خورش باقلاقاتق - غذای محلی گیلان

این غذا، یکی از غذاهای محلی، مخصوص نواحی شمال ایران است .

مواد لازم:
 
لوبیای مخصوص باقلاقاتق: 250 گرم
 
کره:200 گرم
 
سیر: یک بوته
 
تخم‌مرغ: 4-3 عدد
 
شوید: نصف فنجان تازه یا 100 گرم خشک
 
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
 
نمک و فلفل به مقدار لازم
 
طرز تهیه:
 
* لوبیای مخصوص باقلاقاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می‌کنیم . سپس پوست آن را می گیریم .
 
* سیر را پوست گرفته و خرد می‌کنیم و با کره کمی تفت می‌دهیم .
 
* باقلای پوست گرفته را اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم.
 
* زردچوبه و شوید را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می‌کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد. شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود .
 
* نمک و فلفل آن را میزان کرده و 3 عدد تخم‌مرغ را هم می‌زنیم و به خورش اضافه می‌کنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا تخم مرغ‌ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می‌کشیم .
 
* یکی از تخم مرغ‌ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می‌دهیم.
 
یادآوری:
 
1- اگر لوبیای باقلاقاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی‌شود.
 
2- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد.