آش دوغ و راز و رمزهای آن

مواد لازم برای 8 نفر:
دوغ                                         4 لیتر

سبزی                                     500 گرم

آرد برنج                                    یک دوم پیمانه

برنج                                        سه چهارم پیمانه

سیر                                        یک دوم بوته (در صورت تمایل)

تخم مرغ                                  یک تا 2 عدد

گوشت چرخ کرده                     250 گرم

پیاز                                          یک عدد

نخود پخته (نخود آبگوشتی)       یک پیمانه

نمک، فلفل و زردچوبه               به میزان لازم

 

طرز تهیه:
* برنج را خیس کنید، گوشت را همراه با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در آورده و سرخ کنید و کنار بگذارید.

* یک قابلمه که گنجایش مواد را داشته باشد آماده کنید. آب برنج را خالی کرده و برنج را با دست خرد کنید تا به صورت خرده برنج در آید.

* برنج خام خرد شده، آرد برنج و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و با کمی دوغ هم بزنید تا یک دست شود و تمام دوغ را به قابلمه اضافه کنید.

* ظرف آش را روی اجاق بگذارید و از ابتدا شروع به هم زدن آش به صورت متوالی و پشت سر هم کنید.

* آن قدر آش را روی حرارت هم بزنید تا دوغ به جوش بیاید. سبزی را اضافه کرده و از هم زدن آش دست بکشید و منتظر شوید تا آش به غلظت مناسب برسد.

* در صورت تمایل نخود و کوفته ریزه را اضافه کنید و چند عدد از آن‌ها را برای تزیین آش کنار بگذارید. فلفل و نمک آش را اندازه کنید و در ظرف سرو بریزید.

 

راز و رمزها:
1- آش دوغ از آش‌های محبوب و پر طرفدار شهرهای مختلف و ایلات و عشایر ایران می‌باشد که دارای دستورهای پخت مختلفی می‌باشد. دستور بالا متداول‌ترین دستور پخت آش دوغ می‌باشد که مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد.

2- سبزی آش دوغ از سبزی‌های مختلف تشکیل می‌شود (سیر تازه و برگ سبز آن، گشنیز، تره، نعناع و کمی شوید). که حتی می‌توان با یکی از این سبزی‌ها و یا سبزی‌های مورد علاقه دیگر و محلی پخته شود.

3- در صورت استفاده از سیر خشک آن را با نمک بکوبید و له کنید؛ یا ریز خرد کرده و با سبزی‌ها به آش اضافه کنید.

4- از دوغ بدون گاز برای پختن آش استفاده کنید.

5- از دوغ شیرین و یا خیلی‌ترش استفاده نکنید. البته بستگی به ذائقه افراد می‌توانید دوغ محلی نیز برای آش استفاده کنید که اگر کمی‌ترش باشد برای آش مناسب می‌باشد.

6- از برنج ایرانی برای پخت آش استفاده کنید چون هم عطر بهتری دارد و هم زودتر پخته می‌شود.

7- از خرده برنج جدا شده از برنج‌ها که کنار گذاشته‌اید نیز می‌توانید استفاده کنید.

8- به جای برنج از بلغور پخته شده به همان میزان نیز می‌توانید استفاده کنید.
9- در دستور فوق می‌توانید نخود را حذف کنید و یا همراه با نخود یا بدون آن از یک پیمانه لپه یا لوبیای پخته (لوبیا چیتی یا چشم بلبلی) استفاده کنید که بسته به سلیقه و ذائقه افراد دارد.

10- هم زدن آش و استفاده از تخم مرغ برای نبریدن دوغ می‌باشد.

11- تعداد تخم مرغ بسته به اندازه‌ی تخم مرغ می‌باشد که ریز یا درشت باشد. در اکثر موارد یک تخم مرغ کافی می‌باشد.

12- گوشت آش را هر چه ریزتر کوفته ریزه کنید آش زیباتر می‌شود.

13- گوشت را می‌توانید حذف کنید.

14- می‌توانید گوشت را با پیاز سرخ کرده و بدون کوفته ریزه شدن (شبیه به گوشت ماکارونی) سرخ کنید.

15- آش ترخینه نیز نوعی آش دوغ می‌باشد که بلغور همراه با دوغ پخته و خشک می‌شود و در پخت انواع آش از آن استفاده می‌شود و دستورهای پخت مختلفی در شهرهای مختلف دارد.

16- آش دوغ نباید خیلی غلظت داشته باشد و کمی از آش‌های دیگر رقیق‌تر است.

17- فلفل آش دوغ را در صورت تمایل زیادتر می‌زنند و کمی تندتر مصرف می‌کنند که در اصل برای از بین بردن سردی دوغ می‌باشد. در دستور آشپزی ایرانی این موضوع کاملاً رعایت شده و سلامت افراد در نظر گرفته می‌شود.

