غذای هندی؛ خورش روگان جوش

 
غذای هندی؛ خورش روگان جوش

خورش روگان جوش، یکی از مشهورترین خورش‌های هندی، ترکیبی است از تمامی ادویه‌هایی که می‌شناسید.

این غذا مخصوص کشوری است که تا اسمی از آن به میان می‌آید، همه یاد طعم تند غذاهایش می‌افتند. یکی از مشخصه‌های اصلی غذاهای این کشور، تنوع فراوان ادویه‌ای است که در تهیه یک غذا استفاده می‌شود. شاید باور نکنید اما ممکن است هندی‌ها برای طبخ یک غذای ساده 20 نوع ادویه به‌کار ببرند.

مواد لازم برای تهیه روگان جوش( برای 4 نفر)

ماهیچه:‌400 گرم

گوجه فرنگی: 2 لیوان

پیاز خرد شده: یک پیمانه

گشنیز خرد شده: ‌یک پیمانه

رب گوجه‌ فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

روغن کانولا: سه قاشق غذاخوری

زنجبیل تازه: 10 گرم

فلفل قرمز خشک: 4 عدد

برگ بو،‌ گل میخک، هل، پودر سیر، پودر تخم گشنیز و رازیانه : یک قاشق چای‌خوری

نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه

طـرز تـهـیـه:

ابتدا فلفل‌های قرمز خشک را به مدت 15 دقیقه در آب گرم بگذارید تا نرم شوند و بعد، آنها را له کنید.

در تابه‌ای بزرگ روغن را داغ کنید. سپس، کره و برگ بو، پودر گل میخک، هل، رازیانه و فلفل‌های قرمز را بریزید و کمی سرخ کنید.

بعد از مدتی پیازها و سپس زنجبیل تازه خلال‌شده را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه زردچوبه و پودر تخم گشنیز را همراه گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب بیفزایید و سپس نمک را بریزید.

در نهایت، گوشت‌ها را اضافه کنید و در محتویات، آب بریزید. قبل از سرو این خورش، روی آن گشنیز تازه اضافه کنید.

مـیــزان کـالـری

این غذا در مجموع دارای 1100 کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید، به هر نفر 275 کیلوکالری خواهد رسید.

masoud-alman - آلمان - بن
مرسی از محاسبه ریاضی اخرش.....
یکشنبه 14 آذر 1389

Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ
فـــــــــــــــــــــــلفْــــــــــــــــل قــــــــــــــــــــــــــــرمز رو عشقه آفرین به مردمهای هندوستان که مثل خودم عاشق فلفل هستند
یکشنبه 14 آذر 1389

sepher - استرالیا - سیدنی
روغن جوش هم غذایی است کشمیری, هندیها غذایی از خودشان ندارند! همه غذاییهای که بنام هندی معروف هستند از ایران وارد کشمیر شده اند و سپس با افزودن فلفل بنام غذای هندی معروف شده اند! .
یکشنبه 14 آذر 1389

dannni - سوئد - استکهلم
نیازمندیها:. به یک آغوش گرم برای فراموش کردن سرمای زندگی نیازمندیم.
یکشنبه 14 آذر 1389

dannni - سوئد - استکهلم
. معلم، شاگرد را صدا زد تا انشاء‌اش را درباره علم بهتر است یا ثروت بخواند. پسر با صدایی لرزان گفت: ننوشتیم آقا..! پس از تنبیه شدن با خط کش چوبی، او در گوشه کلاس ایستاده بود و در حالی که دست‌های قرمز و باد کرده‌اش را به هم می‌مالید، زیر لب می‌گفت) آری! ثروت بهتر است چون می‌توانستم دفتری بخرم و بنویسم .
یکشنبه 14 آذر 1389

