پیتای اسفناج

مواد اولیه:
پنیر گودا رنده شده 400 گرم
پنیر فتا 100 گرم
اسفناج ریز خرد شده یک کیلوگرم
تخم مرغ زده شده چهار عدد (220 الی 240 گرم)
نمک و فلفل سیاه پودر شده به میزان لازم
کره ذوب شده نصف پیمانه (80 میلی‌لیتر)
روغن مایع دو قاشق سوپخوری (28 میلی‌لیتر)
خمیر یوفکا به میزان لازم
پنیر موزارلا رنده شده و خامه 100 گرم

طرز تهیه:
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی‌گراد) روشن می‌کنیم. در ظرفی پنیر فتا و گودا را با اسفناج، تخم‌مرغ نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم. کره و روغن را روی حرارت ملایم قرار داده و کف قالب مناسب فر را با آن چرب می‌نماییم. چهار ورق از خمیر یوفکا را روی قالب پهن و به وسیله برس روی آن کمی از مخلوط کره و روغن می‌مالیم. مقداری از مایه آماده شده اسفناج را روی ورق یوفکا گذاشته و این عمل را تکرار می‌کنیم تا در مرحله آخر ورق خمیر یوفکا را گذاشته روی آن کره و روغن می‌زنیم و به مدت 35 الی 40 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم. سپس از فر بیرون آورده، خامه را با پنیر موزارلا مخلوط کرده و روی آن می‌ریزیم و 10 دقیقه دیگر درفر گذاشته و سپس سرو می‌کنیم.

مواد لازم برای خمیر یوفکا:
تخم‌مرغ یک عدد
ماست نصف پیمانه (100 گرم)
نمک یک قاشق چایخوری (7 گرم)
بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری (3 گرم)
آرد نول به میزان لازم

طرز تهیه خمیر یوفکا:
تخم‌مرغ را با همزن دستی زده و ماست را اضافه و مخلوط می‌کنیم. نمک و بیکینگ پودر را نیز می‌افزاییم. آرد را سه الی چهار بار الک کرده و به تدریج داخل مواد می‌‌ریزیم تا حدی که خمیر به دست نچسبد. روی سطح صاف مقداری آرد پاشیده و خمیر را به مدت 10 دقیقه روی آن ورز می‌‌دهیم تا لطیف و یک‌دست شود. سپس از این خمیر چانه‌هایی به اندازه یک نارنگی برداشته و به کمک وردنه به صورت ورق بسیار نازک باز و به شکل مستطیل برش می‌دهیم.