فلافل و 9 راز خوشمزه‌تر شدن آن

فلافل یکی از غذاهای لبنانی است که وقتی از کنار ساندویچی‌های نزدیک بازار تهران می‌گذریم بوی سرخ‌شده آن به مشام می‌رسد و هر رهگذری را به سوی خود می‌کشاند.

فلافل، غذایی تند است و با ترشی سرو می‌شود، یعنی در ساندویچ آن به جای گوجه‌فرنگی و خیارشور، ترشی استفاده می‌کنند. نام این غذا نیز از فلفل گرفته شده است زیرا اصل لبنانی آن فلفل قرمز فراوانی دارد. با ما همراه شوید تا با نکته‌های ظریفی که بهتر است هنگام پخت این غذا آن‌ها را رعایت کنید، آشنا شوید.

 

مـواد لازم برای 4 نفر:


نخود چرخ شده 2 لیوان 480 کیلوکالری

پیاز بزرگ 1 عدد 25 کیلوکالری

تخم‌مرغ 1 عدد 100 کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ کردن 7 قاشق غذاخوری 630 کیلوکالری

زردچوبه، فلفل قرمز و نمک به میزان دلخواه 0 کیلوکالری 

 

 

طـرز تـهـیـه:


* در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را بریزید و رویشان پیاز رنده شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید.

* پیاز را ریز رنده کنید و به دلخواهتان فلفل قرمز اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید.

* در تابه‌ای با دیواره‌های بلند مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود.

* سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.

* پس از سرخ شدن نیز فلافل‌ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. به این ترتیب می‌توانید فلافل‌های آماده شده را با برش‌های نان و ترشی سرو کنید.

 

مقدار کالری


مواد غذایی یادشده در مجموع تقریباً دارای 1200 کیلوکالری انرژی هستند که در صورت تقسیم کردن آن‌ها میان 4 نفر مقدار کالری دریافتی به 300 کیلوکالری خواهد رسید. از آنجایی که این غذا با نان میل می‌شود، به ازای هر برش نان 30 گرمی (یک کف دست) با فلافل، 80 کیلوکالری دیگر نیز به مقدار انرژی یادشده اضافه خواهد شد.

 

همراه غذا

اگر می‌خواهید فلافل‌ها را با سس میل کنید، بهتر است که سستان، سس گوجه‌فرنگی خانگی باشد که از نمک کمی تهیه شده و گوجه‌فرنگی تازه در آن به کار رفته باشد. ترشی نیز یکی از همراهان اصلی این غذاست. البته می‌توانید فلافل را با برگ‌های تازه کاهو و گوجه‌فرنگی حلقه شده نیز میل کنید. نوشیدنی مناسب این غذا نیز می‌تواند یک لیوان شربت آب‌لیمو البته طعم‌دار شده با عرق نعناع باشد تا به هضم غذایتان کمک کند. البته چای نعناع هم گزینه مناسبی برای تندخوری های حرفه ای (مانند هندی ها) است. 

 

 

9 راز فلافل:


فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمی‌گردد البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی و نخود نیز وجود دارد اما برای خوش‌طعم‌تر شدن این غذا باید به نکته‌هایی دقت کرد:

1. برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.

2. بهترین ادویه برای تهیه این غذا، زیره است البته فرقی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد.

3. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آن‌ها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.

4. در صورت تمایل می‌توانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آن‌ها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌ها شود.

5. برای سرخ کردن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آن‌ها پوک خواهند شد.

6. برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کرده‌اید که فلافل‌های آماده‌شده ترد باشند.

7. چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌توانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.

8. بهتر است نان مناسب برای خوردن این غذا پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.

9. نوشیدنی پیشنهادی من همراه فلافل نیز یک لیوان چای نعناع است. البته هندی‌ها با این غذا نوشیدنی‌ای به نام لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل‌دهنده آن، میوه است.

 

اگر اضافه وزن دارید
 

بهتر است به تعداد برش‌های نانی که همراه این غذا می‌خورید، دقت کنید و از زیاده‌روی در خوردن آن بپرهیزید. قبل از غذا نیز بهتر است یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه میل کنید یا سبزی‌های بخارپز شده را در کنار آن قرار دهید چرا که زودتر احساس سیری خواهید کرد.

