مرغ پفکی

مواد لازم:
فیله مرغ 10 عدد
مواد لازم برای خمیر:
آرد سفید 1 پیمانه
آرد سوخاری طعم دار نصف پیمانه
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه خشک 1 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ 3 عدد
کره نرم شده (یاروغن) 2 قاشق غذاخوری
سودا یا ماء الشعیر 1 لیوان
سفیده تخم مرغ 3 عدد
نمک ، فلفل به میزان لازم
روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه:

درظرف مناسبی مواد خشک شامل (آرد سفید، آردسوخاری طعم دار،نشاسته ذرت ،خمیر مایة خشک، نمک و فلفل) را ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس کره نرم شده و 3عدد زردة تخم مرغ‎ را به مواد خشک اضافه کرده و خوب هم بزنید تا با آن مخلوط شود. آرام آرام سودا یا ماء الشعیر را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. روی ظرف را بادستمال تمیز پوشانده و در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید.
فیله مرغ را از درازا به دو قسمت تقسیم کنید، به طوری‌که ازهر فیله دورشتة باریک وبلند بدست آید. فیله‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
در ظرفی جداگانه سه عدد سفیده را بزنید تا کاملاً برفی شود و از ظرف نریزد.
سفیده‌ها را آرام به خمیر اضافه کرده و دورانی هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند، سپس فیله‌ها را در مخلوط فرو برده و در داخل روغن داغ سرخ کنید.
نکته:
برای درست کردن خمیر مرغ پفکی چندین دستورالعمل مختلف وجود دارد. این دستور هم یکی از آنهاست.
بهتر است ابتداخمیر این غذا آماده شود و بعد بقیة کارها انجام شود . به این ترتیب خمیر برای ورآمدن فرصت خواهد داشت و همان فاصله برای عمل آمدن خمیر کافی است.
روغن برای سرخ کردن باید به اندازه ای باشد که تمام فیله در روغن شناور شود.