون جریان خون رها کنند. این مواد شیمیایی سبب علائم حساسیت می‌شوند.
 
فرادید| حساسیت غذایی زمانی است که سیستم بدن شما به اشتباه مواد غذایی یا ماده خاص را به عوان چیزی مضر برای بدن می‌شناسد. آلرژی غذایی یا همان حساسیت غذایی در سال ۶ درصد کودکان و ۴ درصد بزرگسالان را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

بدن شما برای خنثی کردن مواد خارجی شروع به تولید پادتن می‌کند تا آن ماده خاص را از بین ببرد.

علائم حساسیت غذایی می‌تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد و پوست، دستگاه گوارش، سیستم قلبی عروقی و دستگاه تنفسی را به طور معمول تحت تاثیر قرار می‌دهد.

از علائم آلرژی غذایی می‌توان به استفراغ، درد معده، کهیر، تنگی نفس، خس خس، سرفه تکراری، تورم لب‌ها یا قسمت‌های دیگر بدن، آبریزش بینی و سرگیجه که بعد از چند دقیقه تا یک ساعت بعد از مصرف غذایی است می‌تواند اشاره کرد.

هرکسی می‌تواند به حساسیت غذایی مبتدا باشد، اما وراژت، عوامل محیطی، سن جوانی و سابقه آلرژی غذایی باعث می‌شود شما در معرض خطر بالاتری قرار بگیرید.

بخش مهمی از درمان حساسیت غذایی مربوط به شناخت مواد غذایی است که سبب ناراحتی شما می‌شود و باید از رژیم غذایی شما حفظ شود.

برای شناسایی آلرژن‌های غذایی، نوشتن هر چیزی که شما می‌خورید و ۲ تا ۳ روز بعد از آن علائم ظاهر می‌شوند، سپس آن‌ها را از رژیم غذایی خود حفظ کنید.

قبل از خرید هر مواد غذایی به برچسب مواد تشکیل دهنده دقت کنید تا ماده حساسیت زا برای شما نباشد.

همچنین وقتی به بیرون می‌روید و چیزی سفارش می‌دهید از آن‌ها بخواهید لیست مواد تشکیل دهنده را به شما بگویند.
علائم حساسیت غذایی
در بعضی افراد واکنش آلرژی به غذایی خاص ممکن است ناراحت‌کننده باشد؛ ولی شدید نیست. اما در بعضی دیگر ممکن است این حساسیت غذایی ترسناک باشد یا حتی زندگی‌شان را تهدید کند. علائم حساسیت غذایی معمولا چند دقیقه تا دو ساعت بعد از مصرف غذای مشکل‌ساز بروز می‌کند. شایع‌ترین علائم حساسیت غذایی شامل موارد زیر است:

 

در بعضی افراد آلرژی غذایی ممکن است واکنش حساسیتی شدیدی به نام آنافیلاکسی ایجاد کند. این بیماری ممکن است موجب نشانه‌های تهدیدکننده زندگی شود که شامل موارد زیر هستند:

 

درمان اورژانسی (اضطراری) آنافیلاکسی ضروری است؛ درغیراین‌صورت ممکن است موجب به‌کمارفتن یا حتی مرگ فرد شود.
چه زمانی باید به پزشک مراجعه کنید؟
اگر کمی بعد از غذاخوردن علائم حساسیت غذایی داشتید، به پزشک مراجعه کنید. سعی کنید همان لحظه به پزشک مراجعه کنید؛ زیرا این موضوع در تشخیص پزشک کمک می‌کند. اگر هر نشانه‌ پیش‌رونده‌ای از شوک آنافیلاکسی داشتید، درمان اورژانسی بخواهید.
علل حساسیت غذایی
زمانی که حساسیت غذایی دارید، سیستم ایمنی شما به‌اشتباه غذایی خاص یا ماده‌ای در آن غذا را به‌عنوان عاملی مضر شناسایی می‌کند. در پاسخ، سیستم ایمنی سلول‌ها را هدف قرار می‌دهد تا نوعی آنتی‌بادی به نام ایمونوگلوبولین‌ای (IgE) را رها کنند و غذای حساسیت‌زا یا ماده غذایی (آلرژن) را خنثی کنند.

