عاشقان چیپس، به سرطان نزدیک می شوند
عاشقان چیپس، به سرطان نزدیک می شوند
یکی از تنقلات محبوب کودکان و حتی بزرگترها، سیب زمینی سرخ شده و چیپس است که تبلیغات آن امروزه از در و دیوار می بارد.
در سال‌های اخیر تحقیقات زیادی درباره سرطان زایی این مواد غذایی انجام شده و گروهی از محققان این خطر را تأیید و گروهی دیگر تکذیب می کنند.
به گزارش بی‌بی‌سی، در مطالعه محققان آلمانی در دانشگاه ماستریخت، مشخص شده ماده موسوم به "آکریلامید"، که در اثر سرخ کردن ، گریل یا بریان کردن مواد غذایی در آنها ایجاد می شود، می تواند، احتمال بروز برخی سرطان‌ها را بالا ببرد. نتیجه به دست آمده در این مطالعه، روی دو نوع سرطان شایع خانم‌‌ها یعنی سرطان رحم و تخمدان متمرکز بوده است.
مجریان این طرح، ابتدا گروهی 120 هزار نفره از زنان و مردان سالم را انتخاب کردند و از آنها خواستند به سؤال‌هایی درباره این که چه خوراکی‌هایی بیشتر می خورند، پاسخ دهند. پس آنها را به مدت 11 سال پیگیری کردند و وقوع انواع سرطان‌ها را در آنها ثبت کردند.
جمع بندی اطلاعات به دست آمده نشان داد، آنهایی که بیشتر از 40 میکروگرم آکریلامید در روز مصرف می کردند، 2 برابر سایرین احتمال داشت که به این 2 نوع سرطان، رحم و تخمدان، مبتلا شوند. این مقدار آکریلامید را می توان با خوردن یک پاکت چیپس وارد بدن کرد.
نتایج این مطالعه در نشریه "سرطان، اپیدمیولوژی، پیشگیری و بیومارکرها" منتشر شده، اما سایر محققانی که در مورد آن اظهار نظر کرده‌اند، به مردم اطمینان خاطر می دهند که این نتایج نباید باعث نگرانی و دستپاچگی آنها شود.
چرا که هنوز هم نقش این ماده، آکریلامید، در بروز سرطان ناشناخته و غیرقطعی است. مطالعات پیشین، که در سال 2005 توسط محققان دانشگاه هاروارد منتشر شد، توانسته بود این ماده را از اتهام سرطان‌زایی تا حدود زیادی مبرا کند. این محققان روی سرطان‌های کلیه، مثانه و روده بزرگ مطالعه کرده بودند.
همین نتایج به ظاهر ضد و نقیض، نشان می دهد که تا اثبات کامل سرطان‌زایی آکریلامید و غذاهای سرخ‌شده هنوز راه زیادی در پیش داریم و تحقیقات بیشتری باید انجام شود. اما تا آن موقع، بهتر است به توصیه کارشناسان بهداشتی توجه کنیم که می گویند بهتر است در مصرف غذاهای سرخ‌شده اعتدال را رعایت کنیم.
بنابراین می توان نتیجه گرفت که این گونه غذاها می توانند به طور غیرمستقیم سرطان‌زا باشند.اما در مورد آکریلامید هم راه‌هایی هست که می تواند در کم کردن مقدار آن مؤثر باشد.
کارشناسان تغذیه می گویند:
- کافی است خوراکی‌هایی مانند سیب‌زمینی را، تا حد زرد طلایی بیشتر برشته نکنیم.
- هرچه رنگ خوراک شما به قهوه‌ای طلایی بیشتر نزدیک شود، میزان آکریلامید تشکیل شده در آن بیشتر است.
- همچنین بهتر است موقع سرخ کردن غذاها، در ماهیتابه را نگذاریم، چرا که باعث برگشتن آکریلامید تشکیل شده به داخل غذا می شود.
- توصیه استفاده نکردن از روغنی که قبلا از آن برای سرخ شدن استفاده کرده‌اید نیز از همین جا آب می خورد. کارشناسان توضیح می دهند که میزان آکریلامید، به ویژه در خوراکی‌هایی که کربوهیدرات بیشتری دارند، مانند سیب‌زمینی، بیشتر است.