ترشه شامی - غذای محلی گیلان

سیب‌زمینی موجود در غذا مقدار گوشت را کمتر کرده و باعث شده هم به‌صرفه باشد و هم کسانی که از گوشت قرمز محروم شده‌اند، هوادارش شوند.

مواد لازم برای 4 نفر:
 
گوشت گوساله چرخ کرده:500 گرم
 
پیاز متوسط رنده شده: یک  عدد
 
تخم‌مرغ: یک عدد
 
جعفری ساطوری شده: 3 قاشق غذاخوری
 
سیب زمینی متوسط:یک عدد، آب‌پز
 
روغن مایع: به میزان لازم
 
آبغوره: یک چهارم پیمانه
 
نمک و فلفل: به میزان لازم
 
روش تهیه
 
1 آب پیاز را گرفته و با گوشت، جعفری و تخم‌مرغ مخلوط کنید. سیب‌زمینی را نیز رنده کرده و به مایه گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا مایه یکدست شود. نمک و فلفل آن را نیز اضافه کنید.
 
2 از مایه به اندازه تخم‌مرغ برداشته و آن را با دست پهن کنید تا ضخامت آن حدود 2 سانتیمتر شود. همه مایه گوشت را به این صورت درآورید.
 
3 روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و شامی‌ها را در آن سرخ کنید. (هر طرف حدود 5 دقیقه) سپس از ظرف خارج کرده و با حوله کاغذی روغن آن را بگیرد. پس از اینکه همه شامی ها سرخ شد، آنها را دوباره به تابه برگردانده و آبغوره به آنها اضافه کنید و روی شعله متوسط به مدت 15 دقیقه با در بسته بپزید. سپس در ظرف چیده و با چلو، کته یا نان سرو کنید.
 

توصیه های ویژه
 
1 - قبل از برگرداندن شامی‌ها به تابه روغن آن را خالی کنید.
 
2 - می‌توانید به جای جعفری از هر سبزی معطر دیگری که مایلید استفاده کنید.
 
3 - مقدار آبغوره به اندازه‌ای باشد که نصف شامی‌ها را بپوشاند.