shiva safapour - ایران - تهران
سلام عشق من . اول امیدوام که تعطیلات خوش گذشته باشه و دوم خدا رو شکر میکنم که دوشنبه امد . حتی یک ثانیه ازفکرت و از عشقت غافل نبودم ..تنها عشق زندگیم هستی . می پرستمت و تا ابد به دنبالت .ایران تهران
یکشنبه 14 آذر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین
کی بود دوباره منو صدا کرد ؟ 180 تا بوسه خدای من! اما برای دوستان خوب آشپزخونه بوسه میفرستم با کمال علاقه . نمی دونم چرا همش من باید بقیه را بوس کنم؟ خوب یکی از شماها هم منو بوس کنید و یا شماها همدیگر را بوس کنید. جناب پهلوی جون پسر عموی عزیزم شش تا برای شما روی گونه هاتون اما بوسهای امروزم بجای اینکه بوی سیر و پیاز بدهند حسابی تند هستند چون دیشب غذای فوق العاده تند هندی خوردم . حمیدالله خان هم که تکلیفش معلوم شد گفت : هر کی غم و غصه ,بدبختی,زگیل,مو خوره,شپش,کچلی داره میاد سراغ ما. وای خدا مردم از خنده !
یکشنبه 14 آذر 1389

wildpiony - هند - بمبیی
دلم خیلی گرفته!!! چرا اینجا انقدر سوت و کوره؟!!!:(
یکشنبه 14 آذر 1389

iranazadiran - ایران - تهران
برای استفاده ایرانیان بهتر است فلفل قرمزش نصف شاید هم کمتر شود. ( برای ذائقه های معمولی ) فلفل قرمز خیلی تندتز از سبز و سیاه هست. بقیه موادش جالبه و خوراک با خاصیتیه جنبه دارویی هم دارد. میخک خیلی بوی تندی داره و عطرش تفریبا عطر دیگر ادویه ها را تحت شعاع قرار میده اما کمش خیلی خوش عطر و خوش طعم میکنه. احتمالا این ادویه میخک است نه گل میخک که هندی ها از آن بسیار استفاده می کنند.
یکشنبه 14 آذر 1389

Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ
iranazadiran - ایران - تهران دوست عزیز خوب خوشمزگی غذا به فلفل تندشه بخصوص اگه دیگه غذای هندی باشه..
دوشنبه 15 آذر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین
wildpiony - هند - بمبیی .. عزیز راست میگی وقتی چند تا از بچه ها نیستند آشپزخونه سوت و کور میشه .پس بیا یک چند بیت شعر بگو شاید بقیه هم هوس مشاعره کنند . iranazadiran - ایران - تهران .. دوست عزیز حق با شماست . با ذائقه‘ ایرانیها غذای تند و فلفل زیاد جور در نمیاد . از طرفی مصرف زیاد ادویه در غذاها و همچنین خوردن فلفل و سیر زیاد بوی عرق بدن را تند می کنه که برای اطرافیان آزار دهنده و ناخوشایند است . خوردن غذای تند مردم جنوب ایران و همچنین ساکنین مناطق گرمسیر موجب میشه که دمای بدن آنها بالا رفته و با دمای منطقه یک تعادل ایجاد کند.
دوشنبه 15 آذر 1389

pariha - کویت - کویت
نه من از شکلش خوشم نیامد دیگه چیزی از ادویه نموند که به این غذا اضافه نکردن ( راستی نصف ای من دلت برام تنگ نشد )
دوشنبه 15 آذر 1389

hamidTANTAN - اتریش - وین
wildpiony - هند - بمبیی اگه دوست داری دلت باز بشه یک سری به این تاپیک بزن. انوقت حالت جا میاد.Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین شما هم یک سر بزن.اخه عکس اون سینی را گذاشتم به همراه چند عکس دیگه. از حیاط در خونمون.فقط ببین چقدر برف امده.اینجور که من فهمیدم شما هم. سرمای هستید.شما و خانم من را باید سوار یک گاری کنند,و بعدش یک صبح. تا شب تو خیابونها بگردوننتون.که توی خونه رادیاتور 100 درجه اب شوش را بغل نکنید و هی بگید سرده ( https://iranianuk.com/talar/showthread.php?t=10186 ).
دوشنبه 15 آذر 1389

