ماکارونی‌ مدل ایرانی‌

منبع : وبلاگ آتشی که نمیرد

بعد از نیم قرن این مدل ماکارونی‌ دم کرده رو که قدیمها در ایران میخوردیم درست کردم. آخه مدتهاست که اسپاگتی رو مثل خارجیها جداگانه میجوشونم و با انواع مختلف سس (که معمولان بدون گوشت هست) جداگانه سر میز می‌گذارم که هر کسی‌ در بشقاب خودش مخلوط کنه. این مدل دم کرده رو احتمالا همه بهتر از من وارد هستید، اما به هر حال مینویسم برای تجدید خاطره.
 
مواد لازم (برای ۳-۴ نفر)؛

گوشت چرخ کرده گوساله، ۳۰۰ گرم.

ماکارونی، یا هر جور اسپاگتی که نسبتا درشت و تو خالی‌ باشه، ۳۰۰ گرم.

۱ عدد پیاز بزرگ، نازک و به درازا قاچ شده.

  رب گوجه فرنگی‌، نیم قوطی کنسرو کوچک، معادل ۴-۵ ق. غذاخوری، که در یک استکان آب ولرم حل شده.

۲ ق. چایخوری زردچوبه.

۴ ق. غذا خوری روغن زیتون.

نمک و فلفل به مقدار لازم.

آب. 

دلخواه: در صورتیکه دوست دارید مخلوط سٔس رنگین باشه:

۱ ق. غذاخوری جعفری خورد شده

 ۱ ق. غذاخوری فلفل رنگی‌ خورد شده.

دلخواه: در صورتیکه دوست دارید ته دیگ سیب‌زمینی درست کنید:

۱ سیب‌زمینی بزرگ، پوست گرفته و بصورت گرد قاچ شده.
 
طرز تهیه:

گوشت رو در پیاز داغ خوب سرخ می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم که به هم نچسبه، رنگش که برگشت به قهوه ای کمرنگ، زردچوبه و نمک و فلفل می‌زنیم و کمی‌ بیشتر سرخ می‌کنیم. اگه خواستید جعفری و یا فلفل رنگی‌ اضافه کنید همین الان وقتشه. همه چیز که خوب سرخ شد، رب گوجه فرنگی‌ رقیق شده رو به تاوه اضافه کرده کمی‌ هم می‌زنیم، و میگذریم روی حرارت ملایم برای ده دقیقه جا بیفته.
 
همزمان، یک قابلمه بزرگ نچسب رو انتخاب کرده، تا سه‌ چهارم حجم اون رو با آب سرد پر میکنیم. آب که جوشید، ماکارونیها + کمی‌ نمک و روغن رو در اون ریخته وبه جوشاندن ادامه میدیم تا اینکه ماکارونی‌ مغز پخت بشه اما زیاد نرم نشه. می‌ریزیم توی آبکش و روش آب سرد میگیریم و تکون میدیم که به هم نچسبه.  قابلمه رو هم خوب از آهار ماکارونی‌ شسته، روی اجاق میگذریم که خشک بشه. دو ق. روغن ته دیگ ریخته وقتی‌ حسابی‌ گرم شد اولین لایه ماکارونی‌ رو ته دیگ می‌ریزیم. میتونید هم سیب‌زمینی اون ته بگذارید یا مثل من نصف ماکارونی نصف سیب زمینی. بقیه ماکارونی و سس گوشت رو لایه لایه توی دیگ میریزیم و بعد که بخار کرد در دیگ رو با حوله تمیز میببندیم و میگذاریم روی حرارت کم برای دست کم نیم ساعت دم بکشه. مثل پلو، برای ماکارونی هم میتونید سس گوشت و ماکارونی آبکش شده رو اول توی آبکش مخلوط کنید و بعد توی دیگ بریزید، اینجوری موقع کشیدن لازم نیست لایه‌ها رو با هم مخلوط کنید.
 
