خورش مُتنجن؛ غذای اصیل ایرانی

این خورش، غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شده است.

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
 
پیاز خردکرده                              1 عدد

روغن                                         به میزان لازم

گوشت گوساله‌ی خردکرده         500 گرم

سیر                                          2 حبه

کره                                           20 تا 30 گرم

ماست سفت                             2 پیمانه

زعفران حل‌کرده                         3 قاشق سوپ‌خوری

خلال بادام                                 2 قاشق سوپ‌خوری

نمک و فلفل                               به میزان لازم 

 
 
روش تهیه
 
* ابتدا یک عدد از پیازها را به صورت حلقه‌ای خردکنید و با کمی روغن تفت دهید.

* آن‌گاه گوشت را بیفزایید و تفت دهید.

* بعد با مقدار کمی آب، بگذارید بپزد، در حدی که حدود 1 پیمانه از آب گوشت باقی بماند.

* حالا، یک عدد پیاز باقیمانده را نیز خرد کنید و با سیر و کره سرخ نمایید.

* ماست و زعفران را مخلوط سازید و همراه با پیاز و سیر سرخ شده، داخل قابلمه بریزید و شعله را خاموش کنید.

* اکنون خلال بادام، نمک و فلفل را به آن بیفزایید.

 
 
نکات
 
* این غذا را می‌توانید با برنج هم میل کنید، ولی در اصل با نان خورده می‌شود.
 
* توجه داشته باشید که پس از افزودن ماست به خورش آن را از روی حرارت بردارید.
 
* می‌توانید در مرحله‌ی آخر، 4 قاشق سوپ‌خوری سرکه‌ی انگور نیز به خورش‌تان بیفزایید.