sepher - استرالیا - سیدنی
pariha - کویت - کویت . در همه غذای هاشون و زندگیشون همینطورن! همین روغن جوش یا با لهجه هندی: روگان جوش :-) خوراک ماهیچه هست که انقدر ادویه بهش زدن که کبد بیچاره باید جون بکنه تا استفاده ش کنه تمام تلخی و بد طعمی غذاهاشون را با فلفل قرمز میپوشونن! Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ . ویندالو میشینم با فلفل قرمز خام خام باهات میخورم که بهت ثابت کنم مال این حرفا نیستی!! :-) جات خالی دیشب رفته بودیم یه رستوران مصری کفته کباب خوردیم بهش گفتم سس فلفل قرمز هم ریخت روش ای یه خورده تند شد!. گاونر میخواهد و مرد کهن!.
دوشنبه 15 آذر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین
pariha - کویت - کویت .. سلام خوش آمدی بالاخره فیلتر شکن کار خودشو کرد " ( راستی نصف ای من دلت برام تنگ نشد ) " اگه منظورت منم آره واقعا دلم برات تنگ شده جات بین ما خالیه .ببین صدای wildpiony هم دراومده! ولی اگه منظورت نصفه‘ دیگه‘ زندگیت یعنی پسر خاله محسن هستش حقیقتش من از دل و قلوه ایشون خبر ندارم . سایه شون خیلی سنگین شده .حالا که از شکل غذا خوشت نیامد بیاید بریم سوپ سبزیجات با پاستا بخوریم گرچه شکل اونم مثل خوراک حمیدالله خان هستش در قسمت طنز !
دوشنبه 15 آذر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین
hamidTANTAN - اتریش - وین .. حمیدالله خان نذار دهنم باز بشه اون سینی بود یا در چاه؟ کجاش به هنرنمایی ما اصفهانیها میخوره ؟ تازه خودتو باید سوار گاری کنیم حداقل بگو سوار درشکه ! وای من تا کی باید معلم تعلیمات اجتماعی باشم ! الهی زبونت یخ بزنه! جناب پهلوی پسرعموی عزیزم همش تقصیر شماست که سایت حمیدالله خان را با عکسهای جالب تون رونق دادید بفرما ما را کرد تو گاری و دور شهر تاب دادن . حالا به من رحم نمی کنی ملکه الله چه گناهی کرده؟ خدا به این ظالمی نوبره!
دوشنبه 15 آذر 1389

Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ
sepher - استرالیا - سیدنی دوست عزیز انگار از نام کاربریم متوجه ذائقه ام نشدی . پایه ام سر فلفل تند تند بزرگترین شرطبندی رو با هم داشته باشیم من مرد کهن هستم من یک دبه ترشی فلفل تند رو 3 روزه تمام میکنم اگه میتونی رکوردمو بزنی بسم الله و در آخر قابل توجه بعضی از دوستان فلفل مال همه فلفلی های ایرانه و مخصوص یک منطقه خاص نیست فلفلی باشید
دوشنبه 15 آذر 1389

wildpiony - هند - بمبیی
hamidTANTAN - اتریش - وین من اومدم خیلی هم باحال بود اما نمیتونستم هیچی بزنم اونجا:(
دوشنبه 15 آذر 1389

Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ
sepher - استرالیا - سیدنی دوست عزیز انگار از نام کاربریم متوجه ذائقه ام نشدی . پایه ام سر فلفل تند تند بزرگترین شرطبندی رو با هم داشته باشیم من مرد کهن هستم من یک دبه ترشی فلفل تند رو 3 روزه تمام میکنم اگه میتونی رکوردمو بزنی بسم الله و در آخر قابل توجه بعضی از دوستان فلفل مال همه فلفلی های ایرانه و مخصوص یک منطقه خاص نیست فلفلی باشید
دوشنبه 15 آذر 1389

hamidTANTAN - اتریش - وین
wildpiony - هند - بمبیی (من اومدم خیلی هم باحال بود اما نمیتونستم هیچی بزنم اونجا) اخه بسکه شما زیادی دانشجو تشریف دارید.یعنی چی نمی تونستم چیزی بزنم?شما میتونید همین جا هرچی دوست داری بنویسی. و بعد کپی کنی و در اون تاپیک یا هر تاپیکی دیگه که دوست دارید انتقال بدی.خیلی ببخشیدها , شما تو دانشگاه پس چی یاد می گیرید?هان. یک ذره از این اصفهان نصف جهان یاد بگیر.نصف شما دانشگاه مانشگاه هم نرفته.ولی میاد اونجا پهلوی راکلی تشویقش میکنه تازه بوس هم میفرسته و میره.دلم از این میسوزه.من تو اون تاپیک 500 تا عکس گذاشتم. انوقت پهلوی دوتا دونه عکس گذاشته .فقط ببین این ابجی نصفه چقدر ازش تعرف و تمجید کرد.تازه پهلوی اصلا بلد نبود عکس بفرسته. من خودم یادش دادم.جون من را به لبم رساند تا تونست اون دوتا عکس را بفرسته. خوب منهم دوست دارم یکی بیاد از عکسهای هنریم تعریف بکنه دیگه. اخه این چه وضعیه?همه کار را من می کنم . انوقت همش به پای اقای 100 تمام میشه.بعدش هم لطف کن به اون نصفه بگو اون سینی بود نه در چاه.یعنی من بیست سال دارم تو در چاه غذا میخورم?من گفتم چرا بعضی موقعها بوی نفت میده.پس نگو در چاه
دوشنبه 15 آذر 1389

iranazadiran - ایران - تهران
Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ. اتفاقا به نظر من فلفل هر طعمی رو مخفی میکنه از بس خودش تنده. ندیدید آدم تند و عصبی تمام صفات دیگه خودشو تحت صفت تند بودن قرار میده و صفتهای خوبش هم مخقی میشه. البته سلیقه ها متفاوته نوش جان بهر حال دوست داری و لذت میبری هندی ها مرض قلبی کمتر میگیرن چون از ابتدا خیلی فلفل مصرف می کنند. سلامت باشی.
دوشنبه 15 آذر 1389

iranazadiran - ایران - تهران
Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین. اصفهان جون آره فلفل با ذائقه ایرانیها خیلی سازگار نیست چون غذای ایرانیان معتدله و با تقریبا هر ذائفه ای مناسب ملی خوب یه عده هم خیلی فلفلی هستن. همسر من هم عاشقه فلفله تا روی نیمروشو سیاه میکنه . اول زندگی یه شب داشتم املت درست میکردم قاشق ظرف فلفل قرمز رفته بود داخل فلفها اونو در آوردم و سر قاشق فلفل تو املت ریختم چشم سوخت دستمو بردم تا چشمو بخارونم چشمت روز بد نبینه با دستی بود که قاشق کوچک فلفل رو از تو ظرف ادویه در آورده بودم و پر فلفل بود. باور نمی کنی چی بود امکان نداره حرف فلفل قرمز بشه و یا برا استفاده ببینم و یادم نیاد آخه انگار آتیش تو چشمم گذاشته بودن تا مدتها التهاب داشت. البته من بیشتر فلفل سیاه به خاطر عطر خوبی که به غذا میده استفاده می کنم و هم اینکه تندیش ملایم تره. اما برا بعضی چیزها فلفل قرمز لازمه.
سه‌شنبه 16 آذر 1389