18- برای تزیین آش دوغ می‌توانید از کمی روغن و فلفل سیاه یا قرمز یا پاپریکا استفاده کنید.

19- آش ماست نیز نوعی آش دوغ می‌باشد.

20- آش دوغ در بعضی از استان‌ها بدون سبزی و با نعناع داغ پخته می‌شود.

21- در این آش اگر از دوغ کم چرب استفاده شود دارای کالری کمی می‌باشد و برای افراد با رژیم کم کالری غذای مناسبی است.

22- آش دوغ در اکثر استان‌های ایران و شهرهای مختلف پخته می‌شود.

 

نکات
- به دلیل آن که آش به هم زدن زیاد نیاز دارد بهتر است از قابلمه تفلون استفاده نکنید.

- این دستور 400 گرم کربوهیدرات، 260 گرم پروتئین، 125 گرم چربی و 2588 کیلو کالری انرژی دارد.

+393
رأی دهید
-11

مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان
بدون گوشتش و تخمرغش چه شود. یادش به خیر که در مرزن آباد ۲۵ کیلومتری چالوس روزی که آنجا سکنا داشتم چقدر از این آش دوغ با سبزیهای معطر تازه خوردیم.......یادش به خیر او مردمان با حال شمال با اون همه صفا و صمیمت ..چی شد اون همه خوبی و عشق و صفا ......
جمعه 1 دي 1391 - 16:04
modire behesht - هایدلبرگ - آلمان
تا توانی در بند آش ؛ کاسه گر چینی‌ نبود, بندش مباش !،، نوش جونتون ، گوشت بشه به کشانه‌های رونتون !
جمعه 1 دي 1391 - 16:44
pull.over - دوحه - قطر
دستتون درد نکنه. من باید هر طور شده در اسرع وقت این آش رو درست کنم.عاشقشم.
جمعه 1 دي 1391 - 16:56
ghazgholang - لندن - انگلستان
اش دوغ اصل گوشت چرخ کرده نداره
جمعه 1 دي 1391 - 18:10
hamedrif - ایران - ایران
ای جان اشه دوغ. تو گردنه حیران تو قصله سرما میچسبه
جمعه 1 دي 1391 - 18:14
sanama - سیاتل - امریکا
وقتی دوغ را می جوشونی ترش می شه من یکبار درست کردم انقدر ترش شد که نشد بخوریش.
جمعه 1 دي 1391 - 18:17
*Fanoos* - ایران - ایران
من این آش دوغ رو زیاد نمی پسندم فقط طرفدار آش دوغ های ارومیه هستم که خیلی خوشمزه هم میشه مواد لازمش هم خرده برنج و بلغور و آرد, تخم مرغ و اسفناج و گشنیز میباشه هرگز پیاز داغ و گوشت و نخود نمیریزیم .
جمعه 1 دي 1391 - 19:42
*Fanoos* - ایران - ایران
sanama - سیاتل - امریکا دوست عزیز خوشمزگی آش دوغ به ترش بودنش ِ کاشکی آش دوغ ترشی رو که درست کرده بودی میدادی به من همشو میخوردم :d. من فقط عاشق آش دوغی هستم که خیلی تند و ترش شده باشه
جمعه 1 دي 1391 - 21:03
*Fanoos* - ایران - ایران
modire behesht - هایدلبرگ - آلمان چقدر باحال گفتی , نوش جون شما هم باشه
جمعه 1 دي 1391 - 23:54
Sarina777 - اوکلند - نیوزلند
من خودم اردبیلی هستم و این اش باید ترش باشد چون اش دوغ مخصوص استان اردبیل هست .
شنبه 2 دي 1391 - 00:43
Ghooloo - آبادان - ایران
بالا رفتیم ماست بود پایین امدیم دوغ بود قصه عقد دروغ بود!
شنبه 2 دي 1391 - 04:38
felora - تهران - ایران
Ghooloo - من که میگم اول آش رشته ! نظرت چیه قولو جان
شنبه 2 دي 1391 - 18:47
Ghooloo - آبادان - ایران
درود به فلورای عزیز، باهات کاملأ موافقم، آش رشته غذایی کامل، خوشمزه، مغذی و بسیار پر طرفدار است..رشته هاش هم راز‌ها را پنبه می‌کند و کشکِ روی آن نشان از کشکی بودن است برای کسانی که اینک میسابند تا مشکشان را پر کنند. مشکشان پر کشک باد! برنامه دارم اگر شد هفته دیگه اون شور مخلوطی را که گفتی درست کنم، ممنونم از تو دوست گرامی‌
شنبه 2 دي 1391 - 22:37