روغن نسبتأ زیاد، حرارت و مدت زمان پخت مناسب باعث میشه ته دیگ خوبی درست بشه حالا میخواد ماکارونی باشه یا سیب زمینی. برای کشیدن در ظرف، میتونید دیگ رو توی یک دیس گرد برگردونید که مثل کیک یکجا در بیاد یا اینکه اول ماکارونی رو توی دیس بکشید و ته دیگ رو جداگانه درآورید.
 

+140
رأی دهید
-128

feminism - لندن - انگلستان
ته دیگ فقط سیب زمینی طلائی . خیلی یامی یام یامه :)
شنبه 25 آذر 1391 - 02:22
feminism - لندن - انگلستان
ba salam / دوست عزیز از خرم آباد امیدوارم که این کامنت رو بخوانی. داشتم کامنتت رو که گفته بودی از Earls Court, Putney, Hammersmith, Bayswater میشه ماهی زبیدی را خریداری کرد ، میخوندم. خواستم بگم اگر زمانی از Earls Court رد شدی سری هم به ما بزن :-)
شنبه 25 آذر 1391 - 01:55
mash meti - تهران - تهران
آخه براچی با اعصاب ملت بازی میکنین . آخه ملت چه گناهی دارن که باید این ته دیگ سیب زمینی رو از مانیتور تماشا کنن . امشب باس برم خونه و ماکا درست کنم
شنبه 25 آذر 1391 - 05:34
modire behesht - هایدلبرگ - آلمان
ماکارونی خوشمزه است که دستپخت فانوس جان باشه !
شنبه 25 آذر 1391 - 07:41
raha1984 - هامبورگ - المان
عکسش که مثل ماگارونی های ایرونی قرمز و پر ملات و خوش اب و رنگ نبود !!
شنبه 25 آذر 1391 - 09:37
mahshahr - ونکوور - کانادا
یادش بخیر یه جایی بود که ساندویچ ماکارونی با خیاشور میداد! چقدرم مشتری داشت
شنبه 25 آذر 1391 - 10:59
سیف الله پیتزایی - بیرمنگام - انگلستان
من ماکارونی ایتالیایی درست کردم بعد ایرانی خدا وکیلی مدل ایرانیش خیلی خوش مزه تر بود تا اون مدل چرت ایتالیایش .
شنبه 25 آذر 1391 - 11:27
*Fanoos* - ایران - ایران
modire behesht وای عزیزم اگه شما از آشپزی من تعریف کنید و بگید خوشمزه است پس دیگه شک ندارم دستپختم محشره بخدا با جون و دلم برای شما دزست میکنم تا شما حسابی نوش جان کنید تا باشه از این آشپزیها .
شنبه 25 آذر 1391 - 20:15
ba salam - خرم آباد - ایران
من که دیگه رژیم غذایی را گذشتم کنار. به‌‌‌، چه غذایی، البته فکر کنم یه مقدار قارچ تازه هم توش بریزی که دیگه حرف نداره. Feminism، دوست عزیز محبت و بزرگی‌ شما رو میرسونه. به روی چشم حتما. Gooloo، عزیز امیدوارم که اینو ببینی‌، چون نمی‌شه روی صفحه "کلم پلو" کامنت بذارم. دوست عزیز خوشحال میشوم وقتی‌ میبینم که شما هنوز ایرانی‌ و آبادانی با وفا باقی‌ مانده‌اید. به خاطره عینک ری بان که قولشو دادی هم که شده حتما میام :)). Felora, دوست عزیز، امیدوارم که تو هم اینو ببینی‌. خواهش، خوش‌حالم که توانستم کمکی‌ کنم، البته تا یادم نرفته، اگر بتوانی‌ White Pomfret پیدا کنی‌ که خیلی‌ بهتره، ولی‌ خیلی‌ کم پیدا می‌شه. در ضمن Black Pomfret هم هست که اگر اشتباه نکنم همان ماهی‌ حلوا‌یه خودمان هست. البته اگر Gooloo جان دعوت کرد یادت نر بگی‌ رنگنک هم درست کنه که دیگه غذا کاملا آبادانی باشه. نوش جان. Gooloo جان میبخشی که من واسهٔ تو کار درست کردم :). شرمنده. بابا چقدر ما حرف غذا زدیم امشب، برم یه نان و پنیر پیدا کنم بخورم که از گرسنگی دارم می‌میرم:))
شنبه 25 آذر 1391 - 19:59
feminism - لندن - انگلستان
سیف الله پیتزائی / آقا به نظر من سس هائی ایتالیائی هم خوشمزه و هم متنوع هستند . البته من خودم یه سری سس های من درآوردی درست میکنم که دیگران خیلی تعریف میکنند. ولی در مجموع ماکارانی ایرانی خوشمزه و خوش طعم است. البته پنیر رنده شده هم که روش بریزی و برای مدتی بذاری که ذوب بشه ، خوشمزه اش میکنه.
شنبه 25 آذر 1391 - 21:17
feminism - لندن - انگلستان
آهای قولو جان کجایی ستوان کلمبوی سایت !!!؟؟؟ پیدات نیست !!!؟؟؟ نکنه باز رفتی برای مـُچ گیری و دروغ یابی :-) امیدوارم که هر جا هستی شاد و خندان باشی.
شنبه 25 آذر 1391 - 21:21
feminism - لندن - انگلستان
dk dk / ضمنا جماعتی که مزخرفاتت را تأئید میکنند مشتی شکنجه گران اوین و آخوندیسم هایی هستند که با خون نداها / سهراب ها/ ستار بهشتی ها/ وضو میگیرند و خون جگر مادرانشان را سر می کـِـشند. تو نیز چون آنها شکنجه گر و جوان کـُش هستی. شرم بر تو. برو تصویر سردار زارعی زنباره را که از هم فکران خودت میباشد را قاب بگیر و بر سر در خانه ات آویزان کن. دروغگویی و سفسطه کاری در ذات تو میباشد و این موضوع از آمارهای آبکی ات نمایان است.
شنبه 25 آذر 1391 - 23:33
felora - تهران - ایران
ba salam - خرم آباد - ایران _ مرسی دوست عزیز ، خیلی لطف کردی. در ضمن از یاداوری رنگینک هم ممنون که این قولوی عزیز اگه درست کنه دیگه مهمون نوازی رو به حد اعلا میرسونه :))
یکشنبه 26 آذر 1391 - 12:03
feminism - لندن - انگلستان
ba salam / با درود به دوست خوبمان. ممنون از پاسخت. از قرار شما هم آشپز خوب و نمونه ای هستی ها. اضافه کردن قارج تازه به ماکارونی بدون شک اون رو خوش طعم تر میکنه. البته سس های هست که در خودشان قارچ و سیر داره و بسیار هم خوشمزه است. به هر حال امیدوارم که هر جا هستی یلدای خاطره انگیز و شادی را به همراه داشته باشی.
یکشنبه 26 آذر 1391 - 13:39
goleshab - اوگسبورگ - المان
چرا اینقدر رنگ پریده هست .
یکشنبه 26 آذر 1391 - 16:25
feminism - لندن - انگلستان
دوستان خوبم من نمیدونم چرا کامنتی رو که برای اون... از دانمارک نوشته بودم ، اینجا درج شده. به هر حال دوستان قدیمی تر میدونند که من هرگز چنین اشتباهی نداشته ام. شاد و تندرست باشید.
یکشنبه 26 آذر 1391 - 19:55
Ghooloo - آبادان - ایران
feminism - مخلص مژگان و بچه‌های باحال آشپزخانه، عزیز جان چند روز سفر بودم دوباره در خدمت شما هستم. امیدوارم سایت غذای کرگدن با پوست خیلی‌ کلفت را هم بذاره :-)) تو هم شاد و خندان باشی‌ عزیزم