iranazadiran - ایران - تهران
hamidTANTAN - اتریش - وین. حمیدالله خان بنده هم اگر خدایگان مایل باشند سری به جایی که گفتید سر فرصت میزنم ( البته اگر فرصتی دست دهد ) آخه می دونید هم خسته ام هم یه دنیا کار دارم هم سرده اینه که فرصتم کمه الان هم این روحمه که داره مینویسه. به همین خاطر دلم میخواد یکی دوهفته قهر کنم چون لازمه قهر کنم . من هم نذر دارم دو هفته ای قهر کنم خدا فبول کند:-) قهر را عشق است. البته قبل از آن تلاش کرده که حتما از آثار هنری شما و پهلوی گرامی بازدید به عمل آورده و تا در لک نرفته در جمع دوستان باشم. موفق باشید.
سه‌شنبه 16 آذر 1389

wildpiony - هند - بمبیی
hamidTANTAN - اتریش - وین نه منظورم اینه که وقتی میخواستم ارسال پاسخ و ازاین هارو که میزدم میگفت نمیدونم شما نمیتونی و ازاین حرفاو
سه‌شنبه 16 آذر 1389

pahlavi100 - آمریکا - کالیفورنیا
hamidTANTAN - اتریش - وین --- حمید خان شما خودتون آفریدگارین، از همه چیز با خبرین، میدونین دنیا دست کیه ، اگر ارادهٔ شما نبود، همون دو تا عکس هم چاپ نمی‌شد. اینها هم که می‌بینین وانمود می‌کنن ملچ و ملوچی بر پاست، باور نکنین، همش فیس و افاده اس. به خدا قسم، یعنی‌ به خودتون قسم، یکی‌ دو باری هم که چیزی به روم خورده ، گلاب به روتون، از بوی پیاز و سیر نیمه هضم! ، مدهوش شدم. قبلا به روم نمی آوردم که من هم تو جمع پزش رو بدم، اما حالا دیگه از ترس اینکه مغضوب شما واقع بشم، وادار شدم که اعتراف کنم!.
سه‌شنبه 16 آذر 1389

naele - امارات - شارجه
چت روم را انداختین چه خبره
سه‌شنبه 16 آذر 1389

Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ
iranazadiran - ایران - تهران دوست عزیزم شما هم همیشه سلامت باشید
سه‌شنبه 16 آذر 1389

Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ
iranazadiran - ایران - تهران دوست عزیزم شما هم میشه سلامت باشید
سه‌شنبه 16 آذر 1389

Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ
naele - امارات - شارجه اخ گفتی دوست عزیز خیلی بچه های باحالی توی این چت روم هستند شما هم بیا به جمع ما خوشحال میشیم
سه‌شنبه 16 آذر 1389

iranazadiran - ایران - تهران
Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ. بله که میشه سلامت باشم چرا که نه عزیز جان :) به خدا سفارش میدم با حاله قبول میکنه :)
چهار‌شنبه 17 آذر 1389

Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ
iranazadiran - ایران - تهران عجب دقتی دوست عزیزم مگه ندیدی 2 بار سند کردم آخه سری اول اشتباه چاپی بود که متوجه اشتباهم شدمو زود درستش کردم و نوشتم شما هم *همیشه سلامت باشید عزیزم*شیطونی ها. اگه معلم باشی که پدر بچه ها در اومدست lol قربونت برم شاد باشی
چهار‌شنبه 17 آذر 1389

iranazadiran - ایران - تهران
Felfel GHermez - جمهوری چک - پراگ. عزیزم کی ؟ کجا ؟ من ! آخه توجهم به تفاوتش جلب شد :-) فعلا که بقیه دارن پدر منو در میارن تا کی باشه به امید خدا نوبت من برسه و نشون بدم اذیت یعنی چه؟ جدی نگیر مزاح است نازنین.
چهار‌شنبه 17 آذر 1389

+0
رأی دهید
-0

نظر شما چیست؟