Ghooloo - آبادان - ایران
Sarina777 - اوکلند - نیوزلند من خودم هم اولین بار که آش دوغ را امتحان کردم خدمت یک خانواده اردبیلی بودم بسیار خوشمزه درست کرده بودند و بسیار از همنشینی با این عزیزان لذت بردم. درود به مردم مهمان نواز عزیز اردبیلی
شنبه 2 دي 1391 - 22:42
felora - تهران - ایران
قولوجان ـ ـ ـ یادم رفت بگم که بهترین زمان برای خوشمزه شدن شور مخلوط یک ماهه ولی اگه طاقت بیاری وازناخنک زدنهای هرروزچیزی تا یک ماه بعدچیزی باقی بمونه :)) امیدوارم که خوب از آب دربیاد ومن شرمنده نشم دوست خوبم ،،، باور کن شب یلدا که مهمونی داشتم از ظرفی که روی میز گذاشته بودم چیزی باقی نموند! البته مال من از یک ماه هم گذشته ، عطر سیر وترخون وفلفل که با خیار و گل کلم قاطی شده بود خیلی خوب شده بود و جایت خالی خودم هم خیلی خوشم اومد! در هرحال من فکر میکنم با مهارتی که داری از مال منم بهتر بشه... موفق باشی عزیز (لطفااز شیشه سایز متوسط استفاده کن )
یکشنبه 3 دي 1391 - 07:56
Ghooloo - آبادان - ایران
فلورا جان از لطفت خیلی‌ ممنونم. خودم هم فکر کردم یه یک ماهی‌ باید بمونه که خوب بشه. دشمنت شرمنده باشه! باور کن اصلا اهل ناخنک زدن نیستم! وقتی‌ با خودم قراری میذارم و بگویم یک ماه باید بمونه دیگه مغز رو جوری تنظیم می‌کنم که قبل از اون تاریخ بهش حتی نگاه هم نمی‌‌کنم چه برسه به ناخنک :-)) اون قدیمها که خاله‌ها و دایی م به ما سر میزدند همیشه چند صندوق انار و انگور‌های مختلف از باغ خودشون برایمان می‌‌آوردند. ما تو خونه همه انار خور بودیم و مسابقه انار خوری میذاشتیم، خواهر بزرگترم همیشه برنده میشد ولی‌ انگور‌ها رو چون زیاد نمی‌شد نگه داشت چند دفعه با انگور سیاه‌ها شراب درست کردم ولی‌ تا عمل میومد چند ماهی‌ باید صبر می‌کردم. معمولاً تو پائیز مینداختم واسه زمستان و سرما...چه شرابی میشد! ناخنک نزدن را از همان موقع نوجوانی یاد گرفتم به قول معروف گر‌ صبر کنی‌ ز انگور شراب سازی ؛-))
دوشنبه 4 دي 1391 - 13:18
Ghooloo - آبادان - ایران
فلورا جان, اتفاقا چند روز پیش رفتم یک مغازه و چند تا شیشه خوب واسه ترشی و شورجات گرفتم فکر کنم ۲ لیتری باشند...فکر میکنی‌ واسه شروع خوب باشه؟ راستی‌ شور هم مثل ترشی و شراب اگر بیشتر بمونه بهتر می‌شه یا نباید زیاد بمونه؟ شرمنده این‌قدر زحمتت میدم. پیشاپیش سپاس
دوشنبه 4 دي 1391 - 13:19
felora - تهران - ایران
قولو جان ، ظرف 2 لیتری خوبه واین مدل شوری که سرکه" نداره باید جاش خیلی خنک باشه ونباید مثل ترشیجات خیلی زیاد بمونه و(سرکه باعث ماندگاری طولانی ترشی میشه) بعد از یک ماه چنان جا افتاده وخوشمزه میشه که کنار همه غذاها ها جای خودشو پیدا میکنه :)) اگرتا قبل از سه ماه مصرف بشه خیلی خوبه البته اگه باقی مونده باشه،،، عزیزم امیدوارم با سلامتی ولذت با دوستانت نوش جان کنین
‌سه شنبه 5 دي 1391 - 21:45
felora - تهران - ایران
Ghooloo ـ در صفحه مربع پنیر وسبزیجات (5 ) مختص تو دوست صادق ومهربانم بود .
‌سه شنبه 5 دي 1391 - 21:48
Ghooloo - آبادان - ایران
بنده نوازی میکنی‌ دوست گرامی‌،. چنان شوری بسازم من بدین دستور تو / که جویند همه نسخه و دستورش را ز مو / پس چنین خواهم گفت، دستور شور فلورا باشد این / برند همه لذت از آن چون دستگاه دشتی و شور، ز تو ;-)) سربلند و پیروز باشی‌
‌چهارشنبه 6 دي 1391 - 20:39
نظر شما چیست؟