بار بعدی که کمترین مقدار از آن غذا را بخورید، آنتی‌بادی‌های IgE آن را احساس می‌کنند و به سیستم ایمنی بدنتان پیام می‌فرستند تا ماده‌ای شیمیایی به نام هیستامین و سایر مواد شیمیایی را به درون جریان خون رها کنند. این مواد شیمیایی سبب علائم حساسیت می‌شوند.

در بزرگ‌سالان بیشترین حساسیت‌های غذایی را پروتئین‌های خاص موجود در مواد غذایی زیر ایجاد می‌کنند:

 

در کودکان حساسیت غذایی معمولا با پروتئین‌هایی ایجاد می‌شود که در مواد غذایی زیر موجودند:

 

در مقاله غذاهای حساسیت زا بیشتر با این مواد غذایی آشنا می‌شوید.
سندرم حساسیت غذا ـ گرده
سندرم حساسیت غذا ـ گرده که به‌عنوان سندرم حساسیت دهانی هم شناخته می‌شود، در بسیاری از افراد مبتلا به تب یونجه اثر می‌گذارد. در این وضعیت، میوه‌ها و سبزیجات تازه خاص یا مغز‌ها و ادویه‌ها واکنش حساسیتی ایجاد می‌کنند که موجب گزش یا خارش دهان می‌شود. در موارد وخیم، واکنش سبب تورم گلو یا حتی آنافیلاکسی می‌شود.

ازآنجاکه پروتئین‌های موجود در میوه‌ها، سبزیجات، مغز‌ها و ادویه‌های خاص شبیه پروتئین‌های حساسیت‌زا در گرده‌های خاص‌اند، ممکن است حساسیت ایجاد کنند که نوعی واکنش متقابل است.

زمانی که غذا‌های ایجادکننده سندرم حساسیت غذا ـ. گرده را می‌پزید، احتمالا علائمتان شدت کمتری داشته باشند. جدول زیر میوه‌ها، سبزیجات، مغز‌ها و ادویه‌هایی را نشان می‌دهد که ممکن است در افراد دچار حساسیت به گرده‌های مختلف سندرم حساسیت غذا ـ. گرده ایجاد کند.
حساسیت غذایی القاشده با ورزش
در بعضی از افراد خوردن غذاهای خاص ممکن است موجب ‌شود که بلافاصله با شروع ورزش احساس خارش و ضعف کنند. در موارد شدید احتمال دارد حتی شامل کهیر و آنافیلاکسی ‌شود. نخوردن غذا چند ساعت قبل از ورزش و خودداری از خوردن غذاهای خاص ممکن است از این مشکل جلوگیری کند.
عدم تحمل غذایی و سایر واکنش‌ها
عدم تحمل غذایی یا واکنش به ماده دیگری که خوردید، ممکن است نشانه‌های مشابه حساسیت غذایی مانند حالت تهوع، استفراغ،  گرفتگی عضلات یا اسهال را ایجاد کند.

بسته به نوع عدم تحمل غذایی که دارید، می‌توانید مقدار کمی از ماده مشکل‌زا را بدون اینکه واکنشی بدهید، بخورید. در مقابل اگر حساسیت واقعی غذایی داشته باشید، حتی مقدار ناچیز غذا ممکن است واکنش حساسیتی ایجاد کند.

یکی از جنبه‌های سخت تشخیص عدم تحمل غذایی این است که افراد نه به خود غذا بلکه به ماده یا عنصری که در آماده‌سازی غذا به کار رفته است، حساسیت دارند.

