خورش ترش واش؛ غذای محلی گیلان

مواد لازم برای 4 نفر: مرغ: نیم کیلو
 بادمجان: 4 عدد
 گوجه فرنگی: 4 عدد
 پیاز: 1 عدد
 سبزی محلی (چوچاق، نعنا، کوتکوتو، ترش واش): به میزان لازم
 سبزی (گشنیز، ترشک، سیر، برگ چغندر): به میزان لازم
 رب آلوچه: 2 قاشق غذاخوری
 رب انار (ملس): 2 قاشق غذاخوری
 نمک: به میزان لازم
 فلفل: به میزان لازم
 زردچوبه: به میزان لازم طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار می‌دهیم.
 
سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ می‌کنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط می‌کنیم (به همراه آب پیاز).
 
سپس نمک و زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را مخلوط می‌کنیم تا ته نگیرد.
 
مرغ را جداگانه سرخ می‌کنیم و به سبزی اضافه می‌کنیم و سپس بادمجان‌ها را از آب نمک درآورده و همان طور درسته سرخ می‌کنیم و به غذا اضافه می‌کنیم.
 
رب را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به خورش اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و سپس 2 لیوان دیگر آب جوش به غذا اضافه کرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را کم می‌کنیم تا پخته شود.
 
گوجه فرنگی‌ها را به دونیم قسمت کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی خورش تقریباً 45 دقیقه پخت و بادمجان‌ها کاملاً له شدند، گوجه‌ها را اضافه می‌کنیم و بعد از 15 دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده می‌کنیم.
نکات:
 
1) اگر بادمجان‌های شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
 
2) اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی‌هایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید.