خوشا شیراز و طعم بی‌مثالش!

شیرازی ها ذاتا آدم های صاحب سبک و البته خوش گذرانی هستند و طبیعتا اگر به شیراز بروید، از نظر غذایی به شما بد نخواهد گذشت.

صبح اگر در شیراز باشی و هوس صبحانه کنی تقریبا تمام چهارگوشه شهر جا‌هایی هستند که‌ آش و حلیم می‌فروشند البته آش و حلیم شیراز از لحاظ طعم با‌ آش و حلیم شهرهای دیگر کمی متفاوت است.

آش سبزی بین شیرازی ها خیلی معروف است و در واقع باید بگوییم که آش در شیراز مقوله مهمی است و شیرازی ها مخصوصا در روزهای سرد سال، آش مورد علاقه‌شان را که شامل سبزی و گوشت و حبوبات است، با روغن و آبلیمو سر صبح میل می‌کنند.

 

فالوده شیرازی


شیراز را اگر با حافظ و سعدی نشناسند به فالوده شیرازی خوب می‌شناسند. اصلا امکان ندارد به شیراز بیایی ولی سراغ بستنی و فالوده نروی! به خصوص فالوده شیرازی که به لطف لیموترش های شیرازی از همه ایران خوشمزه ترند.

از آنجا که شیرازی ها اهل صبر و طمانینه هستند، فالوده آنها که با نهایت دقت تولید می شود، طعم اسثتنایی و خاصی دارد. اگر شانس‌تان بزند و فصل، فصل لیموی تازه باشد، کنار یک کاسه فالوده تر و تمیز، یک عدد لیموی درجه یک نیز نصیبتان خواهد شد. بعضی‌ها فالوده را با عرقی‌جات سنتی مصرف می کنند و بعضی‌ها با آبلیمو و عده‌ای هم با آب آلبالو. شما هم هر طعمی که دوست داشتید، سفارش بدهید.

نرخ فالوده در شیراز معمولا مثل نرخ ارز و طلا نیست و خوشبختانه قیمت این دسر خوشمزه آنقدر است که هرکس با هر جیبی بتواند روزانه حداقل یک لیوان با آبلیمو یا گلاب نوش جان کند آن هم در روزهای گرم تابستانی.

 

دوپیازه و دمپختک


لذت لمس تاریخ در شیراز به اوج می‌رسد، اما این حس حتما وقتی تکمیل می‌شود که غذاهای سنتی این شهر نیز چاشنی تاریخش شود، پس این اسامی را به خاطرتان بسپارید: شکر پلو، دوپیازه، دم‌پختک، آش انار، یخنی نخود، یخنی عدس و کلم، رب پلو، قورمه به، آب پیازک، حلیم بادمجان و کوفته هلو.

وقتی مهمان شهر شیراز می‌شوید باید برنج بخورید؛ برنجی که با گوشت فراوان و پیاز زیاد همراه شده است و گاهی به مغز پسته و بادام و شکر و کلم هم مزین می‌شود.

اگر دنبال دوپیازه هستید بدانید این غذا مخلوطی از سیب زمینی و پیاز داغ و گوجه فرنگی و ادویه است، اما اگر قنبرپلو می‌خواهید یادتان بماند که با فرو بردن هر قاشق در آن ترکیبی از گوشت، نخودچی، مغز گردو، شیره انگور، کشمش، برنج، رب انار و پیاز را خواهید خورد.

دمپخت شیرازی


دمپخت شیرازی که مخصوص فصل زمستان است یکی از غذاهای معروف این منطقه به شمار می رود که در آن از عدس یا ماش،  کلم و هویج نگینی خرد شده به همراه سبزی (تره جعفری شود ترخون و سیر ) استفاده می شود و همراه با برنج این سبزیجات و حبوبات را دم می کنند و با آب گوشت یا قلم می خورند.

کوفته هلو، رب پلوشیرازی و کلم پلوی شیرازی هم دیگر غذاهای معروف شیرازی اند. مثلا کوفته هلو، اگرچه اسم بامزه ای دارد اما یکی از خوشمزه ترین غذاهای این شهر است که ربطی هم به هلو ندارد. فقط قد و قواره و رنگش شبیه هلوهای سرخ و زرد تابستانی است. کوفته هلو را با هویج، کشمش، برنج و سیب زمینی درست می کنند.

انواع عرقیات معطر مثل بیدمشک و بهار نارنج از نوشیدنی های سنتی فارس است. شکرپنیر و بادام سوخته و مسقطی هم از شیرینی جات و دسرهای این منطقه است که می توانید با خود سوغاتی بیاورید.

+184
رأی دهید
-61

mhroo - کاردیف - انگلستان
به نظر من هر کسی‌ غذای شهر خودش رو دوست داره چون از بچگی‌ همون غذا رو خورده به همین خاطر ذائقه فرق می‌کنن ولی‌ بعضی‌ از غذاها واقعا خشمزن ولی‌ فالوده شیرازی رو ازش نمیشه گذشت چون خیلی‌ خوب درست می‌شه در شیراز انشالله یه روزی بریم و دوباره فالوده بخوریم به هدا ..میده خدا
شنبه 15 مهر 1391 - 19:13
raha1984 - هامبورگ - المان
من شوهر عمه ام شیرازیه و ۲ بار که رفتم اونحا صبجانه مخصوص شیرازی ترحلوا و اش سبزیشون و شیرین پلو و قیمه و کلم پلوشون رو مزه اش رو هیجوقت یادم نمیره !!
شنبه 15 مهر 1391 - 20:10
kobalt - تهران - ایران
شراب شیراز کجاست
شنبه 15 مهر 1391 - 20:13
Biejan - شیراز - ایران
آقا من بی ادب نیستم و با ده تا ملیت هم زندگی کرده ام ولی . .. شیراز الان پر از معتاده . و این چیز هایی که شما گفتید من به عنوان شیرازی 50 ساله در 15 اخیر ندیده ام.
شنبه 15 مهر 1391 - 20:17
zemstan - لندن - انگلستان
دلم برای ا ش سبزی مخصوصا ا ش خیابان شمس با نون سنگک آخخخخخخخ دلم برای همه چیزش تنگ شده یادش به خیر
شنبه 15 مهر 1391 - 20:29
فراز_نروژ - تونسبرگ - نروژ
خداوندا نگه دار از زوالش!
شنبه 15 مهر 1391 - 21:00
vahid.persian - شیراز - ایران
درود به همه این مطلب رو صرفا جهت اطلاع میگم که دمپخت غذای شیرازی ها نیست و تعلق به کازرون داره و کلم پلو یکی از غذاهای شیرازه.. در ضمن شیراز مسقطی نداره...
شنبه 15 مهر 1391 - 21:52
nader46 - لندن - انگلیس
ما شیرازی‌ها به تفریح و وگردش بسیار علاقه داریم،،چنتا دوست تهرونی و اصفهانی و همدانی دارم که در شیراز خدمت میکردند،،که می‌گویند که شبهای تابستان ساعت ۱۰-۱۱ شب که اکثر مردم شهرهای دیگر ایران به خانه و یا بستر‌ میروند خانواده‌های شیرازی تازه با خانواده و با یک زیر انداز و فلاکس چای و کاهو سکنجبین و میوه و آجیل ،،تازه از خانه بیرون میزننن،،هر جا که میدان چمن یا آب و نهری هست یا اطراف جاهای دیدنی و فرهنگی شهر بساط پهن می‌کنن،،و تا پاسی از نیمه شب،گٔل میگن گٔل میشنون و به خنده و شوخی‌ مشغول هستن،،،آخ که چقدر دلم واسه شیراز و شبهای زیبا و پر ستاره و هوای خنک شامگاهی تنگ شده،،عید‌ها و بهار هم که آدم از بوی بهار نارنج و گل‌های سرخ واقعا سرمست می‌شه،،. دختر شیرازی هم که دیگه گفتن نداره با خرمن موهای بلند و چشم و ابروی سیاه و خوش فرم :))))باور نمی‌کنید که یک دختر دایی دارم،،که حتا بدون کوچک‌ترین آرایش،،چنان زیبا و دلفریب هست که جرأت بیرون رفتن نداره،،همین زیبایی‌,,کم واسش دردسر نشده طفلی!!حتا دانشگاه را هم نیمه کاره رها کرد!!!!
شنبه 15 مهر 1391 - 21:59
olagh3kaleh - منچستر - انگلیس
با تشکر از ایرانیان یوکی یادی هم از شهر ما کرد البته کلم پلو شیرازی مهمترین غذا ی شیرازیا هست که اینجا فراموش شده
شنبه 15 مهر 1391 - 22:25
*Fanoos* - ايران - ايران
raha1984 رها جان پس خوشبحال شما که یک فامیلی در شیراز دارید و هر فقط دلتان خواست رهسپار شیراز میشود و از خوراکیهای لذیذش بهره میبرد نوش جانت.
شنبه 15 مهر 1391 - 22:39
farzad145 - شیراز - ایران
ای عکسای که گذاشتید نه فالودش مال شیرازه نه دوپیازه و دمپختکش
شنبه 15 مهر 1391 - 21:04
bineshan - آمستردام - هلند
zemestan لندن انگلستان ----- واقعا گل گفتی .منم خیلی دلم هوای آش شمس کرده .ناگفته نمومه که آش برق هم خیلی خوشمزس ..........یادش بخیر
شنبه 15 مهر 1391 - 23:59
saasaan - شيراز - ايران
Fanoos*. سلام خوبی عزیزم ؟ مطمئن باش شما هم داری
یکشنبه 16 مهر 1391 - 00:50
Royan - کالیفرنیا - آمریکا
فانوس جان رها جون یه فامیل تو شیراز داره ما توی آمریکا یه آقای شیرازی داریم که تازه با ما بار خرده و تصمیم داریمِ چند صباحی پیش خودمون نگهش داریم که کارهاش راه بیفته ایشون هم کم لطف نیستند و در طول این یک ماهی‌ که پیش ماست ما را از طعم بی‌ مثال شیراز بی‌ نسیب نذاشته و کلی‌ هم به آشپزخونه و آشپزی علاقه داره توری که من دیگه اختیار اشپزخانه مو ندارم، وای از فالوده‌های که درست میکنه قول یه آش سبزی هم بهمون داده جات خالی‌.
یکشنبه 16 مهر 1391 - 01:24
Abnabat2012 - امستردام - هلند
Raha 1984. ایجوری هم که میکی نیس کاکو یعنی شومو همه جوی شیراز دیدی که ایطو میکی همه جو خوب و بد داره دوستان راس میکن یاد اش خیابون شمس بخیر من خودوم از تحویلی هستم !!!!!!!!
یکشنبه 16 مهر 1391 - 02:50
*Fanoos* - ايران - ايران
Royan رویان جان خوشبحال شما که یک آشپز مجانی شیرازی گیرتان آمده به خاطر اینکه خودت خانمی اطرافیانت هم به شما خوبی میکنند پس حسابی میل کن و صفا کنید نوش جانت عزیزم ...saasaan -سلام از ماست ساسان جان ممنون شما چطوری وای شرمنده بخدا اصلا حواسم نبود که بهترین دوستمان در شیراز تشریف دارد سپاسگذارم از لطف و محبت و مهمون نوازیت
یکشنبه 16 مهر 1391 - 14:56
mobareze khamoosh - پردیس - ایران
همه زیبایی های شیراز و شیرازی به تاریخ پیوسته ...یک دور در خیابان های هر شهر در انگلیس کلا شما رو نسبت به این موضوع بی خیال میکنه البته اگه دل خون نکنه ...دوستان مقیم در انگلیس حتما متوجه حرفام میشند ..
یکشنبه 16 مهر 1391 - 19:41
monjiiran - وین - اتریش
شیراز قدیم کجا و شیراز الان کجا یه مشت بسیجی‌ و معتاد و آدم فروش شیراز تموم شده یه مشت بیحال افسرده تو اون شهر زندگی‌ میکنند
دوشنبه 17 مهر 1391 - 11:45
صمصام - سیدنی - استرالیا
خوشبختانه بهترین شراب شیراز دنیا در استرالیا تولید میشود و ازین بابت واقعاً می توان گفت: خوشا شیراز و طعم بی مثالش!
دوشنبه 17 مهر 1391 - 12:22
نظر شما چیست؟