آشنایی با روش تهیه‌ی سوسیس اسپانیش

روش تهیه:
همونطور که در مواد لازم اشاره کردم قرار هست از سیب زمبنی استامبولی استفاده کنیم مخصوصاً الان که فصلش هست و اون هم به دلیل خواص خیلی خوب این نوع خاص سیب زمینی هست. سیب زمینی استامبولی نسبت به سیب زمینی معمولی سایز مینیاتوری داره و خیلی خوش طعمه، علاوه بر این سیب‌زمینی استانبولی گرچه دارای قند طبیعی و کربوهیدرات است ولی قند خون را در بدن کنترل می‌کند قند موجود در سیب زمینی استانبولی باعث کنترل و تثبیت قند خون می‌شود و حالت مقاومت سلول‌های بدن به انسولین را کاهش می‌دهد. همچنین این نوع از سیب ‌زمینی غنی از فیبر است به این معنی که سرعت انتشار گلوکز به جریان خون را کم می‌کند در نتیجه می‌توان گفت که سیب ‌زمینی شیرین یا استانبولی برای دیابتی‌ ها مفید است. سیب زمینی ها رو بعد از شست شو داخل آب در حال جوشیدن قرار میدیم و کمی نمک بهش اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا بپزه. در این زمان نان های تست رو به قعطات مربعی حدوداً 1/5 سانتی تقسیم می کنیم. بعد از اینکه سیب زمینی ها پخت، اون ها رو آبکش می کنیم و اگر سایزشون رو کوچک تر خواستیم می تونیم ابعادشون رو کمتر کنیم. حالا نیمی از کره رو داخل تایه می ریزیم و به محض اینکه شروع به ذوب شدن کرد، سیر ها رو ساطوری کردیم بهش اضافه می کنیم و همراه با کره تفت می دیم تا عطرش بلند بشه.

سیب زمینی ها رو به سیر اضافه می کنیم و داخل کره و همراه با هم تفت کوچیکی می دیم تا عطر خوب سیر به سیب زمینی هم اضافه بشه. سپس مخلوط سیب زمینی و سیر رو کاملاً از ماهیتابه خارج می کنیم و مابقی کره رو داخل ماهیتابه اضافه می کنیم و اینبار بعد از ذوب شدن کره نان ها رو اضافه می کنیم و در واقع اون ها رو در کره تست می کنیم. سپس نان ها رو خارج می کنیم و سوسیس های انگشتی رو توی ماهیتابه سرخ می کنیم در حدی که رنگ زیبایی به خودش بگیره. حالا نوبت اضافه کردن ژامبون هاست. اینکه اندازه خرد کردن ژامبون ها چقدر باشه به خودمون بستگی داره. من اون ها رو خیلی خرد نکردم. پس شما با توجه به سلیقه و نظر خوردتون اون ها روبرش بزنین و به سوسیس های در حال تفت خوردن اضافه کنین. مرحله بعدی اضافه کردن لوبیای پخته هست. در ورژن اصلی این پیش خوراک از لوبیای سیاه استفاده شده که به دلیل اینکه ممکنه در دسترس همه نباشه و کلاً توی ایران خیلی مرسوم نیست، من از لوبیای چیتی استفاده کردم. حالا همه مواد رو داخل تابه اضافه می کنیم و با هم مخلوط میکنیم و نمک و ادویه ها رو به میزان لازم اضافه می کنیم. سپس مخلوط رو داخل بشقاب سرو میریزیم و با مقداری جعفری و گشنیز خرد شده تزئینش می کنیم و همراه با سس مورد علاقمون سرو می کنیم.
من برای ترکیب سس از مخلوط روغن زیتون همراه با سرکه سیب همراه با کمی نمک، شکر، پودر آویشن، پودر سیر و پودر ریحان استفاده کردم.