وضعیت‌های شایعی که ممکن است با حساسیت غذایی اشتباه گرفته شوند، شامل موارد زیر هستند:

 

 

 

 

 

عوامل خطر حساسیت غذایی
عوامل خطر حساسیت غذایی شامل موارد زیر هستند:

 

 

 

 

 

عواملی که ممکن است خطر واکنش آنافیلاکسی را افزایش دهند، شامل موارد زیر هستند:

 

عوارض حساسیت غذایی
عوارض حساسیت غذایی شامل موارد زیر هستند:

 

     تشخیص حساسیت غذایی
آزمایش کاملی برای تأیید یا رد حساسیت غذایی وجود ندارد. پزشک قبل از تشخیص، عواملی را در نظر می‌گیرد که شامل موارد زیر هستند:

 

 

 

 

 

 

پیشگیری از حساسیت غذایی
زمانی که حساسیت غذایی ایجاد می‌شود، بهترین روش پیشگیری از واکنش حساسیتی شناسایی غذاهای حساسیت‌زا و خودداری از مصرف آنها است. این کار برای بعضی افراد نوعی ناراحتی معمولی است؛ اما دیگران آن را مشکلی بزرگ‌تر می‌دانند. همچنین بعضی از غذاها هنگامی که به‌عنوان جزئی از خوراک‌های خاص استفاده می‌شوند، به‌خصوص در رستوران‌ها و سایر محیط‌های اجتماعی، ممکن است نادیده گرفته شوند.
مراحل پیشگیری از حساسیت غذایی
اگر می‌دانید حساسیت غذایی دارید، مراحل زیر را انجام دهید:

 

 

 

 

پیشگیری از حساسیت غذایی در کودکان
اگر کودکتان حساسیت غذایی دارد، برای حفاظت از او توصیه‌های زیر را انجام دهید:

 

 

 

 

درمان حساسیت غذایی
تنها راه جلوگیری از واکنش حساسیتی خودداری از خوردن غذاهایی است که علائم را ایجاد می‌کنند. با‌این‌حال، با وجود مراقبت، ممکن است با این مواد تماس داشته باشید.

 

 

اگر پزشک اپی‌نفرین تزریقی برایتان تجویز کرد، نکته‌های زیر را در نظر بگیرید:

    مطمئن شوید که روش تزریق را می‌دانید. همچنین مطمئن شوید که افراد نزدیک شما نحوه مصرف دارو را می‌دانند تا اگر در زمان آنافیلاکسی اورژانسی همراهتان بودند، بتوانند جان شما را نجات دهند؛
    همیشه دارو را همراه خود داشته باشید. بهتر است تعدادی داروی تزریقی اضافی در ماشین یا میز کارتان داشته باشید؛
    همیشه اپی‌ین را قبل از تاریخ انقضا یا اگر به‌درستی کار نمی‌کند، با انواع جدید جایگزین کنید.
درمان‌های تجربی
تحقیقات درباره پیداکردن درمان‌های بهتر برای کاهش علائم حساسیت غذایی و جلوگیری از حملات آلرژی ادامه دارد؛ اما هنوز هیچ درمان اثبات‌شده‌ای وجود ندارد که علائم را به‌طور موقت یا کامل از بین ببرد. درمان‌های کنونی شامل موارد زیر هستند:

 

 

بیشتر حساسیت غذایی را هشت ماده غذایی یعنی شیر، تخم‌مرغ، مغزهای درختی، بادام‌زمینی، جانوران دریایی، ماهی، سویا و گندم ایجاد می‌کنند. برخلاف عدم تحمل غذایی، حساسیت غذایی به‌دلیل پاسخ سیستم ایمنی بروز می‌کند: سیستم ایمنی به‌اشتباه بعضی از پروتئین‌های غذایی را مضر تشخیص می‌دهد. این اتفاق ممکن است سبب واکنش‌های تهدیدکننده زندگی شود؛ دراین‌صورت تنها راه درمان حذف غذای خاص از رژیم غذایی است.