+115
رأی دهید
-157

*Fanoos* - ايران - ايران
این دیگه خود خودشه حتما لازم شد درست کنم چون برای زمان صفویه
دوشنبه 14 آذر 1390 - 11:04
بیگلی بیگلی - مشهد - ایران
ایول یه غذای اصیل ایرانی که خوردنش مزه میده
دوشنبه 14 آذر 1390 - 11:05
*Fanoos* - ايران - ايران
من به جای سرکه میخاوم فقط فقط از آب نارنج جوشیده شده بسیار ترش استفاده کنم وای دهنم آب افتاد
دوشنبه 14 آذر 1390 - 11:06
feminism - لندن - انگلستان
اوه اوه ماست در خورش :( بنظر من اگر از آلو بخارا و کمی آبلیمو در این خوراک استفاده بشه خوشمزه تر میشه و البته بجای گوشت گوساله گوشت بره باشه ، و زغفرون حسابی نه اینکه توی عکس نشون داده پُر از زرد چوبه است !
دوشنبه 14 آذر 1390 - 11:21
دنیای وحشی - تهران - ایران
صد در صد علت انقراض سلسله صفویان هم از خوردن همین خورش بوده .
دوشنبه 14 آذر 1390 - 11:49
zps - تهران - ایران
اوه ! فکر کنم خیلی خوشمزه باشه. واقعا باید حتما درستش کنم ، مخصوصا که یه غذای اصیل ایرانیه. فکر کنم موقع پخت گوشن کمی دارچین هم اگه اضافه بشه مطبوع تر میشه
دوشنبه 14 آذر 1390 - 11:42
*Fanoos* - ايران - ايران
اره محمد جان دقیقا همینطور کلا در دنیا هیچ چیز غذای اصیل ایرانی نمیشه تک تک غداهای ایرانی لذیذن از دیزی گرفته چلو کباب گرفته کشک بادنجان گرفته تا اله آخر ................................
دوشنبه 14 آذر 1390 - 12:49
بیگلی بیگلی - مشهد - ایران
آره الهام جان .. ایول خدایی درست میگی ... همشون باحالن و خوردنی .. این که گفتید آب نارنج رو منم باهات موافقم خوشمزه تر میکنه این غذا رو
دوشنبه 14 آذر 1390 - 13:00
lavander - لوس آنجلس - امریکا
پیاز خردکرده 1 عدد!. * ابتدا یک عدد از پیازها را به صورت حلقه‌ای خردکنید!!!!!!. * حالا، یک عدد پیاز باقیمانده را نیز خرد کنید!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
دوشنبه 14 آذر 1390 - 15:42
zpirooz - آخن - آلمان
تا جایی که من می دونم گوشتش باید رشته و یا کوبیده بشه. من توی اصفهان مشابه این دیدم که چون داخلش شکر میریزند بد مزه میشه اما بدون شکرش خداست. امتحانش کنید. فانوس جان راست میگی ولی کاش اسم نمی آوردی دلمون ضعف رفت
دوشنبه 14 آذر 1390 - 16:27
felora - تهران - ایران
feminism - لندن - مژگان جون فکر میکنی دوره صفویه مردم خورش و باگوشت گوساله میخوردن؟ من که بعید میدونم چون ایرانیهای اون زمان کمتر از این نا پر هیزیها میکردن
دوشنبه 14 آذر 1390 - 16:48
khosh bavar - يزد - ايران
یک سوال از همه دوستان ! آیا قبل از درج کردن این غذا در این تاپیک، این غذا را میشناختید !؟ زیرا برای من که خیلی‌ تازه و جدید است که حتی نمیتونم اسمش را تلفظ کنم !
دوشنبه 14 آذر 1390 - 17:42
feminism - لندن - انگلستان
flora / فلورا جان اگر که مردم عادی دستشون به گوشت نمیرسیده بنابر این میشود حدس زد که این خوراک مخصوص درباریان و اشراف زادگان بوده :)) من هم اسم این غذاء را برای اولین بار است که میشنوم ! خیلی هم چپ اندر قیچی است :)
دوشنبه 14 آذر 1390 - 18:33
a.ahooraei - دوسلدورف - آلمان
این احتمالاً غذای ضد جنه که شبهای جمعه واسه رم دادن جنها از دربار این خرافاتیها سرو میشده، صفوی های خرافاتی که هر چه این ملت میکشه از دست خرافات اینهاست امکان داره که همچین غذایی هم واسه بدرغه جنها درست کرده باشند. 
دوشنبه 14 آذر 1390 - 18:55
*Fanoos* - ايران - ايران
khosh bavar . فرهاد جان آفرین به دقت و فکر شما ! واسه منم جدیده و اصلا نتونستم تلفظ کنم , ولی مهم خوردنشه که آسونه :d. کلا نصف بیشتر غذاهای سایت جدیده حالا چی شده شما این یکی رو سوال کردید؟؟!!:)
دوشنبه 14 آذر 1390 - 19:01
khosh bavar - يزد - ايران
الهام عزیز، عجب داستان و غذایی شد، زیرا همانطوری که می‌بینید من خوش باورم و از تاریخ از بیخ عربم و این دوستمان a.ahooraei هم چیزی نوشت که تا اندازه یی به اسم و تاریخ دوران صفوییان می‌خورد ! پس این حق من نبود که سوال کنم که چرا وب سایت چنین اشی ( غذا یی ) برای ما تهیه دیده !؟ فقط همین ! فقط منو نزن که اگر مثلا از روی کنجکاویی این سوال را کردم ! ( شوخی‌ ) .
دوشنبه 14 آذر 1390 - 19:46
*Fanoos* - ايران - ايران
. نه فرهاد جان سوالتون به جا بود ولی یه کم بد شانس بودید;) . راستی این پرانتزتون خیلی جالب بود . :)):)).
دوشنبه 14 آذر 1390 - 20:18
بیگلی بیگلی - مشهد - ایران
zpirooz - آخن - آلمان - شکر تو این ؟؟؟؟ بایدم بدمزه شه ....
دوشنبه 14 آذر 1390 - 20:25
Iran 22 - اصفهان - ایران
اگه اشتباه نکنم این همون( خورش ماست) اصفهان باشه، که البته توش شکار می‌ریزن و کمی‌ شیرین می‌کنن.
دوشنبه 14 آذر 1390 - 20:43
Royan - بوخوم - آلمان
خوش باور - یزد - ایران / این خورش مثل خورش قیمه برای من اشنا است با این تفاوت که ما توی آن ماست نمیریزیم و خلال با دام هم نداره بجای آن لپه می‌ریزیم و ترش ، شیرین هم درست می‌کنیم، این خورش خلال با دام را با متنجنه قاطی‌ کرده
‌سه شنبه 15 آذر 1390 - 00:42
kara - روتردام - هلند
khosh bavar - یزد - ایران. دوست عزیز، مادرم غذایی خوشمزه درست میکنه به نام منتنجنه که با خلال بادام و آلو بخارا و گوشت مرغ و چاشنی‌ ترش و شیرین پخته میشه. اول فکر کردم همون غذاست ولی‌ دیدم این متنجن یه چیز دیگه هست. چون بیشتر غذا ترش شیرین دوست دارم، متنجنه مادرم را بیشتر می‌پسندم تا این یکی‌.
‌سه شنبه 15 آذر 1390 - 06:51
shabhaye-barani - اکلند - نیوزلند
کاش اسمشو عوض کنن فکر کن بگی‌ : بریم متنجن بزنیم؟ یا مثلا آخ چقد دلم متنجن می‌خواد.
‌سه شنبه 15 آذر 1390 - 10:55
khosh bavar - يزد - ايران
با سپاس فراوان از دوستان آشپزخانه همچون Royan و kara عزیز ! ولی‌ ایکاش شماها مینوشتید، که این غذایی که فرمودید از کدام منطقه ایران هست که شما و یا مادرتان درست میکرد !؟ ولی‌ من به همان شیرین تره قانع و راضی‌ هستم و حوصله آزمایش کردن را ندارم ! پس تا بعد ، راستی‌ کارا عزیز، شما چرا کم پیدایی ؟!
‌سه شنبه 15 آذر 1390 - 17:22
Royan - بوخوم - آلمان
khosh bavar - یزد - ایران طرفهای کرمانشاه و کردستان ولی نمی دونم که kara - روتردام - هلند هم مال آنطرفها هستند یا نه .
‌سه شنبه 15 آذر 1390 - 21:11
babak_j - آروس - دانمارک
عاااااااااااااااااااااللللللللللللللللی بود. ممنون برای طرز تهیه. یک کمی تغییرش دادم ولی خیلی خوب شد... حتما امتحانش کنید :)
‌چهارشنبه 16 آذر 1390 - 16:42
نظر شما چیست؟