آش بلغور (یارما شورباسه) - غذای محلی ارومیه

+104
رأی دهید
-151
دوشنبه ۱۶ آوريل ۲۰۱۲ - ۲۸ فروردين ۱۳۹۱

این آش خوشمزه یکی از آش‌های سنتی شهر ارومیه است.

  

مواد لازم:
 
سیب‌زمینی متوسط: یک عدد متوسط
 
فلفل‌دلمه‌ای کوچک: یک عدد
 
گوجه‌فرنگی: یک عدد
 
بلغور: یک پیمانه
 
لوبیا قرمز پخته: یک پیمانه
 
پیاز: یک عدد
 
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
 
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
 
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
 
لیمو ترش تازه: به مقدار لازم
 
طرز پخت:
* بلغور را نیم ساعت قبل خیس کنید.
 
* سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
 
* پیاز را خلال کرده و سرخ کنید.
 
* نمک، فلفل و زردچوبه را هم بریزید و تفت دهید.
 
* سپس رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کرده و باز هم تفت دهید.
 
* بلغور را با کمی آب به بقیه‌ی مواد اضافه کنید.
 
* یکی دو جوش که زد، سیب زمینی و فلفل را هم بریزید و بگذارید با در بسته و حرارت ملایم سیب‌زمینی نرم شود.
 
* اگر آبش کم بود آب جوش بریزید. مواظب باشید ته نگیرد.
 
* سپس سیب زمینی که پخته شد لوبیا قرمز پخته شده را هم اضافه کنید.
 
* مواد که پخته شد نعنا خشک را هم بریزید و هم بزنید.
 
آش بلغور ما یک آش لعاب‌دار خوش‌رنگ و روست که موقع سرو، آب لیمو ترش تازه می‌زنید و نوش جان می‌کنید.

+104
رأی دهید
-151

*Fanoos* - ايران - ايران
چه عجب بالاخره ما یک غذایی از شهر زیبای ارومیه دیدیم واااااای مادرم این آش رو زیاد درست میکنه خدایی آش بلغور بسیار تند خوشمزه میشه . من موقع سرو هم از آبلیمو ترش تازه استفاده میکنم هم آب نارنج خیلی ترشح . نوش جان دوستان .
دوشنبه 28 فروردين 1391 - 10:38
rezashb2003 - برلین - آلمان
پاینده باشی‌ کهن دیارم، ارومیه
دوشنبه 28 فروردين 1391 - 17:02
Royan - بوخوم - آلمان
مامانم (روحش شاد) یه آش بادمجان درست میکرد که واقعا خوشمزه بود, تا جائی که میتوانستی میخوردی ولی متاسفانه من این آش را بلد نیستم, اگر کسی دستور آش بادمجان را میداند لطفا بنویسه (آش طرفای کرمانشاه و کردستان باید باشه).
دوشنبه 28 فروردين 1391 - 17:28
mellita - اربیل - کردستان عراق
واااااااااااااى یادش بخیر،مرسى که این اش خوشمزه شهرم رو یادم انداختى فکر کنم 10 سالى میشه که نخوردم، یادمه اولین غذایى که توو خوابکاه درست کردم این اش بود تازه از ایران اومده بودیم همه خوششون اومد عراقى و ایرانى. برم به مامانم یاداورى کنم.
دوشنبه 28 فروردين 1391 - 17:53
chaman - بوخوم - آلمان
royan جان مادر شوهر من چیزی به تو این مایه ها درست می کند که البته من چون توش گوشت و کشک داشت نمی خورم حالا اگر منظورت چیزی باشد که با کشک و گوشت باشد ازش برات سوال می کنم و خودش هم تقریبان مال انطرفها است. در ضمن روح مادرت شاد
دوشنبه 28 فروردين 1391 - 20:48
Royan - بوخوم - آلمان
chaman - بوخوم - آلمان/ مرسی عزیزم از لطف شما, مطمئن هستم که گوشت نداشت ولی کشک و نمیدونم فکر کنم داشت 10 - 15 سالی هست که مزه نکردم. ولی توی آش "اوروش "یا "پتله" بود مادر شوهر شما اینها را حتما میشناسه.
‌سه شنبه 29 فروردين 1391 - 03:43
chaman - بوخوم - آلمان
Royan - بوخوم - آلمان. پتله را من می شناسم ولی حتما برات سوال می کنم .
‌سه شنبه 29 فروردين 1391 - 18:34
fatlinir - سوئد - لینشوپینگ
آش بادمجان: مواد لازم:. 2 لیوان بلغور جو. 2 لیوان حبوبات. 250 گرم کشک غلیظ. 3 عدد بادمجان متوسط. 2 عدد پیاز متوسط. 1 بوته کوچک سیر. 1 قاشق غذاخوری نعنای خشک. 1 قاشق مرباخوری زردچوبه. روغن برای سرخ‌کردن به مقدار لازم . نمک و فلفل به مقدار لازم . . نکته: حبوبات شامل لوبیا چیتی، عدس، لوبیا قرمز، ماش، نخود، لوبیای سویا و لوبیا سفید است. طرز تهیه:. ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمه‌ای که گنجایش آش را داشته باشد، سرخ می‌کنیم. سیر را کوبیده و به پیاز می‌افزاییم. بعد از چند دقیقه زردچوبه و بلغور را نیز اضافه کرده و روی آن آب می‌ریزیم تا بپزد.حبوبات(توجه1) را جداگانه می‌پزیم. بادمجان‌ها را نیز پوست کنده و نمک می‌زنیم. بعد از نیم ساعت آنها را شسته و حلقه حلقه کرده و همراه با حبوبات پخته به بلغور می‌افزاییم. سپس نمک، فلفل و آب آن را اندازه کرده و می‌گذاریم تا آش جا بیفتد.پس از آنکه آش خوب جا افتاد، کشک را کمی رقیق کرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده و همان‌طور داغ به آش می‌افزاییم. سپس آن را در ظرف مناسب ریخته و رویش را با نعنا داغ و چند حلقه بادمجان سرخ شده تزیین می‌کنیم.
‌چهارشنبه 30 فروردين 1391 - 09:34
fatlinir - سوئد - لینشوپینگ
توجه1: برای جلوگیری از نفخ حبوبات، آنها را یک بار جوشانده و سپس آب آن را دور می‌ریزیم. توجه2: داغ بودن کشک و آش، باعث می‌شود که کشک نبرد. توجه3: کشک را همیشه قبل از مصرف کمی رقیق کرده و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. توسط : الهه آذری کارشناس غذاهای سنتی. کپی رایت همه مطالب برای ماهنامه هنر آشپزی محفوظ است.
‌چهارشنبه 30 فروردين 1391 - 09:36
Royan - بوخوم - آلمان
مرسی از دوستان عزیز چمن- بوخوم - آلمان و fatlinir - سوئد - لینشوپینگ که این همه محبت دارید .
‌چهارشنبه 30 فروردين 1391 - 18:13
نظر شما چیست؟
جهت درج دیدگاه خود می بایست در سایت عضو شده و لوگین نمایید.