جمعه ۱۲ تیر ۱۳۸۸ - ۰۳ جولای ۲۰۰۹
ته چین گوشت و بادمجان
ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست
البته برخلاف تصور اغلب ما که گمان میکنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا - باتوجه به مواد داخل آن - انواع گوناگونی دارد. این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.
مواد لازم برای 8 نفر:
- برنج 3 پیمانه
- بادمجان یک کیلوگرم
- گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
- پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 4 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
- روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار کافی
- کره 50 گرم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که 3-2 ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود 15 دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.
|
sargalesh - ایران - سمنان
|
منکه تا حالا نشنیدم و میل هم نکردم, فقط میگم, چشمتو ببند و بخور, شما درست کن, فقط منو چاق و شکم گنده نکن, چون زیاد غذا دوست دارم و خیلی بخور تشریف دارم...... |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
katrina - اسکاتلند - گلاسکو
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن-پسرجان گفته باشم من یک نیمروهم نمیتونم درست کننم اشپزی 0- |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
katrina - اسکاتلند - گلاسکو
|
danniبادمجون دوست داره یادداشت کنم وقتی اومد براش درست کنم نه میگم مامانم زحمتش روبکشه اخه دست پختش حرف نداره ... |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
sepher - استرالیا - سیدنی
|
بادمجون مزه اش حرف نداره ولی نمیشه بیش از دوبار در هفته ازش استفاده کرد حتما هم باید بعدش ماست خورد .غذاهای ایرانی رودست نداره هم مزه هم خوش بو هم با خاصیت و سالم علتش هم برمیگرده به دانشگاه گندی شاپور خوزستان که قبل از اسلام به صورت جدی روی تاثیر مواد غذایی روی بدن کار کردن. |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
armin53 - انگلیس - لیدز
|
مرسی...امتحان میکنم میدونم عالی میشه.بادمجان واقعا فوقلعاده س.امروز عدس پلو درست کردم جاتون خالی. |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
dannni - سوئد - استکهلم
|
pandora - آلمان - ان ار و// اولا شوخی نیست من از پارسال تا بحال 3 مرتببه رفتم تا لوندن بعدش از اونجا تاا گلاسکو حدود 3 ساعت هست من هم اون جور که فکر میکنی تو عشق شکست نخوردم چون هرگز عاشق نشدم با اجازت دوست دختهام فقد 1 هفته بیشتر باهاشون نیستم بعدش هم من مثل بعضیها نیستم بیان تو سایت شروع کنند به خالی بندی بگن ما خوستگار داریم ما خوشکل هستیم ووو من فقد اینو بهت بگم کودوم از بچهای این سایت منو دیدن برو ازشون بپرس من کی هستم/ کاترینا/mehregan /wildpiony - هند - بمبیی / و چنتا از اقایون هم هستن منو دیدن. در ضمن اگر شعر سوزناک گفتم اصلا ربطی به عشق نداشته چون من هرگز عشق تجربه نکردم مثل شماها بقول خودتون چندین بار تجربش کردین // این درجوابی تو کامنت که توقسمت کباب ششلیک |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن
|
maryamafghan - اتریش - سالزبورگ ... مجردی یه چیز دیگس به خدا ... به قوله یه بزرگی میگه : هر وقت از زندگیت لذت نبردی زن بگیر...اون وقت از فکر کردن به دورانه مجردیت لذت میبری..looool |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
zohreh khanoom! - امریکا - واشنگتن
|
katrina. می شه لطفا دست از سر اقاممممممممممممممون! ورداری !!!. اخه بهم قول داده درسش که تو شهر تمام شد بیاد خواستگاریم!!! |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
pandora - آلمان - ان ار و
|
dannni - سوئد - استکهلم . شازده پسر همونجا جواب دادم.با ما به از آن باش که با خلق خدایی |
یکشنبه 30 خرداد 1389 |
|
|
dokhtare_ariaei - ایران - سمنان
|
sargalesh.اتفاقا جات خالی یک داداش بخور هم مثل خودت داریم تو خونه که الان زنداداشم با عصا راه میره.از انها عبرت میگیرم بهت رژیم میدم.looooooool |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
pandora - آلمان - ان ار و
|
zohreh khanoom! - امریکا - واشنگتن . زهره خانوم یه جا نوشتید مسن هستید.روبین داداشمه ها.باید حواسم جمع باشه گول نخوره lool |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
pandora - آلمان - ان ار و
|
robin زهره خانوم دکتره هااا,با سیکل بهت نمیدنش.اول پرس وجو کن بعد عاشق شو داداش کوچیکه looool ولی چه شود شب عروسیتون.تا صبح با ابکش اب میارم برات تا دم حجلهllooll |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
sadaf_hf - امارات - دبی
|
شکلش که باحاله امتحان میکنیم باشه ولی کاش تمام مرحله ها تصویری نشون میدادن |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
sadaf_hf - امارات - دبی
|
شکلش که باحاله امتحان میکنیم باشه ولی کاش تمام مرحله ها تصویری نشون میدادن |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
zohreh khanoom! - امریکا - واشنگتن
|
pandora . من مسن تر از اونیم که گفتم ها!!!!. باید عکسمو ببینی ! خیلی هم زشتم !!!. داداشی تون باید خوب فکراشو بکنه!! |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن
|
pandora - آلمان - ان ار و .......خان داداش به جانه خودم از بچه گی سن بالا دوس داشتم زیاد با سن پایین حال نمیکنم... |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن
|
pandora - آلمان - ان ار و ....مرسی خان داداش که مارو ساپورت میکنی...سیکله زمانهما کم از دکترا نیستا...ایشونم اگه دکتره ...جووووون...lol |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن
|
zohreh khanoom! - امریکا - واشنگتن ...فکرامو الان کردم احساس میکنم نیمه گمشده می مهریتتم یه شاخه سیر با یه سفره امام زاده داوود میگیرمت...lool |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
sargalesh - ایران - سمنان
|
dokhtare_ariaei - ایران - سمنان: . . سلام به داداشت برسون . عمه خانم پس هم هستی?! عجب عمه شرینی....... |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
pariha - کویت - کویت
|
برای شام عروسی رابین وکاترینا یا دانی با کاترینا غذای ایده الی هست البته شیشلیک هم باشه که دیگه همه چیز کامله - حالا کاترینا خودتو اماده کردی یانه ؟مبارک مبارک مبارک |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
zohreh khanoom! - امریکا - واشنگتن
|
robinhood. من هم قبول ! با مال می ریم امام زاده داوود . فقط نمی دونم چرا احساس می کنم عین الله می خواد عروسی موونو به هم بریزه!!!!نکنه توو جاده مال رو وقتی داریم می ریم امام زاده داوود شبیخون بزنه!! ؟. |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
maryamafghan - اتریش - سالزبورگ
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن این حرفه من بوده وهستkatrina - اسکاتلند - گلاسکو بهت حسودیم میشه(a - اسکاتلند - گلاسکو .....عزیزم برات کلفت میگیرم ...شما نباید دس به چیزی بزنی گلم...). |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن
|
zohreh khanoom! - امریکا - واشنگتن ...هیشکی نمیتونه ماه عسله من و شمارو خراب کنه. میدم قوچعلی دست پاشو ببنده بزاره سره مزرعه به جایه مترسک تا ماه عسله ما تبه خوبی و خوشی موم شه.....lol راستی میخام دعوتت کنم اینجا میای?!?! |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
zohreh khanoom! - امریکا - واشنگتن
|
robin . اول خان داداش جان ! بزرگی گفتن !. بعدش هم من اقا جونم از بس شیطوون بودم از خونه بیروونم می نداخت !ولی من از بنجره می رفتم داخل!!! خلاصه گفته باشم منو از بس شیطوونم هیچکی دعوت نمی کنه!!! |
دوشنبه 31 خرداد 1389 |
|
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن
|
pandora - آلمان - ان ار و .......شما جوونی ما پیره مرد میره مردا حوصله شما رو سر میبریم...ولی اگه افتخار بدی قدمت رو چشایه منه... |
سه‌شنبه 1 تیر 1389 |
|
|
maryamafghan - اتریش - سالزبورگ
|
- استرا لیا - ملبورن اخه یکی پیدا شده که به زنا بگه (.عزیزم برات کلفت میگیرم ...شما نباید دس به چیزی بزنی گلم...). البته همشون اول بولوف میزنند |
سه‌شنبه 1 تیر 1389 |
|
|
pandora - آلمان - ان ار و
|
robinhoodd - استرا لیا - ملبورن . اینجا که رسید خان داداش جوون شد و داداش کوچیکه پیر مرد ای مارمولک |
سه‌شنبه 1 تیر 1389 |
|
|
مانیا - ایران - تهران
|
این جورش را نمیدونم ولی با گوشت قیمه ای که بینهایت خوشمزه میشه. بادمجان های کوچک درسته و قیمه گوشت کنارش. امتحان کنید. |
سه‌شنبه 1 تیر 1389 |
|
|
pandora - آلمان - ان ار و
|
wildpiony - هند - بمبیی . به به شقایق خانوم.خوب علاقه به غیبت صغری داری هااا.بی خبر میری .. من مخلص همه استقلالیا هستم دیگه چه برسه به ملکه شون که شما باشی |
سه‌شنبه 1 تیر 1389 |
|