 

اگر یبوست دارید


از نان‌های سبوس‌دار برای خوردن فلافل استفاده کنید و سبزی خوردن را در کنار این غذا فراموش نکنید. یادتان باشد افزایش فیبر دریافتی همراه هر وعده غذایی به شما کمک خواهد کرد مشکل گوارشیتان بهبود پیدا کند.

 

اگر کلسترول دارید


از آنجایی که این غذا سرخ شده است به شما پیشنهاد می‌کنیم در مصرف آن محدودیت به خرج دهید و آن را با سبزی‌های بخارپز شده‌ای مثل کدوسبز و لوبیاسبز بخارپز شده میل کنید. البته می‌توانید به غیر از پیاز به این غذا چند حبه سیر تازه نیز بزنید زیرا این سبزی به تنظیم چربی خون کمک می‌کند.

+97
رأی دهید
-58

dannni - سوئد - استكهلم
یکی‌ از مواد اصلی‌ سیر است ۳ حبه سیر بایت رنده بشه الی‌ بدون سیر دمار از معده در میاد --بعد پیشنهاد میدم با سٔس انبه سٔس انبه میل بفرمید
شنبه 9 دي 1391 - 13:02
felora - تهران - ایران
قولوجان ـ‌ ـ در تهران فلافل رو با چند روش درست میکنن ، بعضیها میگن باید ازگشنیز استفاده کرد ، یا اینکه لپه رو با نخود میکس کرد ، با گوشت ، بدون گوشت ... فکر میکنم یکی از بهترین روشهای درست کردن فلافل وخوشمزه ترینش رو میدونی دوست عزیزم ،نه مرسی راضی نیستم که بپزی و مهمونی بدی، ;)))) چون این روزها همه خسته هستن ونمیشه،،،، فقط مواد اصلی با ادویه مخصوص خودش رو بدونم کافیه ، لطف میکنی
شنبه 9 دي 1391 - 14:55
مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان
می بینید والا بدون گوشت هم میشه زندگی خوب و لذت بخشی داشت....همه غذاهای ایرانی رو من درست میکنم منتها گوشتش ر و فاکتور میگیرم.....شاید باور نکنید بتازگی خورش فسنجون درست گردم با گردوی فراوان بدون گوشت ..بخدا عالی شده بود با برنج اعلا زعفرانی ....با افتخار و آرامش هم نوش جان شد ...
شنبه 9 دي 1391 - 15:53
nerse - اهواز - ایران
کا خیلی خوب بود
شنبه 9 دي 1391 - 16:03
*Fanoos* - ایران - ایران
وقتی جایی نامی از فلفل میشنوم تازه میشم
شنبه 9 دي 1391 - 20:49
Ahmado - اهواز - ایران
اقا شوما بیا اهواز -لشکر اباد- تا بفهمی فلافل یعنی چی اصلا!. در کنار انواع ترشیجات و سس انبه از سیب زمینی سرخ کرده و بادمجان سرخ کرده استفاده میشه
یکشنبه 10 دي 1391 - 01:34
مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان
Ahmado - اهواز - ایران..به به
یکشنبه 10 دي 1391 - 05:56
مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان
Ahmado - اهواز - ایران..به به
یکشنبه 10 دي 1391 - 05:58
*Fanoos* - ایران - ایران
مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان سلام مستانه جونم خوبی ؟ مدتی در آشپزخونه کم پیدا بودی دلم برات یک ذره شده بود خوشحال شدم دوباره دیدمت ,آفرین با شما موافقم . وقتی خورش فسنجون رو بدون گوشت خوشمزه درست کردی فهمیدم آشپزیت حرف نداره نوش جانت دوست بسیار عزیزم .
یکشنبه 10 دي 1391 - 10:36
مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان
فانوس عزیز من هم به شما سلام میکنم..شما مانند همیشه لطف داری....خوش باشی..