یکشنبه 26 آذر 1391 - 21:04
Ghooloo - آبادان - ایران
felora - فلورا جان امیدوارم عمری باقی‌ بماند و فرصتی پیش آید که با تو عزیز و دیگران عزیزان با مرام و با معرفت هم نمک و همسفره بشم و لذت دوستی‌ با تو عزیز و عزیزان خون‌گرم مثل خودت را در سفره محبت و دوستی‌ با هم تقسیم کنیم. به امید آن روز، شاد و سلامت باشی‌
یکشنبه 26 آذر 1391 - 21:14
Ghooloo - آبادان - ایران
بر حسب اتفاق من هم امروز ماکارونی ( اسپاگتی‌ ) درست کردم البته من، غیر از پیاز و گوجه بهش قارچ، فلفل دلمه‌ای و نخود فرنگی‌ هم اضافه می‌کنم. تو ته دیگ‌ها هم عاشق ته دیگ ماکارونی هستم..چی‌ شده بود، جای همه دوستان خالی‌
یکشنبه 26 آذر 1391 - 21:24
Ghooloo - آبادان - ایران
ba salam - خرم آباد - ایران مخلص دوست عزیزم، رنگینک، آی‌ گفتی‌ من عاشقش هستم! عینک ری ابن ات رو کنار گذاشتم هر وقت اومدنی شدی یه ندا بده، در خدمتت هستیم دوست گرامی‌. جون هر کی‌ دوست داری این‌قدر کار واسه من درست نکن از روزی که امدی ‌همش تو آشپزخانه هستم، یه لحظه خودتون رو هم ندیدم ؛-) میگم این فلورا حافظه ش خیلی‌ خوبه اینهایی رو که میگی‌ همه رو یادش میمونه باید واسش درست کنم!..راستی‌ کی‌ می‌خواستی بری اونورا چرا نمیری ؛-)) شاد و سلامت، موفّق و پیروز باشی‌ عزیز جان
یکشنبه 26 آذر 1391 - 21:00
feminism - لندن - انگلستان
دل شکسته / فرناز ناناز کجائی تو !! جون هر چی مـَــرده بیا یک سری به دوستان وفادارت بزن. خواستم باهات تماس بگیرم نشد. منظورم از تماس فرستادن ایمل بود. ملولم از دوریت :(
دوشنبه 27 آذر 1391 - 01:11
feminism - لندن - انگلستان
قولو جان خوش آمدی. غیبتت صغرایت موجه شد ولی قول بده که کبری نشود :-) برو یکی از آهنگهای دل انگیز زنده یاد محمد نوری را گوش کن تا کمی خستگی سفر را از یاد ببری. من که عاشق صدا و آوازهاش هستم.
دوشنبه 27 آذر 1391 - 01:02
Ghooloo - آبادان - ایران
دمت گرم، همین الان که گفتی‌ رفتم تو کارش "نمیشه غصه ما رو یه لحظه تنها بذاره" چطوره؟ یادش گرامی‌
دوشنبه 27 آذر 1391 - 02:57
felora - تهران - ایران
Ghooloo ـ ته دیگ ماکارونی از بهترین ته دیگهاست ، نمیدونم چرا بعضیها نون میذارن ویا سیب زمینی . البته بد نمیشه ولی خود ماکارونی عالیه ،،،‌آفرین
دوشنبه 27 آذر 1391 - 09:39
feminism - لندن - انگلستان
نمیشه این قافله ما رو تو خواب جا بذاره. واااای چقدر زیبا و دلنشینه. یاد و نامش جاودان.
دوشنبه 27 آذر 1391 - 12:08
Ghooloo - آبادان - ایران
felora - دقیقا، مخصوصا که خوب برشته شده باشه و موقع خرد کردن آن صداش تو خونه بپیچه! من که ماکارونی رو همیشه به عشق ته دیگش درست می‌کنم. یامی :))
دوشنبه 27 آذر 1391 - 22:59
نظر شما چیست؟