آش خیار چمبر - غذای محلی استان مرکزی
آش خیار چمبر یکی از چندین غذای محلی و سنتی اهالی استان مرکزی است.
مواد لازم:
خیار چمبر: یک کیلو
سیر: یک بوته
نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
کشک: یک لیوان
عدس: ۲۰۰ گرم
بلغور گندم: ۱۵۰ گرم . پیاز ۳ عدد
نان خشک: ۲ قاشق غذاخوری
گوشت: ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
* عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس عدس و بلغور گندم را بهمراه ۳ لیوان اب درون قابلمه بریزید و بپزید.
* گوشت را چند تکه کنید و با یک عدد پیاز خرد شده تفت دهید سپس ۳ لیوان آب بریزید و بگذارید گوشت بپزد ، وقتی آب گوشت به ۱/۳ کاهش یافت می‌توانید عدس و بلغور پخته شده را به گوشت اضافه کنید.
* خیار چمبرها را پوست بگیرید و نصف کنید سپس تخم‌های خیار را خارج کنید ، خیارها را مانند کرفس حلقه‌ای خرد کنید ، درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید سپس خیارهای خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شوند ( له نشوند ).
*دو عدد پیاز و سیرها را خرد کنید و در روغن با مقداری نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند ، نعنا خشک را نیز جداگانه در مقداری روغن حدود یک دقیقه تفت دهید و کناری بگذارید.
* خیارهای تفت داده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه کنید ، پس از اینکه مواد پخته شدند و آش جا افتاد می‌توانید نمک ، فلفل و کشک را اضافه نمائید ، ۵ دقیقه صبر کنید سپس آش را از روی حرارت بردارید .
* آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ، کشک و نعنا داغ تزئین کنید.