یکشنبه 10 دي 1391 - 13:58
Ghooloo - آبادان - ایران
فلورا جان، شرمنده اطلاعات من در مورد فلافل میتواند صحیح نباشد. امیدوارم بچه هایی که تخصص در این کار دارند کمکی‌ کنند و اطلأعاتی در اختیار ما بگذارند. شاد و سلامت باشی‌ دوست عزیزم
یکشنبه 10 دي 1391 - 18:43
Ghooloo - آبادان - ایران
فلورا جان، باور کن در مورد فلافل جز خوردن آن تخصصِ خاصی‌ ندارم :-) همیقدر بگم دوست من که فلافلی که اینجا گذاشته شده غیر از تخم مرغش (که بوی زف به فلافل میدهد) به نوع واقعی آن نزدیک و صحیح است. فلافل در اصل بدون گوشت است و نباید در آن از گوشت استفاده کرد ولی‌ از آنجائی که هر غذایی را بنا به سلیقه و ذائقه شخصی میتوان تغییر داد، بعضی‌‌ها از گوشت هم استفاده میکنند که من فکر می‌کنم اصلا فلافل را خوشمزه نمیکند. فلافل بسیار پر طرفدار است و انواع و اقسام آن نه فقط در ایران، بلکه در عراق، سوریه، لبنان، اسرائیل، مصر، هند و پاکستان موجود است. در کّل نوع عربی‌ آن فقط از نخود و بعضی‌ وقت‌ها کمی‌ جعفری به آن اضافه میکنند و نوع هندی آن، مقدار کمی‌ گشنیز یا تخم گشنیز و زیره استفاده می‌شود. در ایران بعضی‌‌ها نخود را با لپه یا عدس مخلوط میکنند که به نوعی تنوع در آن است. در جنوب فکر می‌کنم اکثرا فقط از نخود، پیاز، کمی‌ گشنیز یا تخم گشنیز و کمی‌ زیره سبز استفاده میشود. برای پف کردن آن هم حتما از مقدار بسیار کمی‌ بیکینگ‌ پودر باید استفاده کرد.
یکشنبه 10 دي 1391 - 18:43
feminism - لندن - انگلستان
Ghooloo و flora / دوستان پُـر مهر من ، من خودم هرگز فلافل درست نکردم اما اون رو در رستورانِ لبنانی تست کردم ولی حقیقتأ زیاد چنگی به دل دریائی من نمیزنه :) به نظرم کمی سفت و خشک هستش. یادم میاد قبل از اینکه مزه اش را تست کنم همیشه فکر میکردم که مثل شامی خودمون هستش ولی بعد از اینکه تستش کردم، گفتم بابا شامی ما کجا و این نخود سرخ شده کجا . به هر حال هر که این غذاء رو دوست داره نوش جانش بشه :) فلورا جان معلوم بود که چند وقتی سرت شلوغ بود که کم پیدا شده بودی عزیز. این قولوی ما معلومه که در آشپزی بسیار استاده ، من که هر جوری باشه باید دست پخت ستوان کلمبو رو نوش جان کنم. خلاصه قولو جان پیش بند رو ببند که دارم میام خواستگاریت :-)
یکشنبه 10 دي 1391 - 21:10
Ghooloo - آبادان - ایران
کاش رها جون (هما) باز هم از از اون فلافل‌های خوشمزه اهواز، از آلمان برای دوستان می‌‌آورد! خدا رحمتش کند چقدر دروغ میبافت! راستی‌ دوستان عزیزش که هنوز اینجا قربان صدقه هم میروند، خبری از دوست عزیزشان ندارند؟ چه دوستان یکرنگی واقعا!
یکشنبه 10 دي 1391 - 23:18
Ghooloo - آبادان - ایران
