ته‌چـیـن بـه
برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کرده‌ایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیم‌پز شد، آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
مواد لازم برای هشت نفر
به 500 گرم
سینه مرغ پخته‌شده 300 گرم
برنج دو پیمانه
زعـفران حل کرده دو قاشق سوپ‌خوری
دارچین یک قاشق سوپ‌خوری
ماست یک پیمانه
تخم‌مرغ سه عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون دو قاشق سوپ‌خوری
ماست چکیده نصف پیمانه
کره 25 گرم
طرز تهیه
* برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کرده‌ایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیم‌پز شد، آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
* سپس سینه مرغ را ریش‌ریش می‌کنیم.
* به‌ها را پوست گرفته، خلالی خرد نموده و در کره تفت می‌دهیم.
* در مرحله بعد مایه ته‌چین را آماده می‌کنیم، به این صورت که ماست را با زعفران مخلوط کرده، تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به ماست اضافه می‌کنیم، سپس روغن زیتون را می‌افزاییم.
* برنج آبکش شده را در مایه ته‌چین ریخته، کاملا مخلوط نموده و مقدار کمی نمک و فلفل به مایه ته‌چین اضافه می‌کنیم.
* در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب کرده، ابتدا مقداری از مایه ته‌چین را داخل قالب ریخته، یک لایه مرغ لابه‌لای ته‌چین می‌ریزیم، سپس یک لایه به افزوده و دارچین می‌پاشیم، روی قالب را با مایه ته‌چین پوشانده و در فری که از 10 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌ایم، به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم تا آماده شود و با ماست چکیده تزیین می‌کنیم.
نکته
* در صورت دلخواه ته‌چین را می‌توان در قابلمه زیر پلوی سفید ریخت و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز آماده کرد.