feminism / مژگان جان، این فلافل از اون غذا هایی است که در اروپا هر جا نباید خورد چون از هر ۱۰۰ رستوران شاید یکی‌ پیدا شود که آن را خوب بتواند در بیاورد. اما یک رستوران کوچک زنجیره‌‌ای دارد که در سر تا سر اروپا مشهور است و اگر خواستی آنرا امتحان کنی‌ حتما آنجا سری بزن عزیزم. این رستوران کوچک سلف سرویس که فقط فلافل درست می‌کند و هیچ چیز دیگر، سالیان سال است که تخصصِ و انحصار آن را در اروپا دارد و الحقّ هم خوشمزه درست می‌کند. ۴ یا ۵ فلافل را در یک نان پیتا تقدیمت می‌کند و خودت انواع و اقسام سوس‌ها، ترشی، شور، سالاد و دیگر مخلفات را هر چقدر بخوای میتوانی بهش اضافه کنی‌. اسم آن «MAOZ» است و حتما هم در لندن شعبه دارد (شاید هم آنجا امتحان کرده باشی‌ ) یک نگاه به این لینک کن شاید پیداش کردی. موفّق باشی‌ دوست عزیزم...میگم من که پیش بند رو بستم آماده، ساعت چند میرسی‌ ;-))....
یکشنبه 10 دي 1391 - 23:04
feminism - لندن - انگلستان
مرسی قولو جان ، آدرس رستوران رو پیدا کردم . رفتم که رفتم. یعنی رفتم که فلافل بخورم. اگر دیر نشه و تاکسی گیرم بیاد بعدش به تـُکِ پا میام خواستگاریت فقط پیش بند رو داشته باش :-) راستی پاسخ کامنتی که برای من در صفحۀ قبلی نوشتی رو برات میگم. ببین عزیز جان برخی از افراد وجودشون رو به دروغ و دغل صلیب و میخکوب کرده اند. این افراد درونشان چون بنای کاهگلی است که در کنار دریائی از هزاررنگی و چاپلوسی بنا شده و با کوچکترین حرکت دروغی تکه ای از آن میریزد و از بین میرود. گویند که صداقت اولین فصل کتاب حکمت و معرفت است. به عقیدۀ من افرادی که صداقت گویی برایشان سخت میشود ، دروغبافی و چاپلوسی حرفه اشان میشود.
دوشنبه 11 دي 1391 - 01:23
felora - تهران - ایران
Ghooloo - با اینهمه توضیح منم باید باور کنم که هیچ تخصصی نداری دیگه !!! خیلی زرنگی :)) ولی مژگان جون زرنگتره و میخواد بیاد ومنم نمیتونم تنهاش بذارم عزیز
دوشنبه 11 دي 1391 - 08:16
felora - تهران - ایران
Ahmado - اهواز - تعریفش رو خیلی شنیدیم دوست عزیز، ولی ای کاش یک اهوازی همت میکرد و یک فلافل فروش اهوازی واقعی در تهران راه مینداخت و همراه با بقیه غذاهای خوشمزه جنوبی چه سودی هم میتونست ببره به خاطر این تهرانیهای خوش خوراک (رستورانهای شهرها وحتی کشورهای زیادی درتهران هست ولی اهوازی در حدخیلی خوبش نه ) در هرحال مرسی دل مارو که بردی !
دوشنبه 11 دي 1391 - 08:26
felora - تهران - ایران
feminism - مژگان جون من فقط برای خواستگاری برادرهام رفتم و دیگر هیچ :)) خواستگاری رفتن خیلی خوبه،‌وخیلی دوست دارم با یک دوست هم از این خاطره ها داشته باشم. مرام دوستیمون ایجاب میکنه منم ببری عزیزم ;))
دوشنبه 11 دي 1391 - 08:32
feminism - لندن - انگلستان
flora / باشه عزیز قدمت روی دو تا چشمهای بادومی خودم . قولو جان چه شود :-) دو تا پیش بند ببند . نسخه ات پیچ پیچی پیچیده شد :-)
دوشنبه 11 دي 1391 - 13:01
Ghooloo - آبادان - ایران
باورم نمی‌شه! چه افتخاری نصیبم شد، از خوشحالی تو پوست خودم هم نمیگنجم! شما ۲ عزیز، ۲ مهربان، ۲ با مرام...یک پیشبند خوب دارم که کار چند تا پیشبند رو راحت انجام میده هر وقت لازم شد میبندم عزیزان من مشکلی‌ نیست ;-)) قدمتون روی چشم، خوش آمدید.
دوشنبه 11 دي 1391 - 18:49
نظر شما چیست؟